第1058章 黄米凉糕【求票】
黄米凉糕的做法其实不难，哪怕徐拙本人也觉得比想象中更容易。 只需要准备两个…… 电饭锅就行。 或许一个也可以，反正就是把这些已经泡了一天一夜满是酸味儿的两种米，分别放在电饭锅里。 以正常蒸米的量加水，再放一些白砂糖进去搅拌一下，然后按下焖饭键就行了。 这么简单的做法，徐拙觉得连自家媳妇儿也能胜任。 后厨电饭锅比较多，所以冯卫国一次用了两口锅，把大黄米和糯米一块儿蒸了。 不过要是在家做的话，倒不用这么豪气。 只需要一口电饭锅就行，先把糯米蒸出来，然后再蒸大黄米。 之所以按照这个顺序来，主要是黄米凉糕这道甜品的造型是糯米在下，黄米在上。 糯米蒸好后可以直接倒进模具中，摊平后就可以撒上切好的红枣和葡萄干做馅心。等到黄米蒸好后，糯米也差不多冷却成型了。 这样再覆上一层黄米，很快就能装盘品尝。 要是先蒸黄米的话，那还得等糯米蒸熟再放进模具中。 不是没人想过标新立异把黄米放在下面，糯米放在上面，但是最后的成品却不尽人意。 虽然味道还是那个味儿，但卖相却差了一截。 因为黄米相对于糯米来说，成型效果不是很好，而且还容易散开。 把黄米放在下面，这黄米凉糕根本不成型。 而且颜色也没黄米在上面看着显眼。 特别是黄米上淋一些桂花蜜，根本不用尝，光这种色泽就非常馋人。 蒸大黄米的时候，冯卫国把之前让徐拙蒸好的金瓜碾成泥，掺进了蒸黄米的锅里。 这样一来，蒸好的黄米就会跟这些金瓜泥掺在一起，不用再专门搅拌了。 ——蒸好的黄米黏性很大，跟糯米不相上下，就算想要搅拌，一时半会儿也搅拌不开。 米蒸上后，冯卫国找来几个深一点的托盘，洗刷干净后，晾干水分，然后用刷子细细的在里面刷了一层花生油。 刷油的目的，自然是为了防止粘连。 后厨没有专用的模具，所以只能用托盘来替代。 不过这托盘深浅适宜，也够大，做模具倒是个不错的选择。 糯米和大黄米的焖制时间，跟平时蒸米差不多。 这毕竟是已经彻底泡透了嘛，米粒早已经吸收了水分，这才能在短时间内焖好。 要是没有浸泡的大米直接放锅里焖，那就得多等一会儿了。 在等的时候，大家也没闲着，先是认真讨论了一下做黄米凉糕的各个环节，然后又商量着怎么把这些步骤拆分一下，方便甜点部的人掌握。 在讨论这些的时候，徐拙看着旁边放着的那些红枣和葡萄干，突发奇想的问冯卫国：“冯爷爷，这黄米凉糕中间抹上红豆沙是不是也可以啊？” 这问题一下子把冯卫国给问住了。 他仔细一琢磨，然后说道：“确实可以，不光红豆沙，绿豆沙也行，甚至红薯泥、紫薯泥黑芝麻糊等馅料，都可以填进去的。” 黄米凉糕中放置红枣和葡萄干作为馅料，主要是为了丰富口感，给这软糯的小吃中增加一种比较爽口和酸甜味儿的食材。 假如换成其他馅料的话，自然也是可以的。 毕竟糯米和黄米都已经浆制过，带有淡淡的酸甜味儿，只要换一种别的口味的食材当馅心，就能让这黄米凉糕变得精彩起来。 所以用什么馅料都是可以的。 “叮，宿主积极参与菜品的改良讨论，触发【触类旁通】技能，特奖励d级招牌甜品——黄米凉糕，恭喜宿主。” ？？？ 徐拙脑门上满是问号。 什么情况？ 怎么讨论一下就触发了技能，然后莫名其妙就得到了这个黄米凉糕的技能呢？ 作为当事人的我，有点懵逼啊。 其实触类旁通这个技能，徐拙刚得到系统的时候就有了。 那是他第一次在徐家酒楼做麻辣羊蹄，因为被十个以上的厨师围观学习，所以系统奖励了这么一个技能。 但是得到这个技能之后，就没再触发过，徐拙自己都忘了这个技能的存在。 现在，这个技能的触发让徐拙才意识到一个问题。 “技能的介绍说是做某一道菜的时候，有几率开发出该菜品的衍生品种。” 从字面的理解来说就是做菜的时候，有可能把相关的菜品都学会。 但是在现实应用中，徐拙没触发过一次，反而今天闲着没事跟同样无所事事的厨师们讨论做黄米凉糕的细节，触发了这个技能。 “难道系统的意思是，以后尽量多跟人讨论？” 徐拙觉得以后要多关注这个技能，这要是用好了，应该比潜心好学还给力呢。 电饭锅的按键跳了之后，冯卫国没有立即去做，而是又闷了差不多十来分钟，这才掀开糯米的锅盖，开始往托盘里盛。 刚掀开，锅里就飘出了一股非常好闻的酸甜味儿。 这股味道，让几个不喜欢吃甜品的厨师，也下意识的吞了吞口水。 冯卫国拿着盛米饭用的木铲，先在表面刷了一层油，然后小心的把锅里那些又黏又软的糯米盛到托盘中。 然后再用一个金属锅铲，耐心的把这些糯米摊开，再压一下，把糯米压到托盘深度的一半。 把糯米压平之后，端到冷库中开始降温。 等到几个托盘里到底糯米全都弄好后，再依次从冷库中端出来。 这会儿不用等糯米彻底凉透，而是稍稍降下温度就行。 托盘端出来之后，把切好的红枣和葡萄干均匀的洒上去。 不用撒太多，只要薄薄的有一层就行。 然后冯卫国打开蒸大黄米的电饭锅，用锅铲把里面的黄米挖出来，摊在糯米上，同样摊平，最好再用锅铲压一下，这样等凉透之后更容易成型。 黄米全都挖出来之后，冯卫国就让徐拙几人把这些托盘全都端到冷库中开始冷却。 等到这米糕彻底冷却后，就可以吃了。 所谓的黄米凉糕就是这样，一定要凉透了吃着才过瘾。 一个小时后，冷库中的米糕已经彻底降温。 趁着这会儿还不太忙，徐拙从里面端出一个托盘来，用菜刀在里面横着竖着划上几刀，这一整块的黄米凉糕就被麻利的分成了小块。 然后徐拙小心的把这些黄米凉糕盛到盘子里。 再淋上一些准备好的桂花蜜。 不说味道，光这卖相就足够让人馋的了。 黄米凉糕下面是洁白的糯米，而上面则是粒粒分明颜色金黄的大黄米。 而大黄米上面，则是夹杂着干桂花的蜂蜜。 这蜂蜜不仅让大黄米显得晶莹剔透，而且散发出来的那种甜丝丝的味道，也足够勾人心弦。 此情此景，用陕西话来说就是： 美滴很，嘹咋咧！