第1056章 所谓的浆制【求票】
“冯爷爷，您会做黄米凉糕吗？” 稳住于可可之后，徐拙就溜达着来到冯卫国身边，小声的问他黄米凉糕的事儿。 今天不仅于可可提黄米凉糕的事儿了，而且李浩和老孟也提了这一茬。 想来这玩意儿确实挺火的。 假如这黄米凉糕不难做的话，徐拙打算在店里也上新一下。 有没有销量暂且不说，主要是这大热天的，没个吃着凉爽的甜品确实有点说不过去。 而且这黄米凉糕貌似还能做成真空包装在网店里销售。 等做出来之后也可以试水一波。 要是可以的话，徐小厨品牌这不又多了一种产品嘛。 趁着这会儿推出新产品，应该会有不少人关注吧。 就是袁康严防死守的差评可能会多一些。 毕竟好多人买网店里的产品，就是为了刷一条差评，败路人的好感。 这是网店经营中最常见的套路。 不过也不是不能破解，找刷销量和好评的公司刷一波好评就行了，反正现在好多人买东西都是从群里找折扣券，通过这种方式既能提高销量，也能增加好评。 假如有人刷差评的话，就让袁康用这种方式去反击。 问题不大。 不过想这些还有些远，因为这黄米凉糕到底能不能做出来还两说呢。 要是特别麻烦的话，徐拙就准备放弃了。 “黄米凉糕不麻烦，在陕西和山西以及内蒙的一些地区，很多家庭每到夏天都会做一些来吃。” 冯卫国喝了口稀饭，慢条斯理的说着。 他对这黄米凉糕很了解，因为当年他在大同的饭店，里面的甜品主打的就是黄米凉糕。 黄米凉糕跟黄米糕虽然名字相近，却是两种不同的美食。 黄米糕是用发酵后的黄米面蒸的一种糕点，基本上就是发糕的一种。 而黄米凉糕，则是用大黄米和糯米，经过浆制后再放锅里，用焖米饭的形式做熟，然后放进模具中摊平，再进冰箱冷却脱模。 最后切块，淋上桂花蜜吃。 冯卫国大致把凉糕的做法说了一遍，这跟徐拙在网上查到的简易教程不一样，他看着冯卫国好奇的问道：“冯爷爷，啥是浆制啊？” 这个名词有点新鲜，徐拙不是很懂。 冯卫国没有回答，而是问了他一个问题：“小拙，你吃过你们中原这边比较流行的浆面条吗？” 徐拙点点头，上初中高中那会儿偶尔会尝尝，但是现在找不到那种小摊了，一些店里虽然也卖，却没了当年的那种味道。 所以这些年他基本上没再吃过。 不过那种酸酸的味道，到现在徐拙还记忆犹新。 “浆面条，就是浆制的一种，也就是在浆水中发酵。这黄米凉糕啊，也得在特制的浆水中发酵才行，这样做出来的黄米凉糕才略带酸味儿，让人回味无穷。” 他这么一说，徐拙回忆起来在西贝筱面村吃过的那些黄米凉糕，好像还真有点酸酸的后味儿。 当时以为是蜂蜜中加了别的料，没想到这是黄米发酵的味道。 别说，这一想还真馋了。 等会儿要是回去早了的话，去西贝那买两份带回去吃。 正好给自家媳妇儿也解解馋。 一般情况下，冯卫国在店里吃了晚饭就会回去。 到公园溜达着看看老太太跳广场舞，再缀着暴走团走那么三五千步，然后回家洗个热水澡。 完事儿之后要么坐在沙发上看电视，要么拿着手机欣赏自己之前那些做菜的视频。 反正日子过得很充实，劳逸结合得很好。 但是今天徐拙提到了黄米凉糕，把冯卫国也馋住了。 他虽然不知道徐拙为什么不学葫芦鸡而是学黄米凉糕，但是一想到这小吃的滋味儿，冯卫国这才意识到，貌似也好几年没吃过了。 既然徐拙想学，那就趁着这个机会多做点，给大家尝尝鲜。 同时也让石磊和郭兴旺见识一下西北菜的魅力。 一提起西北菜，好多人首先想到的就是牛羊肉、辣椒油、牛肉面、炒拉条等重口味美食。 其实在西北地区，也有很多比较精致的甜品。 这黄米凉糕就是其中的代表。 冯卫国打算今晚把料准备好，顺便给徐拙讲一下浆制的秘诀。 等大家都吃好饭之后，趁着晚高峰还没到来，冯卫国开始给几人演示如何给黄米和糯米进行浆制。 这会儿大家都不太忙，所以徐拙把做甜点的那几个厨师也喊了过来一块儿学习。 潜心好学的技能还在冷却中，所以想做吃的只能靠大家的天赋了。 徐拙本人没打算把这道甜品学会。 就算学也是没事了偷偷在家练习，不会在店里摆弄这些。 人来齐后，冯卫国开始准备浆制要用的食材。 大黄米和糯米就不用说了，这是必须要用到的，除了这两种之外，还有面粉、白糖、以及酸奶。 “这玩意儿还要用酸奶？” 徐拙有些诧异，果真是西北菜，甜品中几乎都离不开奶制品。 后厨没有这玩意儿，徐拙还是去前台的冷饮柜里拿了一桶1l的酸牛奶。 准备好这些之后，冯卫国开始制作。 准备一口锅，锅里加入一碗面粉，然后往锅里加大半锅水，用勺子开始在锅里搅动，把锅里的面粉全部搅散。 再用细网晒过一遍，防止有面疙瘩出现。 这样，锅里的水就成了面汁。 大火烧开，关火后往里面放入半斤左右的白砂糖。 继续用勺子搅拌，让白砂糖在面汤中融化开来。 糖不用放太多，只要能尝到甜味就行。 放糖的目的是为了加速乳酸菌的发酵，同时也给这浆水增加一点底味儿。 等到锅里的白砂糖全部融化后，剩下的事儿就是等待冷却。 等到锅里的面汤彻底冷却下来后，再把酸奶倒进去搅拌，不能在面汤还热的时候倒酸奶，这样会把乳酸菌烫死的。 为了加速冷却，郭兴旺把这口锅端进了冷库中。 不到二十分钟，锅里的面汤就彻底冷却了下来。 重新端出来之后，冯卫国让徐拙把那一桶酸奶倒进锅里，一边倒一边搅拌，这样能够让酸奶和面汤融合得更好。 乳酸菌自然也会分布得更均匀。 搅拌好之后，酸浆水就算是做好了。 徐拙按照冯卫国的吩咐找来两个盆，把锅里的酸浆水盛进去，然后把淘洗好的大黄米和糯米分别倒进去。 这就是浆制了。 在盆口蒙上保鲜膜之后，常温下放置。 等浆制好之后就可以做黄米凉糕了。 “冯爷爷，这浆制需要很长时间吗？大概得多久啊？” 冯卫国看了看厨房墙壁上挂着的温度计，笑着说道：“估计一天一夜就足够了，明天这会儿，我教你们剩下的步骤。”