第1096章 不是豆腐的豆腐【为哈利波特y
蒸鸡蛋豆腐跟做鸡蛋羹一样，要在上锅蒸制之前，给盆口蒙上一层保鲜膜。 而且这保鲜膜一样要用牙签扎几个孔洞才行。 “为什么要扎几个眼儿呢？不扎不行吗？看得我强迫症都要犯了。” 一旁的郭兴旺闲着没事，看到徐拙的操作后忍不住插嘴问道。 这问题让徐拙笑了起来：“不扎眼这蛋液就不会凝固，算是失败产品。” 郭兴旺一听就来了兴趣：“为什么啊？” 这个问题徐拙还真知道一些，他笑着说道：“扎几个眼之后，里面的水蒸气就会跑出来，水分减少之后才能凝固，要不然水分一直在里面，蛋液凝固不了。” 徐拙也不知道这话对不对，反正只要能忽悠住郭兴旺就行。 把盆放进蒸柜中之后，徐拙趁机准备一下做霸王豆腐要用到的配料。 徐文海说的没错，这道菜可以做成糖醋口味的，也可以做成酸辣口味儿的，反正就是把浇汁的配料换一下而已，难度并不大。 而现在徐拙要做的，是一种比较复合的味道。 有甜味、有酸味、有辣味、甚至还有蒜香、葱香等味道。 这种料汁别看味道多，其实要用的配料根本没多少，具体的有白糖、米醋、生抽、老抽、美人椒、大蒜、葱油、淀粉。 美人椒是一种辣度比小米椒低、颜值比二荆条高的红辣椒，因为通身鲜红，因而得名美人椒。 美人椒的辣度一般，颜色红亮，因此经常在菜品种充当配色用的食材。 这次徐拙做的霸王豆腐也是如此，这样会让菜品的颜值更高，而适中的辣度也能适应大多数人的口味。 因为这会儿还不是做浇汁的时候，所以徐拙只是把这些配料找齐了而已，并没有动手制作。 鸡蛋豆腐的蒸制速度很快，二十分钟后，盆里的鸡蛋已经凝固，看上去有点像是超大号的果冻，也像是一盆刚刚做好的黄凉粉。 就颜值来说，让人一眼就会喜欢。 徐拙揭掉盆上的保鲜膜，把盆放在冷水中开始冷却。 这时候魏君明来到了厨房，作为徐拙的干爹，魏君明真是从头见证了徐拙的成长，徐拙的成就越高，他这个当干爹就越是喜欢。 他洗了洗走过来，用手拍了一下盆里那些已经彻底凝固了的蛋液说道：“这鸡蛋豆腐不错，凝固得很好，需要用我帮忙吗？” 徐拙笑着摇摇头：“不用，等会儿做好后您帮我把把关就行。” 听听，多会说话。 魏君明真是不理解，老爷子和徐文海老说徐拙不会说话，不懂得跟人相处。 这是不会说话的人说的话吗？ “过几天我要去扬州一趟，年后还没去过，马上放暑假了，去讲几节课，你不是也要去吗？要不咱们一块儿去学校？” 徐拙点了点头：“行啊，正好我要给学校推荐一位非常有经验的老师，这次得好好跟他们说道说道。” 魏君明看着徐拙好奇的问道：“是京城的贺国安吗？京城的季师傅前两天在我们那个群里说了，大家都表示欢迎，只是学校那边一直担心给的待遇不行。” 这点确实是学校的难处。 按照贺国安在烹饪圈的地位，随便找个大饭店上班，月薪都能开到好几万以上。 但是高校的教师待遇就没这么好了，只有几千块钱而已。 那边一直担心贺国安会不会在学校屈就。 要知道这几天葛家卸磨杀驴的事情传开后，贺国安的名气已经水涨船高，京城无数饭店都想请贺国安当厨师长。 哪怕他啥都不干呢，只要振臂一呼，也能给店里招徕无数客人。 当然了，这些店老板看重的并不是贺国安的厨艺或者管理才能，而是他现在的名气，以及他背后的那些流量。 贺国安并没有答应他们，而是等着徐拙这边的进度。 要是徐拙能够说通扬大这边，他就会去教学。 假如不能教学，他才会找其他出路。 对于一个厨师来说，能进大学当个老师，绝对是梦寐以求的事儿。 而一个经验丰富的厨师长，也是学校想要的。 他们不想培养一堆只会纸上谈兵的书呆子，想在学校就让学生们知道后厨的一些生存方式和技巧。 这些内容，那些常年呆在学校的老师是教不来的，只能在一线工作过的人才会知道。 至于贺国安这种在一流饭店工作过多年的人，更是学校一直渴求的人才。 徐拙觉得这种郎有情妾有意的事儿应该很高谈，而且现在贺国安一直在风头浪尖上，为了避免夜长梦多，他决定去扬州一趟把这事儿敲定下来。 省得贺国安被别的店面给攻略了。 父子俩约定好去扬州的事儿，鸡蛋豆腐的温度也降了下来。 徐拙把盆从水中端出来，把盆底的水擦干净，这是为了避免水滴在案板上。 做完这些后，徐拙把盆倒扣在案板上，轻轻拍打盆底，这样能够让盆里的鸡蛋豆腐整体从盆里掉落在案板上。 魏君明在一边说道：“其实刚刚在你蒸的时候，只要在盆底垫上一层保鲜膜，现在就不用这么麻烦了，轻轻一翻面这鸡蛋豆腐就会从盆里掉落下来。” 徐拙愣了一下，他本以为有了技能做这种事情就会非常得心应手，却没想到魏君只看了几眼就想到了个更实用的小技巧。 不愧是在烹饪界沉浮多年的人，这方面的经验把自己这个挂逼都秒了。 很快，盆里就传来一声闷响。 徐拙把盆拿开，一整块黄色的鸡蛋豆腐正扣在案板上。 不过因为做的时候盆地既没有刷油，也没有垫保鲜膜，所以挨着盆底的那些鸡蛋豆腐有些不平整。 但是这并没多大影响。 徐拙拿起一个切片刀，又端来一碗清水，用菜刀在水中蘸一下之后，便开始把这豆腐切片。 鸡蛋豆腐跟凉粉很相似，切的时候颤巍巍的，但是刀锋过处，鸡蛋豆腐那种犹如凝脂一般的细腻质感，却是任何凉粉都无法比拟的。 徐拙一边切一边感叹，这鸡蛋豆腐也太特么漂亮了吧？ 别说做菜了，哪怕切成片摆在盘子里当成装饰品放在桌上，看着也让人非常舒服。 把鸡蛋豆腐切好后，徐拙架上油锅，准备炸制……