第1404章 连做五道菜
蒜蓉蒸丝瓜的做法其实非常简单，要用到的调味品也无非就是蒜蓉酱而已。 而季家烤鸭店最不缺的，就是各种口味的蒜蓉酱了，原因就是年前那一波相互帮衬的活动，让季文轩戴震霆郭树英于培庸袁德生等人的酒楼，全都跟四方酒楼一道开启了线上销售的活动。 发展到现在，不仅线上有活动了，甚至连线下，彼此也都摆放着合作伙伴的商品。 比如四方酒楼，就有湘满楼出品的剁椒，也有望月楼出品的火腿。 而季家烤鸭店，作为和徐家酒楼一样同气连枝的鲁菜酒楼，就更要支持徐拙的业务了，他们不仅摆上了徐小厨品牌的各种食品，甚至还在大堂里专门弄了个小专柜。 徐拙拿来一罐蒜蓉酱，开始做这道菜。 首先是垫底的菜，原本这道菜是不需要垫底的，不过考虑到于可可喜欢吃粉丝，所以徐拙就抓了一点泡发好的粉丝，控干水分后放在小盆里，然后在里面放入两勺蒜蓉酱，搅拌均匀后进行腌制。 借着，徐拙又把已经完全凉透了的丝瓜段捞出来，控干水分后放在盆里，同样需要腌制一下。 腌制能够让丝瓜更加入味，蒸出来之后味道也会更好。 不过相对于粉丝，丝瓜的腌制稍稍麻烦一些。 除了要放蒜蓉酱之外，还要往里面放入一勺食盐，一勺白糖，淋入一点生抽，再撒一点点干淀粉。 撒干淀粉的目的是让丝瓜的外表吃起来更加爽滑，同时也能尽可能的锁住丝瓜里面的水分，使得丝瓜吃起来口感更加鲜嫩。 所有调料全都放进去之后，徐拙用手抓拌两下，让所有的调料都能均匀的包裹在丝瓜上。 做好这些之后，他拿来一个大盘子，开始蒸制。 首先把垫底用的粉丝均匀的铺在盘子里，然后把丝瓜段竖直摆放在粉丝上，然后在每个丝瓜段上面都淋上一些蒜蓉酱。 做完这些之后，送入蒸柜中，开始蒸制。 只需要六七分钟时间，这道菜就可以出锅上桌了。 忙完蒸丝瓜之后，徐拙开始做黄瓜鸡蛋汤。 这道汤品徐拙并不陌生，因为于可可减肥的缘故，健身健康推荐的就是这款汤品，于可可每次减肥的决心勃发时候，都会催着徐拙去做。 但是每次喝黄瓜蛋汤，于可可都会配上甜皮鸭小炒肉大米饭等食物，所以减肥并不成功，甚至还出现了严重的倒退。 现在做这道菜，徐拙可以说完全没压力。 黄瓜洗净切片，鸡蛋打入到碗里搅散，然后再切点葱花。 准备妥当之后，徐拙架上炒锅，烧热后往锅里加入一些食用油，油热放入葱花煸炒一下，然后再把黄瓜片倒入锅里，翻炒到黄瓜片呈半透明的状态时候，加一勺食盐，翻炒几下，再加入清水。 等到水烧开，先放一小勺胡椒粉调味，然后再把搅散的鸡蛋转着圈缓缓倒入锅中，做成鸡蛋絮。 等到锅里的鸡蛋成型就可以关火出锅了。 徐拙端着锅，把锅里的黄瓜蛋花汤倒进盆里，然后再淋入一点香油，第二道菜也算是完工。 这种菜因为没有特别的要求，加上都是家常菜，所以做起来非常简单。 再加上这种专业厨房，灶台的火力犹如行星发动机一样，使得菜品成熟的时间大大降低。 把黄瓜鸡蛋汤做好之后，徐拙开始做第三道菜。 这道菜就是清炒莴笋。 莴笋是一道很受欢迎的家常菜，可以做汤，可以清炒，可以凉拌，可以炖肉，甚至作为配菜，还会出现在水煮肉水煮鱼等菜品中，做法非常多。 而且不仅莴笋能吃，莴笋叶也是不可多得的美食，做法也比较多。 可以说除了莴笋皮之外，别的部位全都是不可多得的食材，莴笋之所以大受欢迎，原因就在这里。 当然了，除了全身都能吃之外，莴笋那独特的味道和丰富的营养成分，也是很多人选择它的原因所在。 莴笋去皮切丝，放入冷水中淘洗一下，然后再切点葱姜丝和蒜末，顺便再洗一个红菜椒，切丝备用。 这道菜中，红菜椒只是起个配色的作用，本身没有辣味，这种辣椒吃起来甚至有种淡淡的甜味儿，是菜品配色的良品。 这些准备好之后，架上炒锅，烧热后锅里倒油，然后放入葱姜蒜，爆香后倒入莴笋丝和红椒丝，猛火快炒，半分钟后放入食盐白糖以及一点点生抽进行调味。 然后再翻炒一会儿出锅装盘。 整个炒制过程，徐拙不停的用大翻勺和小翻炒相结合的方式翻炒，这种翻炒方式不仅能够把菜品炒得更加均匀，更重要的是，看起来比较赏心悦目。 嗯，毕竟要得到季文轩的认可才行嘛，而认可的方式，不光味道要出众，更重要的是做法上也得赏心悦目，看起来像大厨。 毕竟，这样显得更专业一些。 三道菜做好后，只剩下凉拌苦菊和白灼生菜了。 不过这两道菜都比较简单，徐拙没有着急去做，而是先把蒸柜里的蒜蓉蒸丝瓜端了出来。 丝瓜不能蒸太久，不然里面的水分就会流失，变得软塌塌的，使得丝瓜完全失去了那种鲜嫩爽口的口感。 丝瓜刚端出来，蒜蓉酱的香味儿就扑面而来。 这道菜先不说味道口感如何，光闻到这股香味儿，就让人馋得不行。 徐拙把丝瓜放在工作台上，捏了点之前切好的香葱末洒在上面作为点缀，这道菜就算是彻底做好了。 这会儿时间还剩下六分钟，时间上非常充足，不过徐拙作为一个厨师，自然不会像上学那会儿压着铃声进教室的。 他毫不停歇的把炒锅洗刷一下，然后往锅里倒入半锅清水开始烧。 水烧上的时候，他将洗好的生菜叶又清洗了一遍，接着开始准备白灼生菜要用到的配料。 首先是蒜末，这个是这道菜出彩的部分，所以不能省，最好能多切一点。 蒜末切好后再切一点红菜椒粒，这个是配色用的，不需要太多，免得影响了生菜的味道。准备好之后，开始调制这道菜要用到的料汁。 生抽、蚝油、食盐、白糖、水淀粉，放在一个小碗里搅拌均匀，这样料汁就已经准备妥当，等水开后，就可以正式制作这道菜了。