第1044章 电饭锅焖鸡【求票】
魏君明还没回答，旁边一直在收拾食材的徐文海突然插了一句：“为了表皮不会干裂，为了口感会更好，为了更吸引人。” 徐拙原本以为最后一句是废话。 但是仔细一看刷了油的那些糍粑，看上去明显油亮了很多。 颜值确实提升了不少。 不过总体来说还是一个绿油油的团子，要不是知道整个制作过程，徐拙真不会吃。 因为，这个颜色实在是让人没多少食欲。 当然了，这也跟北方人的习俗有关，假如换成榆钱窝窝之类的，他自然就会吃得满心欢喜，不会再纠结于颜值问题。 艾草糍粑端出来之后，外面的几个女人立马围了过来。 没等徐拙招呼就开始下手品尝这刚出锅的糍粑了。 真有种“厨房干活你不在，偷吃美食你最快”的感觉。 不过想想这几个女人，一个是奶奶，一个是亲妈，一个是干妈，剩下一个最小的还是自家媳妇儿。 所以徐拙明智的没有吐槽，而是默默的回了厨房。 嗯，为了自身安全，还是离远点比较好。 假如这会儿陈桂芳张口来句微博评论区有评论之类的话…… 徐老板怕是要猝死在这端午节了。 来到后厨，新的一锅糍粑已经蒸上。 这会儿魏君明正跟徐文海凑在一块，聊着那只公鸡到底做什么菜比较好。 现在后厨准备的菜品有老爷子准备做的雨前虾仁、干烧带鱼和清炒丝瓜；魏君明打算做的啤酒鸭和干煸豆角。 徐文海来的时候带来了几个蒸碗，就是些小酥肉梅菜扣肉粉蒸排骨之类的蒸菜，不过手中这只鸡，他有点发愁不知道做什么好了。 鸡块的话有点平平无奇，而且已经有鸭块了，再做鸡块就有点重复，得做成整鸡。 但是整鸡类的菜品就那么几种，而且做法都非常繁琐复杂。 徐文海有点不知道选择哪种了。 徐拙看热闹不嫌事儿的瞎出主意：“要不做布袋鸡，那个是整鸡，卖相也好。” 布袋鸡是鲁菜中整鸡脱骨的代表菜品之一，整只鸡除了颈部开个小口之外，浑身上下再无刀口。 整只鸡脱骨后，往肚子里塞入瑶柱干贝玉兰片蹄筋等泡发好的干品，然后再鸡脖子的部位系一下，然后上锅蒸制。 因为整鸡脱骨的缘故，整只鸡看上去像是农村装粮食用的布袋，所以这道菜被称为布袋鸡。 徐拙这话说出来之后，徐文海就深深的看了他一眼。 这让徐拙有些好奇：“怎么了？” 徐文海叹了口气：“看来你是真没见过布袋鸡那道菜啊，不然你就不会这么说了。” 这话让徐拙更疑惑了：“为什么？” 徐文海提着已经开膛破肚的鸡在他面前展示了一下：“布袋鸡不能开膛破肚，所有的内脏和骨头都从脖子那出，这只鸡整个鸡肚子都剌开了，你还怎么做布袋？” 徐拙：“……” 我就是提个不成熟的小建议而已，能不能做跟我没关系。 但徐文海却不管不顾的把鸡塞到了徐拙手中：“既然你没啥活儿，要不这只鸡你想办法做了吧，怎么做都行，不过最好是整鸡。” 说完，他就假装很忙的样子，拿着一把香葱装模作样的择葱去了。 徐拙看着面前收拾得干干净净的一只鸡，有些无语。 真不愧是亲爹啊，自己搞不定的事儿就踢给孩子。 他拿着这只鸡想了想，打算做个简单点的。 比如网上很火的电饭锅焖鸡。 哪怕不会做饭的人也会做这道美食，而且操作简单易上手。 虽然最后的成品不知道怎么样，但是大家都知道这是徐文海踢皮球，就算难吃应该也不会多说什么…… 吧？ 徐拙掏出手机，随便搜了一个电饭锅焖鸡的教程，就开始下手制作。 现在已经九点半了，得抓紧时间做才行。 这道美食虽然做法上很简单，但有个很重要的前提。 那就是必须要把鸡腌透才行。 做整鸡的时候，假如需要腌制的话怎么也得三个小时以上，所以徐拙得抓紧时间用料把这只鸡腌上。 等腌透之后，哪怕不想用电饭锅闷呢，也可以选择整鸡蒸制的方式制作。 可选范围比较广。 鸡肉腌制比较简单，不过今天为了赶时间，所以在腌制之前，徐拙得提前把肉厚的地方松一下。 所谓的松，就是用松肉针，在鸡腿根以及鸡胸脯等部位，反复扎几下，利用松肉针上的钢针插进肉中，使得鸡肉松动有空隙。 这样腌肉的料汁就能尽快浸入到肉中，能够加速鸡肉的腌制。 不过使用松肉针有个坏处，就是做出来的鸡肉会有些松散。 但是不这样做时间上来不及，所以徐拙只得如此。 嗯，要是不好吃就把锅甩给徐文海，然后在陈桂芳面前拱拱火，就说徐文海在微博上跟女粉丝私信聊天。 相信以陈桂芳的手段，肯定会给老爸一个难忘的教训的。 用松肉针把鸡扎了之后，徐拙开始调味儿。 将公鸡放入盆里，先撒入一些食盐把鸡全身揉搓一下，然后加入生抽料酒，再加一些蚝油和一点点老抽。 接着放入一大把姜丝和用香葱挽成的葱结。 用葱结蘸着料汁开始在鸡身上涂抹，里里外外仔细的涂抹两遍，连腹腔里也要涂抹。 这样才能让料汁更快的渗入到鸡肉中。 不过光涂抹料汁还不行，想要加速腌制，还得运用其他窍门。 比如现在，徐拙拿来一个食品袋，把涂抹完料汁的鸡放进去，然后再把刚刚腌鸡用的料汁一股脑倒进去。 接着，他用那种家用的小型抽气机把袋子里的空气抽出来，使得料汁紧紧的附着在鸡身上。 相对于那种涂抹后就让料汁自行往肉中渗透的方法，这种让鸡浸入到料汁中的方式才更快更好的给鸡肉腌制入味。 不过这种方法也有弊端。 毕竟不是谁家厨房都有抽气机的。 所以还是有个专业厨房好。 徐拙把腌制鸡肉的塑料袋放入冰箱冷藏室，这样不仅能够让料汁更快的渗入到肉中，而且冷藏一下，鸡肉的口感也更加鲜嫩。 接下来，就是漫长的等待了。 至少要一个半小时，才能做下一步。 时间很长，不过没关系，可以静静的看家里这几位厨师展示手艺。 比如…… 看老爷子做干烧带鱼。