第1344章 二十秒出锅，就问你快不快！
第一次听到有这么实诚的回答，徐拙一时间居然不知道该怎么接话。 不过想想自己曾经吃过的几次软兜长鱼，好像下面都垫着一些菜品呢。 这样既能显得菜很多，也方便摆盘。 嗯，高端一点的饭店，往往都会把鳝鱼在盘子里摆放得很漂亮。 比如全都一个方向摆放，形成那种很柔顺的视觉效果，要么就是把鳝鱼一根一根盘在盘子里，看上去像是有无数个圆圈一样。 这些都是这道菜提升颜值的常规做法。 不过不管怎么做，下面一般都会垫上一些菜品，这样才能摆出想要的效果。 而垫的菜品，基本上以洋葱居多，这不仅仅是洋葱便宜，主要还是因为跟长鱼的味道很搭，而且洋葱那种鲜甜的味道，也跟软兜长鱼这道菜品比较契合。 于培庸一手端着炒锅一手拿着勺子，快速把锅里的洋葱翻炒三十秒，然后他停下来，往锅里撒了一点胡椒粉，又淋入一些生抽。 继续翻炒十秒钟，然后端着炒锅转身，把锅里的洋葱盛在了盘子中间。 “放生抽是为了给洋葱增加一个底味儿，同时生抽的酱香味儿也能把洋葱衬得更加鲜甜一些。至于胡椒粉，则主要是为了和鳝鱼的味道契合。” 软兜长鱼这道菜在制作的过程中都会放胡椒粉，所以这会儿洋葱里放一些，两道菜在味道上就有了共同之处。 洋葱盛出来之后，于培庸开始兑炒软兜长鱼要用的料汁。 他拿来一个碗，里面放入生抽、黄酒、香醋、香油，然后又往里面放了一小勺白砂糖和一小勺胡椒粉。 搅拌均匀后，再兑入少许淀粉水。 淀粉水不能太多，不然做出来的软兜长鱼吃起来口感就会有些发腻。 但也不太少了，太少了的话包裹不住料汁，长鱼吃起来就没味儿。 这里面度一定要把握好，因为做出来的长鱼好不好吃，全都在料汁上。 于培庸把料汁做好之后，重新把锅放在灶上，烧热后先滑锅，然后在锅里放入半勺熟猪油。 软兜长鱼这道菜想要好吃，必须要用猪油炒制。 猪油不仅能够增加菜品的香味儿，还会让长鱼变得更加柔嫩，口感会更好。 锅里的猪油化开后，于培庸把之前切好的蒜片倒进去爆炒，等蒜片炒到微微发黄的时候，他便将准备好的鳝鱼脊背倒进去。 倒进去之后晃动一下炒锅，让鳝鱼在锅里面转动几下，这样能够防止鳝鱼粘锅，同时也能防止鳝鱼过热。 接着把准备好的料汁顺着锅边倒进锅里。 倒进去之后，于培庸端着炒锅，快速晃动炒锅，让料汁在淀粉的作用下快速包裹到鳝鱼上。 这个时候可不能翻炒，因为鳝鱼的鱼皮受热之后非常容易破裂，得等到料汁把鳝鱼包裹起来之后再翻炒。 这个过程，差不多需要十秒钟左右。 十秒钟之后，于培庸端着炒锅，以大翻勺的方式，把锅里的鳝鱼高高抛起来，再用炒锅稳稳接住。 这个过程，不仅能够让料汁和鳝鱼的结合变得更加均匀，而且还能有效降低鳝鱼的温度，使得口感更加清鲜。 三秒钟之后，他再次一个大翻勺将锅里的鳝鱼抛起来，这样两个大翻勺下来，锅里的鳝鱼基本上已经接近成熟了。 等鳝鱼再次落入锅里之后，于培庸端起炒锅，一边快速晃动一边离开灶台，转身来到旁边的工作台上，然后将锅里依然滋滋作响的鳝鱼盛到盘子里。 盛出来之后，他用筷子快速把最上层的鳝鱼调整一下方向和位置，使得鳝鱼一条条整齐摆放。 最后撒上一小撮香葱末，这道卖相十足名气超级大的菜品就正式做好了。 摄像师们凑上来拍特写的时候，脸上带着浓浓的遗憾。 倒不是因为吃不到这道菜，主要是炒制的时间太短，从鳝鱼下锅到最后盛出来，满打满算也就二十秒作用。 这二十秒时间，摄像师们根本来不及运镜，拍到的那些素材不太完美。 要不是还有几个固定机位拍得画面不错，他们甚至都想让于培庸重做一次了。 于培庸说道：“我们那边的电视台，每次去第一楼拍摄视频，一道菜都要做四五次才能拍好，你们能提前设置固定机位，已经很不错了。” 确实很不错，这两天拍视频多，所以大家都很用心，拍摄之前都先在网上看一下菜品的具体情况。 比如这道软兜长鱼，他们得知制作时间只有二十秒的时候，就已经做好了快速拍摄的准备。 但是准备归准备，等真正拍摄的时候才发现准备的非常不足，一些计划好的运镜根本没有用上。 特写拍摄完毕之后，徐拙把这道菜品放在圆桌上，今天的拍摄才算是正式结束。 刚宣布结束，于可可等人就冲了进来，每人都拿着碗筷，明显是要对桌上的那些菜品下手了。 今天的拍摄已经完成，所以桌上的那些菜品都可以吃了。 等明天再拍的时候，大家需要重做的去店里做一下，不需要重做的重新加一些端上桌就行，很简单。 而且明天拍完，还能继续吃，非常划算。 原本徐拙还想借着地利优势尝尝刚刚于培庸做的软兜长鱼呢。 结果他还没来得及拿筷子，整片软兜长鱼就剩下了一些洋葱丝。 从昨天开始，公司这些人就发现了这些菜没吃，然后在下班时候，他们尝到了大师们的手艺。 所以今天，哪怕到了下班时间大家也没走。 非但没走，还一个个拿起了一次性餐具在外面等着，听到里面说今天拍摄结束的时候，就跟着于可可一窝蜂的跑进来，开始抢菜吃。 原本还有一些人不好意思，不过在于可可的带领下，每个人都跟饿了几天的难民一样。 这大概就是公司的企业文化吧。 就在徐拙有些怅然若失的时候，于培庸笑着说道：“是不是想吃软兜长鱼？走吧，咱们去店里，我再做一次，正好教教你这道菜的需要注意的要点。” 徐拙立马点头答应下来。 这道菜能不能学到手无所谓，反正半个月后潜心好学冷却完毕，这道菜就会乖乖进入自己的技能栏里。 现在主要是尝尝这道菜的味道。 在公司这边被疯抢，店里那边应该就不会这样了…… 吧？