第706章 不愧神仙之名【求月票】
郑光耀过来的目的就是来看看徐拙都做了什么菜。 要是别的菜系的菜都有，独独没有粤菜，那他现在就做一份。 反正粤菜的小炒都挺简单的，分分钟就能做出来。 这样既能维护自己的面子，也能让徐拙不那么难堪。 两全其美。 省得他们笑话徐拙不懂事。 也笑话自己在徐拙面前没分量。 他没想到的是，徐拙居然真的做了一道粤菜。 而且还是粤菜中的名品白切鸡。 “小拙，我能尝尝吗？” 郑光耀担心徐拙做的料汁不够好，所以打算品尝一下，趁机指点一下徐拙做蘸料。 这孩子为自己着想，自己也不能亏了他。 徐拙给郑光耀拿了双筷子：“正好您帮忙把把关，我这比葫芦画瓢做出来的，也不知道怎么样呢。” 徐拙做白切鸡的水平只是入门而已，有点不够看。 但是他有d级招牌水平的口水鸡，这是新店的考验那个连环任务，第一环的奖励。 有口水鸡技能的加持，做白切鸡自然要更好一些。 虽然达不到d级招牌菜的水平，但也比入门级高一些。 具体效果怎么样，就看郑光耀的反应了。 徐拙觉得要是可以的话，回头可以在酒楼的菜里加上这道菜，也算是给那些想吃口水鸡却不能吃辣的人一个选择。 郑光耀夹了块鸡肉，先闻了闻味道：“不错，没有任何异味，反而有股鸡肉的清香，这鸡做得很到位。” 说完他在料碟中略微蘸了两下，这才把鸡肉送进嘴里。 轻轻一嚼，表情就有了明显变化。 “这……真是你跟着视频学的？味道好，鸡肉也劲道，好，真好！” 从郑光耀的角度来看，这道菜做得很一般。 别说郑光耀的水平了，甚至连他的徒弟都赶不上。 但是徐拙做这道菜，既没有高手在旁边手把手的教，也没人给他讲解这里面的步骤，只是对着视频学习而已就能做到这种水平。 就不得不让人心生感慨了。 这天赋…… 怪不得人家徐济民显摆呢。 要是自家的孩子…… 郑光耀在心里叹了口气，真是跟徐济民没法比啊。 夸了徐拙几句之后，郑光耀就要把这道白切鸡端出去炫耀一下。 临走时候，他看着徐拙问到：“别的菜系的菜你都做了吗？” “闽菜没做，因为我不太懂闽菜……” 郑光耀看了一眼灶上的砂锅：“那里面是什么？” “我做的火踵神仙鸭……” “那就行了，闽菜擅长做汤、红糟和糖醋，你做的这道火踵神仙鸭虽然是浙菜，但是从这熬汤的手法上来看，却有点闽菜的味道，老田一看就会明白的。” 说完，郑光耀端着手中的白切鸡就向外走去。 不过走了两步之后，他又转身把徐拙刚刚做好的香辣鱼干也端在了手中。 “这道香辣鱼干我也端走了，那只弗兰的老猿猴看到绝对会高兴得鼻涕冒泡……” 他乐颠颠的端着菜揍了之后，徐拙看了看时间，走到灶台前，打开盖子。 一股醉人的香味儿就从砂锅中飘了出来。 再看砂锅内，乳白色的汤汁犹如牛奶一般，看着就让人有食欲。 他把葱结和姜块从里面捞出来，接着用漏勺小心的把火踵也捞出来。 这一步做的时候得小心点。 因为这时候火踵已经变得酥烂，鸭子也已经彻底煮透，稍微一用力，就会把食材碰烂，变得不完整。 虽然这不影响菜品的味道，但是卖相上来说，也会打个折扣。 好的美食，不光口感好味道香，卖相也很重要。 他把火踵中间的大骨小心的抽出来。 然后再把去了骨头的火踵放进锅里，把火开大进行熬煮。 这一步是为了收汁，也是为了让火踵内部中空的部位更加入味儿，更重要的，是为了去除汤汁内的杂质。 现在锅里的汤汁虽然犹如牛奶一般，但是在小火炖煮的过程中，还是有杂质出现的。 开小火的时候，这些杂质只会在汤汁中沉浮。 但是一旦开大火进行熬煮，这些杂质就会变成浮沫漂浮在锅里。 很快，锅里的汤汁就已经烧开，砂锅边上也出现了浮沫。 徐拙拿着勺子小心的把浮沫舀出去，然后让锅里的汤汁继续熬煮。 等锅里的汤汁变得更加浓稠，鸭子已经彻底酥烂，徐拙开始给这道火踵神仙鸭调味儿。 其实调味儿很简单，只需放入适量的食盐就行，别的调味儿品一概不放。 因为这道菜的不仅够香，也够鲜。 只要把盐味儿加上去，味道就变得十分完美，再放调料的话，不仅显得多余，而且还会压住火踵的鲜味儿和肥鸭的香味儿。 调味儿后，徐拙又熬住了五分钟，这才关火，把砂锅端到一个盘子里。 这道菜是整锅上桌的菜品，不需要再把汤和鸭肉倒出来。 不过为了美观，还需要在摆盘上费些功夫。 确切的说就是……把去了骨的火踵切成厚片摆在鸭子上面。 鲜红的火踵配上嫩黄的鸭子，跟乳白色的汤汁交相辉映，说不出的美观。 吸吸鼻子，火踵的鲜味儿和肥鸭的香味儿直往鼻孔里钻。 让人不由自主就流出了口水。 真不愧神仙之名！ “好香！好鲜！好诱人！” 徐拙刚准备夸自己两句，结果身后突然传来了戴震霆的声音。 这老头很不见外的凑过来，看到砂锅里的火踵神仙鸭，激动得手都是颤抖的。 “这是你做的？这味道，这火工，这搭配……甚至比我那几个不成器的徒弟做得都强！” 说完，他还伸手在砂锅上方往自己面前扇了扇，陶醉一样深吸一口气。 显然，他对徐拙做出来的火踵神仙鸭非常满意。 “这可是我们浙菜中的名品，你是在哪学的？是不是你爷爷教你的？以前在国宴后厨的时候他就琢磨过浙菜，还吐槽说浙菜不好吃没味道，原来私底下研究过……” 徐拙没有说话，尽情的让他脑补。 不过戴震霆刚说到兴头上，身后就传来了反驳声。 “这熬汤的手法明明是我们闽菜的技法，只不过恰巧用了火踵和鸭子这两种食材而已，怎么就成浙菜了？” ———————— 感谢【哈利波特yy】的盟主打赏，感谢【品茗的猪】成为本书盟主，感谢【疼镇】的万赏，我会用我最大的努力来写这本书，来回报大家的支持！，再次感谢！