第705章 鲜香味美九丝汤【求月票】
徐拙拿来两块香干，拿着薄薄的切片刀开始准备下手切。 确切的说，其实这一步应该叫片。 把香干用刀片成片，比切的更薄一些。 操作起来也更容易一些。 据说淮扬菜师傅，要把一块香干片成十八片才算合格。 更有甚者，能片三十多片。 徐拙的刀工现在只能算优良，还有更进一步的空间。 所以他的成绩是…… 二十八片。 而且每片都薄厚均匀，片开的断面犹如绸缎一般光滑。 接着，他把这些香干片叠放在一起，用刀细细的切成细丝。 切好之后，徐拙开始切火腿丝。 然后打鸡蛋，摊鸡蛋饼，晾凉后同样也切成细丝。 九丝中，要切的其实只有八种。 因为鸡丝不是切出来的。 而且把鸡胸肉煮透放凉后，用手慢慢撕成细丝的。 这种撕成的细丝不仅味道好，而且更具有韧性，吃起来不糟不烂，跟干丝和火腿丝等掺在一起，相得益彰。 一切准备就绪后，徐拙开始动手制作。 其实做法倒也不难。 就是有点费鸡汤。 这道菜要用两次鸡汤。 第一次要把鸡汤烧开，然后把所有切好的食材放进去烫一下，换句话说就是用鸡汤给食材焯水。 不过因为都已经切成了细丝，所以只要把每种食材都放进去烫个十来秒就能捞出来。 等所有食材都焯水过后，把锅里的鸡汤倒掉。 重新再烧一些鸡汤，把所有食材都放进去，煮沸后再稍稍闷一下，让鸡汤的鲜味彻底被食材吸收。 然后放点盐调味儿，关火出锅。 这道菜只用盐调味儿，别的什么调料都不放。 这样，食材中有鸡汤的鲜味儿。 而鸡汤中，也有九种食材的味道。 关火之后，徐拙拿着勺子，舀了一勺鸡汤尝了尝味道。 汤水鲜美可口，细品之下，还有火腿的鲜香，竹笋的鲜甜，紫菜的鲜美…… 各种鲜味儿融合在一起，让人欲罢不能。 所以…… 徐老板又尝了一口。 “这是……你做的九丝汤？” 于培庸来到厨房，看到徐拙在大口的吃着锅里的汤，有些好奇，走过来一看，居然是一锅九丝汤。 不过连着被徐拙喝了好几口，这会儿看上卖相稍稍有些差。 因为徐拙把最上层的细丝都用勺子舀出去了。 见到于培庸，徐拙不好意思的笑笑，真没想到在自己偷吃的时候遇到了于培庸，场面有些尴尬。 “我刚刚看那位师傅在做，就比葫芦画瓢试着做了一下，没想到味道这么好，连着喝了好几口还不过瘾。” 于培庸从旁边拿了个净勺，舀了一些品了品味道，顿时震惊了。 “第一次做就能达到这个水平，你这天赋……怪不得你爷爷老喜欢夸你呢，哪怕是我们，也没到看一遍就会的地步，奇才！真是奇才！” 说完他主动把这锅里的汤倒进盆里。 然后乐颠颠的端着出去，让那群老头儿品尝去了。 既然大家都来了，徐拙也开始出菜。 先把问政山笋做出来。 他把锅里的骨头挑出来，掀开锅盖，大火猛烧五分钟。 等锅里的汤汁减少之后，徐拙开始调味儿。 这道菜调味儿跟九丝汤一样，只需要放点盐，菜品的味道就足够好吃，完全不用放其他调味品。 调好味儿之后，在锅里勾一点点薄芡。 这样做的目的是让汤汁显得稍稍有些粘稠，吃起来的味道也更好。 然后就是装盘了。 先把竹笋捞出来放在盆里摆个造型，那些香菇片和香肠片也都摆上，全部摆好之后再把砂锅里的汤汁浇上去。 一道鲜香美味的问政山笋就做好了。 按照惯例，徐拙拿着勺子先尝了尝汤。 因为熬煮的时候加了火腿骨，所以香味儿非常浓郁， 火腿的香味儿和香菇的香味儿融合在一起，味道非常浓郁，但是吃着又没有油腻的感觉，后味儿甚至还带着竹笋的鲜味儿。 这味道真就太绝了。 “怎么样？这个也做好了？” 这次进来的郭树英，他听于培庸说这里面有砂锅在蹲着东西，就过来看看，没想到徐拙做的是问政山笋。 徐拙说道：“赶紧端走赶紧端走……” 说完，他拿着勺子又舀了一勺，一边喝一边皱眉细细的品着。 这情况看得郭树英有些诧异：“怎么了？味道没做好？” 说完，他拿着勺子舀了一些汤尝了尝，打算帮徐拙补救一下。 这是孩子的心意，不能就这么…… 卧槽！ 这味道怎么这么完美？ 郭树英眼神中的惊喜根本按捺不住。 其实这d级水平，郭树英任何一个徒弟都能做出来。 没啥稀罕的。 关键是刚刚徐拙那副表情，他还以为做的很失败呢，所以猛的一尝，心里的预期和口腔中的感受形成了鲜明的对比。 自然就觉得味道超级完美了。 “你干嘛让我赶紧端走呢？” 徐拙把勺子里的汤喝完，又舀了一下，笑嘻嘻的说道：“不赶紧端走的话，我一个人能全喝光……郭爷爷，记得给我剩点儿啊。” 郭树英走后，徐拙把锅里闷好的鸡捞出来。 鸡皮黄亮完整，鲜味儿十足。 徐拙把鸡肉放在菜板上，三下五去二就剁成了块儿。 然后一一摆在两个盘子里，每个盘子半只鸡，然后在盘子的边上放一碟蘸料。 无鸡不成宴中的白切鸡，就做好了。 这道菜徐拙没尝。 因为以前就在店里做好好多次了。 对这道菜没啥稀罕的。 白切鸡做好之后，徐拙在锅里倒油，把泡好的小鱼干过油炸一下，开始炒香辣鱼干。 这次炒鱼干的时候，徐拙放了一大勺泡椒，担心不够辣，他还特意切了一碗红艳艳的子弹头辣椒。 “阿嚏！” 厨房门口，郑光耀刚溜达过来，就被这股浓郁的辣味儿给呛到了。 不光是他，厨房其他厨师也有些撑不住。 好在香辣鱼干这道菜好做，徐拙刚装好盘，郑光耀就捂着嘴巴走进了厨房。 “孩子，你有没有做粤菜？没有的话爷爷现在做一道小炒，就说是你做……这……这白切鸡是你做的？” ———————— 感谢【反求诸己】大佬打赏的五万书币，感谢【品茗的猪】和【哈利波特yy】的万赏，也感谢其他书友的打赏和鼓励！术前我尽量不断更，术后恢复的时候我用手机码，把欠的章节都补上，再次鞠躬感谢大家！