第1352章 九转大肠
“哇，真漂亮啊！” 在摄像师凑过来拍特写的时候，徐拙也凑过来，嘴里忍不住发出惊叹声。 要是一个画家画成这样，徐拙并不觉得有什么。 但是一个厨师能在盘子里用焦糖画出一截枯枝，这真挺让人意外的。 别说徐拙了，就连于培庸也觉得意外。 老爷子淡定的摆摆手，逼气十足的来了一句：“信手涂鸦之作而已，不值一提。” 特写拍完后，因为这会儿锅里的大肠还没煨好，所以摄像师们关机准备休息一会儿。 于培庸走过来，看了看老爷子的杰作，抬头看着他好奇的问道：“你啥时候把这些给学会了？以前不是最讨厌玩这种花哨吗？” 老爷子笑笑：“现在年轻人不是喜欢这些嘛，我以为很麻烦，前段时间在家没事练习了一下才发现，挺简单的。” 徐拙在旁边羡慕得不行，老爷子的天赋是真的高，随便一摆弄就能学会。 反观自己，要是没有系统的话，铁定一事无成的。 这么一想，总觉得自己一无是处。 很快，二十分钟就过去了，锅里的汤汁已经差不多收干，现在里面剩下的，几乎全都是油脂。 大肠已经完全上色，红润的颜色让人一看就非常馋。 而锅里的香味儿，更是非常浓郁，闻一下就像是吃了半块肉一样。 更重要的是，这会儿锅里飘出来的只有猪肉的香味儿，已经彻底闻不到猪大肠那种脏器的味道了。 老爷子端着锅轻轻搅动几下，然后往锅里洒了一小勺胡椒粉，一小勺肉桂粉和一小勺砂仁粉。 这下，辣味和苦味算是给补齐了。 酸甜苦辣咸五种味道集合在一起，这种复合型的美食，想想就让人心动。 撒完几种香料之后，老爷子把火开大，同时用颠勺的方式把锅里的大肠翻动几下，让香料在锅里搅拌均匀。 搅拌好之后，锅里仅剩下的那点汤汁也差不多已经收干了。 这个时候就差不多可以出锅了，不过在出锅之前，还得再加一味调味料才行。 老爷子用炒勺舀了一点花椒油淋到锅里，再次搅拌几下之后，端着锅把里面的大肠倒进了旁边准备好的一个托盘中。 倒进去之后，老爷子拿着筷子，小心的夹起一段大肠头竖直的摆放在那个画着树枝的盘子里。 摆的位置，正是树杈上的留白部分。 老爷子在这里摆上了五小截大肠头，从正上方看，红红的大肠头真的跟一朵盛开的梅花一般。 接着，他又小心的把那些带着牙签的大肠翻出去，抽掉牙签，在另外一个留白的树杈上也摆了五小截，第二朵梅花也绽放开来。 老爷子一共在盘子里摆了三朵梅花，看上去非常具有诗意。 仿佛不是一道菜，而是一件精美的艺术品。 等几个摄影师拍完特写之后，徐拙把这盘艺术品一样的九转大肠，放在了年夜饭的餐桌上。 放下之后，他就把目光对准了剩下的那些大肠上面。 老爷子今天做的九转大肠不少，刚刚那盘菜用的只有五分之一而已，所以剩下的那大半托盘，就算今天让大家品尝的。 这会儿大家都在外面等着，还不知道九转大肠已经做好了，所以趁着这个功夫，徐拙打算先吃为敬。 嗯，实在是被上次那个软兜长鱼给弄怕了。 只想尝一口味道而已，结果硬生生把成了执念。 虽然最后得到了那道菜的技能，但徐拙依然觉得有些得不偿失。 中原地区的人对鳝鱼类的菜品兴趣不大，所以就算他得到了软兜长鱼的做法，也只能在某些需要炫技的场景中用出来，平时的话根本用不上，店里也不会上那道菜。 所以尽管得到了技能，但是用处却没想象中的大。 他拿着筷子，先夹了一段颜色红润表面挂满汤汁的大肠头送进嘴里。 刚入口的时候，就明显能够闻到一股酸酸的味道，这股味道不冲，也不浓，而是恰到好处的让徐拙打开了味蕾。 酸味之后，便是白糖的甜味儿了，毕竟放了那么多白糖在里面，而舌头对甜味又是十分敏感，所以九转大肠这道菜入口之后，首先品味到的就是酸甜味儿。 这种味道，让很多人都会不自觉的形成一种强烈的碰撞。 因为在大家的认知中，肥肠类的菜品一直都是重口味的，要么咸香，要么香辣，要么麻辣，要么有着浓郁的孜然味。 反正都属于重口味。 但是这道菜入口是让人舒服的酸甜味儿，这种心理上的惊喜，会让人有种突如其来的幸福感。 徐拙感慨的叹了口气，虽然他吃过无数次九转大肠了，但是每次吃，还都会被这种酸甜味儿所震惊。 酸甜味儿过后，就是淡淡的苦味了。 砂仁粉和肉桂粉都是苦味香料，这道菜里放了这两种，再加上又是出锅前放的，所以味道非常浅，刚入口，那股酸甜味儿过后就能感受到那股子淡淡的苦味。 接着，苦味就变成了胡椒特有的辣味。 直到最后，才能吃出这道菜的咸味。 酸甜苦辣咸，这五种味道跟人生的味道很相似，可以说吃一口九转大肠，就品味到了百态人生。 而除了这五种味道之外，还有猪大肠的香味儿，花椒油的香味，以及葱姜的香味等等，可以说这短短一截大肠中，复合了十来种香味儿。 而且这些香味儿没有一点冲突，非常和谐的融合在一起。 太美了。 除了香味儿之外，九转大肠的口感也非常特别。 徐拙吃的这段是大肠头，口感软而瓷实，外面油润香滑，而嚼一下之后，那种非常饱满的口感和略微筋道的外皮，让人瞬间大脑宕机。 除了好吃的感慨之外，别的什么都想不起来了。 怪不得这道菜叫九转大肠呢，确实让人非常迷醉，就仿佛吃了道家的九转金丹一样。 徐拙把这段九转大肠吃进嘴里之后，又夹起一块套肠送进嘴里。 相对于大肠头那种饱满软嫩的口感来说，套肠的口感稍稍有些不同。 首先，套肠更加筋一些，而且层层分明，四层套肠从外吃到内，口感和味道都稍稍有些不同，却往里面，调料的味道就越淡，大肠的香味儿就越浓。 另外相对于大肠头来说，套肠吃起来口感更加嫩滑一些。 吃完之后，徐拙刚准备找一个小碗盛一些出来，这间屋子的房门被推开了，于可可鬼鬼祟祟的凑了进来。 不过当她看到徐拙在偷吃的时候，顿时气不打一处来。 “好吖，你居然不等我就开吃，哇呀呀，今晚不减肥了，这些九转大肠全都是我的，谁都不许跟我抢！” —————— 明天有事要出门一趟，今天就这么多了啊，不好意思诸位。