第1043章 艾草糍粑【求票】
发完之后，徐拙立马选择退出登录，同时把手机也设置为了免打扰。 省得有人问自己发微博的事儿，也省得看到粉丝们的评论。 只要看不到他们的评论，社会性死亡什么的就不存在。 好不容易把两位老妈打发了之后，徐拙逃也似的来到了厨房。 相对来说，还是这边更安全一些。 至少不会有人围着自己问七问八的。 魏君明这会儿正在洗艾叶，徐文海则是拿着一只刚宰杀好的公鸡在清洗。 “干爹，艾草糍粑好做吗？” 魏君明点点头：“好做，很简单的，把艾草打成糊糊，然后和糯米粉和成面团之后，再包上馅儿上锅蒸就行了。” 听起来做法确实很简单。 徐拙专注的看着魏君明，打算把这个糍粑学到手。 这种艾草做的糍粑，有的地方叫艾叶糍粑，有的地方叫艾草团子，有的地方叫青团，虽然名字不一样，但是做法基本上都大同小异。 并没有太大的出入。 魏君明把洗净的新鲜艾草叶放在筐里，然后把煮汤用的锅放在灶上，锅里加了半锅水，开大火烧。 等水开的时候，魏君明冲徐拙说道：“艾草的叶子有股苦味，所以用的时候得先用水焯一下，把叶子中的苦味焯出来。 其实最好的做法是把艾叶煮一下，然后在清水中浸泡两天，这样能把叶子中的苦味儿彻底去除。” 不过魏君明也就是说说，这要是再等两天，黄花菜都凉了。 而且他在林平市那边也挺忙的，可没时间在这里为做个糍粑呆两天。 而且这种气温，真把艾叶泡两天，怕是早就变味儿了。 虽然去掉了苦味儿，但是艾叶上也会多一股子馊味。 水开后，魏君明把洗好的艾叶倒进去，顺便用筷子搅了两下，让漂浮在上面的艾叶沉到水中，这样能够受热均匀。 很快，锅里清水就变成了略带绿色的浑水。 艾叶那浓郁的气温也随着锅里飘出的蒸汽开始在厨房弥漫。 这种味道不算好，但是闻到之后，不自觉就给人一种置身大自然的感觉。 或许，这就是大家喜欢吃艾叶，喜欢用艾叶加工成各种美食的原因吧。 艾叶的用处很多。 除了可以做青团糍粑之外，还可以做煎饼，包饺子，蒸包子、炸肉饼、泡绿茶等，吃法很多。 多吃艾叶，有助于去除体内的湿气和寒气，提高身体免疫力。 从这点来说，艾叶还真是一道不可多得的食材，自家媳妇儿出于健康目的选择艾草糍粑，还真选对了。 艾叶不用烫太久，等到锅里的水再次煮开后，就可以捞出来了。 魏君明用大笊篱把煮透的艾叶捞出来，先放在冷水中淘洗一遍，然后直接填进搅拌机中，再加两勺煮艾叶的水，用搅拌机搅打成稀糊糊。 搅好之后，就该和面了。 魏君明把徐拙拿来的糯米粉倒进盆里，再往里倒入比糯米粉少一半的澄面。 加澄面是中和糯米的黏性的，免得做出来的糍粑粘度太高不方便食用。 而且里面加了澄面之后，做出来的糍粑吃起来会有种润滑的口感。 徐拙听着魏君明的讲解，有点技痒，直接下手开始和面了。 要说做别的，他或许还不会。 但是和面团这种事儿，徐拙就算面对魏君明也不逞多让。 有技能，就是这么为所欲为。 在和面之前，魏君明又在盆里夹了点绵白糖，这样做出来的糍粑吃起来甜丝丝的，大人小孩都喜欢吃。 徐拙端着刚刚搅打好的艾叶糊糊倒进盆里，先用筷子搅成面絮，然后再下手直接揉成光滑的面团。 和好的面团浅绿色，看上去像是游戏中那些有毒的的道具一样。 惹得徐拙兴趣全无。 甚至有点怀疑魏君明是不是弄错了。 把面团和好后，蒙上一层保鲜膜放在一边醒发。 趁着这个时间开始准备馅料。 首先是最常见的芝麻花生馅。 熟花生去掉外面那层红色的包衣，然后放进一个厚实一点的袋子里，平放在案板上，用擀面上在上面反复碾压。 把花生压成花生碎，倒进一个小盆里备用。 然后把炒熟的白芝麻和黑芝麻也用同样的方式碾压一下，和花生碎倒在一起。 在花生碎中加入白砂糖，用勺子搅拌均匀，芝麻花生馅就已经做好。 除了这种馅料之后，徐拙还从店里带来了红豆沙馅儿、莲蓉馅儿和黑芝麻馅儿。 用这四种馅料来做，应该足够了。 把馅料都用白砂糖搅拌一下，约莫差不多的时候，开始包糍粑。 盆里已经醒发好的糯米面团放在案板上揉搓成长条，然后再分成一个个小剂子。 用手把面剂压扁，托在手心中，先把中间部位压出一个窝，然后填入馅料，像包汤圆那样把馅料包起来。 用手把面团揉圆，一个糍粑坯就做好了。 操作起来确实很简单，徐拙看了一会儿之后就直接下手，跟魏君明一块儿包。 包好的糍粑坯子直接放进笼屉中，每个糍粑坯子下面都会垫上一张那种一次性的不粘蒸纸。 因为蒸好的糍粑黏性很高，所以用这种蒸纸可以避免沾到笼布的麻烦。 另外，一个糍粑一张蒸纸，吃起来也会很方面。 很快，一笼糍粑就包好了。 魏君明用大火把蒸锅烧开，然后放上笼屉，大火蒸制二十分钟，美味可口的艾草糍粑就做好了。 “干爹，这玩意儿只能包甜馅儿吗？” 徐拙发现准备的几样馅料都是甜品，觉得这玩意儿吃过了应该会腻。 谁知魏君明笑了笑说道：“这跟粽子一样，啥馅儿都可以往里包，用肉丁包咸味儿的也很好吃，就是包咸味糍粑的话，和面时候记着别放糖就行了。” 徐拙点点头，记了下来。 魏君明掀开蒸锅，一股蒸汽顿时升腾而起。 夹杂在这蒸汽中的，有艾叶的清香，也有一丝丝甜腻的味道在其中。 让人一闻就想吃。 不过吃这玩意儿可不能心急，因为糍粑的温度很高，吃的时候一定要小心，不然很容易被烫伤。 但也不能等凉了再吃，一定要趁热吃，这样才能品出糍粑那好吃的口感和味道。 魏君明一边说，一边用锅铲小心的把蒸好的糍粑从锅里取出来放在托盘中。 接着，他拿着一个干净的刷子，蘸了一点花生油刷在了糍粑上。 “干爹，刷油做什么？”