第981章 魔改版过油肉【大章求票】
随机任务：做过油肉。 任务详情：请宿主在规定时间内给袁康做一份过油肉，同时要赢得袁家所有人的称赞，扭转他们对北方菜的偏见。 任务奖惩：任务成功，宿主将获得d级招牌湘菜炒血鸭的做法，失败无惩罚。 任务时限：一小时。 任务提示：湖南人爱吃辣。 看完这个任务提示后，徐拙有点想笑，湖南人爱吃辣这事儿还用你提醒吗？ 全国人民谁不知道？ 徐拙觉得这个随机任务简直就是送分题，根本没任何难度。 毕竟他掌握的过油肉技能可是b级，就这个等级，哪怕再有偏见，也绝对会吃得停不下来。 来到湘满楼里面，袁家的人几乎全都到齐，在袁康的介绍下，徐拙跟他们一一打了招呼，几个年轻一辈儿的还拉着徐拙合影。 毕竟是名人嘛，合影发朋友圈或者微博是正常操作。 这种寒暄之类的场面徐拙其实有点不适应，不过好在他多少算个名人，大家寒暄过后就把关注点放在了徐拙出名的历程上。 每个人都有当名人的愿望，所以见到徐拙后，都想知道这种出名能不能复制。 徐拙也不是很清楚，他自己都觉得现在的名气来得有些莫名其妙。 寒暄完毕后，大家来到楼上的包房准备吃饭。 满桌子的菜已经准备好了，都是地道的湘菜，看起来很美味。 不过袁康一看这些菜，就不自觉的皱起了眉头。 “又是这些菜，我几年前都吃腻了，就不能弄点我想吃的山西菜吗？” 袁康这一开口，就惹得袁德生开始瞪眼了：“想吃什么自己做去，别整天在自己家挑三拣四的！” 原本他就对自己这个扣扣索索的孙子不太满意，老夸山西菜贬低湘菜，弄得他这个湘菜泰斗脸上无光。 而现在跟长得帅懂礼貌还精通厨艺的徐拙一比，袁康就更有些拿不出手了。 袁德生的嫌弃就越发强烈。 要是自己的孙子也学烹饪，还轮得着徐济民整天在群里耀武扬威的装逼吗？ 人都怕对比，袁康也不例外。 他擅长精打细算，比较节约，这在豪气大方的湖南人眼中，根本就是个异类。 所以在袁家，袁康一直不怎么得宠，这会儿袁康当着外人的面表达不喜欢湘菜的情绪，也难怪袁德生生气了。 不过这也给了徐拙完成任务的机会：“想吃山西菜好办，我现在就可以给你做，正好也让大家都尝尝我的手艺。” 他这一开口，不仅化解了现在的尴尬，还让大家有了新的话题。 袁德生原本想拦住的，毕竟徐拙是客人，哪有让客人下手做菜的意思。 结果袁家其他人一听就来劲了，因为徐拙会做菜的名头早已经传开，而且还成了客座教授。 现在有机会现场观看徐拙做菜，他们怎能不激动。 一时间，有b站号的开b站直播，有微博的开微博直播，其他什么抖音快手之类的，也全都整上了。 全民娱乐时代，大家都想蹭一下徐拙的热度。 特别是袁康的几个堂兄弟，这会儿已经开始在直播间吆喝了。 不过反应最快的还是袁康，他冲不远处站着的酒楼经理说道：“还愣着干啥呢？快登录官方微博号开直播，顺便买点热度，正好宣传一下湘满楼，真是没一点眼色。” 这种不要钱的宣传机会可不多，随便造造势就能吸引一大波人关注，不用白不用。 一行人浩浩荡荡的来到厨房，徐拙开始准备做过油肉的食材。 里脊肉、蒜苔、木耳，这三样是做过油肉的主要食材。 毕竟是大厨房，这些食材都是现成的，而且木耳也都已经泡好，随时可以制作。 把手洗净，扎上围裙，徐拙这就开始做菜。 这次因为时间比较紧急，再加后厨人多不适合耽搁太长时间，所以徐拙做得比较快。 他根本不考虑拍摄者是否能拍清楚，只想赶紧把菜做出来，免得影响后厨的秩序。 里脊肉去掉筋膜后切成薄片，放在碗里，然后倒入黄酒食盐胡椒粉进行腌制。 趁着这个时间，徐拙开始准备辅料，葱姜蒜切末，蒜苔洗净切段，木耳洗净用手撕成小朵。 这些全都准备好之后，徐拙刚准备往肉里放鸡蛋和淀粉上浆，突然听到旁边一个厨师小声嘟囔了一句： “一点辣椒都不放，这能好吃吗？” 他这话一说出口，不知道为什么，徐拙突然想起了刚刚系统的提示的那句话。 “湖南人爱吃辣！” 这句提示，原本徐拙还以为狗系统脱裤放屁。 但是现在看来，却大有深意，这应该是完成任务的的关键。 想到这里，徐拙顺手抓了把干辣椒，小心的切成段放在碗里备用。 他担心光放干辣椒不行，所以又洗了一大把红艳艳的小米椒，同样切成小段备用。 既然系统给了提示，那就弥补过来。 你们不是吸管吃辣吗，那就多放点，让你们好好过下瘾。 把辣椒准备好之后，徐拙往肉片里打了一个鸡蛋，搅拌均匀后又往里面放了一些干淀粉。 用筷子慢慢搅拌，让所有肉片都均匀挂上蛋浆，然后再往肉片里倒一些食用油，方便肉片下锅后能够迅速散开。 做完这些后，徐拙又另外拿了个小碗，在里面搅了一点水淀粉，这是最后菜品快出锅时候勾芡用的。 接下来，徐拙开始做过油肉。 确切的说，应该是加辣版的魔改过油肉才行。 不过不管怎样，只要能把任务完成了就行。 至于袁康能不能喜欢……回头再给他做一份原版的就行了呗，作为一个精打细算的人，他应该不会拒绝这多吃一次的机会。 把炒锅放在灶上，开火后挖一些猪油放进去。 做过油肉最重要的一步，就是用猪油给猪肉过油。 里脊肉太瘦，所以香味儿不是很足，用猪油做这道菜的话，正好能给肉增加猪肉的香味儿。 猪油化开后，不等油温升高徐拙就把腌制好的里脊肉片倒进锅里开始过油。 这一步油温不能高了，油温过高会把肉片中的水分炸出来，使得做出来的肉片又干又柴，口感很差。 当然了，也不能太低，油温太低的话会导致肉片“脱浆”。 所谓的脱浆，就是因为油温过低，使得肉片表面的浆液从肉片上脱开。 那些需要给肉片挂浆的菜品，在制作时候都需要防止肉片脱浆，不然会影响最后的成品。 油温高了肉片会变干变柴，油温低了又会脱浆，所以做过油肉，过油时候油温的最佳选择是…… 五成热。 五成热的油温，能够让肉不脱浆的同时，也能保持肉中的水分，使得过了油的肉片外软里嫩，妙不可言。 肉片下锅后用勺子迅速把肉划散，然后在锅里慢慢搅动，等到肉片表面变成焦褐色之后，就把肉从锅里盛出来。 这个时候的肉片差不多有七成熟，汁水充盈，肉质细嫩，用这种肉做过油肉，哪怕厨艺一般呢，做出来也绝对美味。 肉盛出来之后，把锅里剩下的油加热，把葱姜蒜和干辣椒倒进去，慢慢翻炒。 一直到配料的香味儿和干辣椒那浓烈的辣味儿炒出来后，徐拙才把切好的蒜苔倒进锅里，继续翻炒。 在翻炒的同时，也要把切好的小米椒放进去，把辣味儿炒出来。 翻炒两分钟，等到蒜苔表面微微起皱的时候，把准备好的木耳倒进锅里。 继续翻炒。 这时候参与直播的人全都高兴得把嘴巴咧到了耳根，因为他们玩票性质的直播间，现在粉丝数量直线上涨，甚至快赶上一些小主播了。 徐拙的吸粉能力可真强。 不过直播间里却不怎么和谐，因为里面好多人都在说徐拙做的过油肉不正宗。 然后有另外有一些人则是指责他们键盘侠，因为徐拙自始至终都没说自己做的是过油肉，更没说是是正宗做法。 人家想怎么做就怎么做，看不惯不看就行了，瞎哔哔什么？ 这种争论几乎在每个都发生着，原因就是徐拙做过油肉居然放那么多辣椒，这种行为实在是匪夷所思。 这就是地区饮食差异带来的影响，也是国土面积辽阔的体现。 换成那种弹丸之地的小国家，怕是永远都理解不了这种饮食文化的差异。 锅里的木耳有噼啪声传出的时候，徐拙把过油肉倒进锅里，翻炒几下后开始调味。 先放一勺生抽提味，再放半勺老抽上色，最后放一丢丢蚝油，增加菜品的鲜味。 因为腌肉的时候已经放了盐，再加上生抽蚝油都有咸味儿，所以菜里不需要再额外放盐，只需要再放点五香粉和白糖，就可以了。 所有调味料全都放进锅里后，徐拙把这些调料翻炒均匀，然后顺着锅边，往锅里倒入一勺陈醋。 顿时，一股酸香味儿夹杂着辣椒的辣味儿就从锅里升腾而起。 这股子酸香味儿，也是山西人念念不忘的家乡味儿。 考虑到今天吃饭的都不是山西人，所以徐拙没事放太多陈醋。 假如换成山西人的话，锅里放陈醋的量少说也得翻倍才行。 毕竟对于山西人来说，他们的主食就是陈醋，面条什么的，全都是搭头。 不过湖南人也不逞多让，他们的主食是辣椒，至于肉或者米饭什么的，统统都是配菜。 醋倒进锅里后厨，徐拙端着锅来了个几个连续的小翻勺，让醋味儿挥发一下，正好把锅里的异味带走。 接着他将早就准备好的水淀粉倒进锅里，等到锅底的汤汁收好，便关火出锅。 菜品出锅后，袁康率先尝了一口：“除了有点辣之外，别的都非常完美。徐拙，这辣椒你是故意加的吧？” 正说着，袁康的堂弟就端着菜出去，给包房里的那些长辈尝鲜去了。 一边走还一边小声嘟囔袁康不懂礼貌。 这一幕，让徐拙想起了电视剧中的豪门争斗，为了家产，看来袁家也没有免俗。 不过这些跟徐拙没关系，他笑笑着说道：“作为一个厨师，不光要会做菜，还得会根据食客的口味调整配菜。 网上一些朋友老说这个人喜欢看人下菜碟，那个人喜欢看人下菜碟，其实最擅长这一招的，还是我们厨师。” 说完，徐拙对着做直播的手机打个招呼，刚准备走人，于可可突然拉了他一下。 “你在湘菜的厨房做菜，光做山西菜不合适吧？要不要再做一道湖南菜？” 这有啥合适不合适的？ 徐拙刚准备回绝，脑海里忽然响起了系统的提示音。 “叮，宿主在规定时间内完成随机任务，得到c级招牌湘菜——炒血鸭，恭喜宿主。” 哟，这么快啊？ 徐拙心里一阵欣喜，不自觉就笑了出来。 结果这一笑，却被大家误以为要做湘菜，围观的那些个袁家的人流更来劲了，连袁康都很期待。 毕竟在湘菜馆里做湘菜，这种宣传效果会更好。 而且大家都知道徐拙是鲁菜师傅，这会儿冷不丁做湘菜，肯定会让人耳目一新。 对湘满楼和徐拙本人都有很好的宣传作用。 徐拙无奈之下，便点头答应了下来，同时还把自己要做的菜也公布了出来。 “什么？你要做炒血鸭？” 大家都很惊讶，完全没想到徐拙要挑战这么有难度的菜品。 好多人对湘菜的印象，要么是剁椒鱼头，要么是小炒肉，对于炒血鸭这种菜品感觉很陌生。 但是对于湖南本地人，特别是永州一带的人来说，血鸭基本上相当于过油肉在山西人心中的地位。 他们记忆中的家乡味道，就是那盘炒得乌漆麻黑的血鸭。 其实不光湖南人爱吃血鸭，广西和江西的部分地区，也是血鸭的忠实拥趸。 这些地方的人，甚至还会在网上，针对关于哪里血鸭最好吃这个话题，和别的网友吵起来。 永州人说永州血鸭最正宗，江西人则表示莲花血鸭才是正品，而广西人认为全州血鸭才是血鸭中的领跑者。 反正各说各有理，都认为自己家乡的做法最正宗，吃起来最美味。 徐拙刚说完要做血鸭，袁康就愣了一下：“这鸭子可得现杀的才好吃，你可以吗？” 徐拙提着菜刀耍了个刀花：“做……咳不对，杀鸭，我是专业的！”