第1353章 这牙签，也入味了吧？
于可可进来后立马引发了连锁反应，整个公司谁都知道今天下午要做九转大肠，这道菜很多人都听说过，但吃过的人，还真不多。 他们因为馋这道菜的味道，加上于可可以身作则，所以就也跟着进来拿着筷子开始品尝了起来。 徐拙看着这里三层外三层的人，越发觉得刚刚提前吃的选择非常明智。 他虽然吃的不多，但也不算少了，因为九转大肠这道菜，要是配着米饭吃的话还好，假如只是单吃，两三块之后就会觉得腻。 毕竟这道菜用的是大肠最肥嫩的部位，加上在做的时候又加了那么多油脂，单吃的话真有点腻。 当然了，吃这道菜的时候假如配上一杯白酒，或者一碗米饭，那就非常恰到好处了。 等到家吃完之后，徐拙刚准备把这些东西收拾一下，门口闪进来一道黑影。 手里抓着半只甜皮鸭一边啃一边往里走的李浩出现在了大家眼前：“九转大肠呢？还有没有？我可是在办公室等一个多小时了。” 今天李浩送完宾客之后，就借口公司有个紧急业务需要处理一下，告别父母匆匆赶了过来。 临来的时候还让孙盼盼陪着两边的父母四处转转，他估计得忙两三个小时。 嗯，给自己品尝九转大肠预留了非常充裕的时间。 为了担心等不到九转大肠出锅，他甚至还特意从酒楼带了一些卤味过去，专心致志在办公室等美食出锅。 然而因为太专心啃卤味，加上完事儿之后大家都很安静，没有人喧闹，所以等大家从这边散开后，他才知道九转大肠已经出锅，而且已经被大家瓜分完毕了。 李浩支开家人就为了品尝这道美食，所以自然不会甘心。 他抓着剩下的半只甜皮鸭就闯了进来，不过当他看到那空荡荡的托盘时候，表情顿时变得悲愤起来。 得，还是错过了啊。 不过他还是有些不甘心。 围着灶台看了起来，不过越看心里就越堵得慌。 因为锅已经洗过了，现在只有托盘里还有一点点汤汁，但也被徐拙摁在了水池中，这下连他用汤泡点饭的打算也落空了。 但是李浩还是有点不甘心，寻摸半天看到了刚刚老爷子从猪大肠上面抽出来的牙签。 他捏起一根闻了闻味道，然后看着徐拙问道：“哥，这牙签……入味了吗？” 徐拙看他那副像是饿了几年的表情，顿时乐了：“想吃的话去那圆桌上夹几块吧，反正那些是造型，少一朵梅花也没什么。” 李浩听了这话没有立即动，而是扭脸看向了老爷子。 有长辈在的时候，自然要听长辈的了，这点李浩还是很懂的。 他这种精神让老爷子也有些哭笑不得，随即走过去夹了五段肥肠，也就是一朵梅花，然拿着焦糖又添了几笔，把梅花给补上了。 做好这些之后，老爷子端着小碟子递给了李浩：“这几块儿你先尝尝，剩下这十块儿等拍完之后你可以用微波炉热一下再吃。” 李浩激动得接过去，用筷子夹起一根送进嘴里，双眼顿时瞪得溜圆：“徐爷爷，这也太好吃了吧！您手艺真棒！” 当厨师的，没一个不喜欢别人的夸奖，老爷子自然也不例外。 不过他对这些夸奖已经无感，所以冲李浩摆摆手，表情淡定的说道：“喜欢吃这个早说啊，回头有时间跟小拙去我家，我多给你做点。” 九转大肠做完之后，就该做下一道菜了。 下一道菜是淮扬菜的看家名菜——清炖蟹粉狮子头，也叫葵花大斩肉。 毫无疑问，这道菜是于培庸主厨。 李浩吃完了九转大肠刚准备离开，突然就挪不动脚步了。 今天是什么好日子，怎么全都是好吃的？ 刚吃了鲁菜的看家名菜九转大肠，这又能吃蟹粉狮子头了？ 啧，在今天订婚，可真算是选对了黄道吉日啊。 要说淮扬菜的名菜是什么，或许会有一大堆，比如文思豆腐，平桥豆腐，大煮干丝，松鼠鳜鱼等等。 但要说看家菜，大部分人还是会选择蟹粉狮子头这道菜品。 不光因为好吃，而且这道菜也把淮扬菜善于刀工的一面展现得淋漓尽致。 清炖蟹粉狮子头这道菜跟鲁菜中的四喜丸子有点相似，但从个头上来说，狮子头至少是两个四喜丸子那么大。 另外在制作上，狮子头跟四喜丸子也不一样，四喜丸子用的是剁成的肉馅，而狮子头用的肉馅，则是一刀一刀切出来的。 从这点来说，两道菜的高下就能立即分了出来。 当然了，这不是说四喜丸子不好吃，其实就下饭程度来讲，四喜丸子比狮子头下饭多了。 但是下饭归下饭，要论厨艺的技巧，烹饪的手段，还得是蟹粉狮子头。 这不仅仅是一道菜品，甚至跟九转大肠一样，能够上升到艺术品的范畴。 在徐拙洗过刷盘的时候，于培庸已经去换衣服了，等徐拙把厨房收拾好，于培庸也提着一块早就准备好的五花肉走了进来。 狮子头这道菜最适合用的，就是五花三层的猪肋条肉。 从选肉上来讲，就能看出淮扬菜师傅的刀工了，因为这道菜首先要把肥肉和瘦肉分别斩成石榴籽大小的肉粒，再按照比例掺在一起调馅。 这样做出来的才算是正了八经的狮子头。 而五花肉，虽然肥瘦比较分明，但毕竟肥肉和瘦肉是掺在一起的，所以要先把五花肉的肥肉部分与瘦肉部分完全剔出来。 只有这样才能用刀斩切肉粒。 而分五花肉的过程，对淮扬菜的厨师们来说，也是展示刀工的一个过程。 于培庸先把要用到的的食材介绍一下，主要用到的有五花肉，有国庆节那会儿他闲着没事在扬州做的蟹粉，还有一些其他的配料和调料。 介绍完毕之后，于培庸便拿着菜刀，先把猪肉的肉皮去掉，然后将五花肉放在案板上，慢慢下刀，先把贴近肉皮的那层猪肥膘给片了下来。 然后他又用刀，将第一层瘦肉去掉。 每一层都肥瘦分离，肥肉上不见一丝瘦肉，瘦肉上也不见一丝肥肉。 这不仅考验刀工，也考验厨师的观察力以及对猪肉纹理的充分了解，从这点来说，于培庸就不愧于过严大师的名头。 太强了！ 徐拙觉得，自己就算开挂也不是人家的对手。