第1253章 炸鲤鱼
这也给奖励？ 徐拙的眉头拧成了一个川字，他只是没有时间处理这种事情而已，所以让全权交给袁康负责。 其实总经理的职责就是负责整个店面的正常运转，假如能在这个基础上能够增加利润降低开支，那就更好不过了。 现在自己只不过是明确了酒楼以袁康为主，结果却触发了奖励。 总感觉这狗系统是想着法子改善自家的伙食。 徐拙心里轻轻一叹，拿着车钥匙出去，准备回公司那边继续拍视频。 至于刚刚得到的那道生爆肥肠…… 这玩意儿徐拙吃过，但总觉得没有炒熟，因为入锅几十秒就出锅，理论上来说虽然很嫩，但毕竟那是生的猪肥肠啊。 让人总会联想到一些不好的画面。 当然了，假如别人爱吃的话，徐拙是不介意做的，甚至他还可以在店里上新，让这道菜成为店里的一道主打菜。 不过这会儿可没时间做菜，而是得赶紧去公司那边帮冯卫国把那道油泼黄河大鲤鱼做出来才行。 回到公司的时候，鱼还没腌好，冯卫国坐在沙发上跟李浩在聊天。 嗯，听说冯卫国要拍摄这道菜之后，李浩就凑了过来，准备过来过过瘾，尝尝这道正宗的西北菜。 见到徐拙回来，李浩好奇的问道：“咋回事啊？听说那边吵起来了？” 徐拙笑着摆摆手：“没啥大事儿，只是因为一些事情没说通而已，没啥大问题。” 说完他看着冯卫国问道：“冯爷爷，还没到时间呢？” 冯卫国满足了拍视频的心愿，笑呵呵的说道：“没呢，还得十来分钟才行。你别急，先坐下来歇会儿，等会儿拍的时候，争取拿出最好的状态。” 徐拙坐下来，笑了笑没有说话。 他这会儿要拿出最好状态的话，绝对比冯卫国做的要强。 毕竟，他可是有一堆菜品升级奖励没用呢，把这些奖励拿出来，轻松就能将刚刚得到的这道油泼黄河大鲤鱼升到a级。 不过徐拙自然不会这么做。 一来是得维护老年人的面子，毕竟冯卫国帮了他这么多次，可不能做什么让老人家难堪的举动。 而且吧，现在菜品升级技能不值钱了，想要升级高阶菜品就得多付出很多，所以要省着用才行，平时不能滥用，得留着做不备之需。 万一有一天需要将低阶菜品升级到高阶，这玩意儿就会派上用场。 又歇了一会之后，两人起身，开始制作，而不远处那几个正在讨论新式摄像机的摄像师们，也各自就位，准备拍摄。 这会儿鱼已经腌好，冯卫国检查了一下，开始进行制作。 他架上炒锅，锅里倒入花生油，然后开大火进行开始烧油。 做完这些之后，冯卫国把腌好的鱼从盆里拿出来，把鱼身例外那些葱姜以及腌料全都抹掉，再用厨房纸把表面和鱼腹腔内的水分擦干净，然后开始在鱼身上拍粉。 炸这种鱼，要突出外皮香酥，但又不能让外皮盖住鱼肉的那种鲜嫩，所以拍粉要薄一点，只要稍稍能显出鲤鱼外皮的香酥就行。 冯卫国往盘子里洒了点面粉，又放入面粉总量一半的淀粉，搅拌均匀后把鲤鱼放上去，将鲤鱼的里里外外全部撒上面粉，甚至连刀花中也没放过。 撒过之后，提着鱼上下拍打几下，让鱼身上的那多余的干粉掉下来。 做完这些之后，差不过就该进行油炸这一项了。 油泼黄河大鲤鱼这道菜，在炸的时候油温不能过高，差不多五成热的时候就可以把鱼放进油锅里了。 这个温度的油温能够快速把鱼的外表炸熟，锁住里面的水分。 但因为油温不是很高，所以不会把鱼皮炸糊，而是会以浸炸的方式，让热量逐渐渗透到鱼肉中，使得鱼肉慢慢倍炸熟。 要是用高温热油的话，不等鱼肉被炸熟，外面的那层鱼皮就已经被炸糊了。 把鱼下锅油炸的时候，一定要提着鱼尾下锅，先把鱼头放进油锅里，这样既能测试玩油温，也能给鱼头起到定型的目的。 头朝下炸制，鱼头两侧的那些骨头和皮肉会垂落下来，使得炸出来的鱼头显得很大，看上去比较排场，也容易做造型。 鱼头浸入油锅里之后，一手提着鱼，另一手拿着勺子，舀起锅里的热油慢慢往鱼身上淋，这样不仅能够让鱼肉进行预热，适应锅里的油温，而且这样淋炸，也能让鱼身上的那些花刀显现出来，避免出现粘连的现象。 用勺子舀着热油把鲤鱼的两面淋两遍，约莫鱼皮发紧的时候，冯卫国就提着鲤鱼，把整个鱼身浸入了油锅中，独留鱼尾还捏在手中。 之所以这样，主要是鱼尾的肉少，跟鱼肉一块儿放进锅里的话，等到鱼肉炸熟，鱼尾也差不多要被炸糊了。 所以要迟一会儿再放进去，这样炸出来的鱼尾巴才不会有糊味儿。 约莫一分钟后，冯卫国把鱼尾丢进锅里，把火稍稍调大一点，让锅里的热油温度升高，继续炸制。 锅里的鱼在炸制的时候，冯卫国也没闲着，开始准备等会儿泼油时候要用到的辣椒段。 这些辣椒段都是之前准备好的，就是把干辣椒用剪刀剪成比较细小一点辣椒段，这样过油时候，才更容易激发出香味儿。 冯卫国把要用到的花椒和辣椒准备好，又切了差不多跟辣椒一样多的葱花，跟辣椒花椒放在一起，还故意掺了一下。 放葱花可以让做出来的鱼充满浓郁的葱香味儿，吃起来会非常美味。 另外放葱花也可以防止过高的油温把辣椒炸糊，毕竟葱花是湿的嘛，能够吸收大部分热量。 而且放葱花也能丰富菜品的色泽，使得这道菜看起来更加美味可口。 锅里的鱼炸到颜色金黄的时候，就差不多该出锅了。 炸鱼的时候一定要注意火候和炸制的时间，在鱼肉刚刚炸熟的时候出锅，这样鱼肉会更加鲜嫩。 冯卫国拿着大漏勺，小心的把鱼肉从锅里捞出来。 然后他略一控油，便放在了提前准备好的盘子里。 放进去之后，冯卫国拿起一条干净的毛巾捂在鱼身上，然后双手隔着毛巾把鱼平放在盘子里，双手在鱼身上稍稍用力按压一下，让鱼的表面破皮开裂，同时也让这条鱼能够稳稳的趴在盘子里。 做完这一步之后，就可以进行泼油的步骤了。