第972章 闻喜煮饼【求票】
不知不觉积攒了三道山西菜，这让徐拙有点窃喜，冯卫国再不找自己做菜，说不定会把所有山西菜全都学到手了。 到时候，可别怪我这个后辈装逼不讲情面哟。 冯卫国的收徒宴过去四天后，徐拙还没来得及找冯卫国暗示他做山西菜，结果对方先找来了。 “小拙，还记得上次我给你说的那个闻喜煮饼吗？你想不想学一下？想学的话我可以教你的。” 前两天郭兴旺跟着郭树英回老家过清明节，顺便陪陪家人，这让刚刚收了徒弟准备系统教他山西菜的冯卫国有些无所适从。 攒了这么多天教学的热情好不容易有了实践的机会，结果学生跑了，冯卫国无奈之下，只得把目光再次对准了徐拙。 嗯，好歹先过过教学的瘾，维持住当师父的感觉再说。 省得过几天郭兴旺回来，他这边已经失去了带徒弟的热情。 正好上次跟徐拙说过闻喜煮饼的事儿，当时也算是挖了个坑，今天趁着这个机会正好做出来。 说不定就会让四方酒楼点心部再增加一道美食呢。 冯卫国这么主动，徐拙自然喜出望外，连声说道：“冯爷爷来的正好，我正准备向你请教呢。 再有二十多天就到五一了，网店那边准备搞一场促销活动，顺便再推出一种新的小吃，这闻喜煮饼正好符合店里的要求。” 徐拙这态度让冯卫国很满意，他慢条斯理的说道：“还真是巧了，今天反正闲着没事，那我就教教你闻喜煮饼的做法。” 闻喜煮饼是山西闻喜县的特产名吃，据说起源于明末，也有人说当年西岐伐纣时候，闻太师出征时候用的军粮，就是这闻喜煮饼。 这当然是毫无根据的谣传，先不说历史上到底有没有闻太师这个人，就算是有，人家也不可能拿油炸的点心当军粮。 要知道古时候糖可是奢侈品。 别说用在军粮中了，哪怕寻常人家，一年也吃不了一两次。 而且在那个奴隶制社会中，有没有油炸类食物还不好说呢，所以这根本就是无稽之谈。 但是在闻喜煮饼这道甜点上，这种毫无根据的传说还有两个。 第一个传说就是乾隆南巡路过闻喜县，当地官员奉上闻喜煮饼，乾隆龙颜大悦，还亲自赐名为闻喜煮饼。 编篡这个传说的人，地理大概率是不及格的。 人家乾隆虽然南巡了好多次，但是不管怎么绕路都绕不到山西来，更别说给一个点心取名了。 只有晋南的人才称炸为煮，比如炸油条称之为煮油条，炸饼也称为煮饼。 乾隆又不是晋南人，他怎么会给一道油炸类甜点取名为煮饼呢？ 另一个传说就是美食界的老网红慈禧太后了。 据说八国联军进京时候，慈禧太后西逃，到达闻喜县的时候饥渴难耐，当地人奉上闻喜煮饼，当即大口吞食，觉得美味难当，还把闻喜煮饼定为贡品。 这个传说相对来说倒是真一些，因为慈禧西逃时候却是在闻喜县路过。 但是慈禧也就西逃之初吃了点苦，在到达大同之后，生活就有了起色，还命令各地官员迎接。 生活方面虽然没有在宫里时候富足，但也不至于饿到饥渴难耐的地步。 不过闻喜煮饼确实名气很大，徐拙对这道甜品做过研究，所以很是了解。 冯卫国把闻喜煮饼的历史简单介绍一下之后，便开始说着要用到的食材。 熟面粉、白砂糖、绵白糖、麦芽糖、红糖、蜂蜜、熟芝麻、小苏打、食用油、香油、干桂花…… 要用到的食材很多，但是稍微一归类，就会显得明了很多。 做闻喜煮饼大致上分为馅料、皮料和浆料三种。 其中的皮料和馅料，都会用到一种食材，那就是熟面粉。 所谓的熟面粉，就是用把面粉放在蒸锅里蒸制出来的面粉。 这种面粉相对于生面粉来说，不会有生面味儿，不会遇水结团，口感疏松柔软，在很多甜品中都会用到。 做法倒很简单，冯卫国在蒸盘中垫上细密的笼布，倒入干面粉摊平，用手指在上面扎一些洞，这样能够方便热气进入。 接着，把蒸盘放进蒸柜中足汽蒸制。 一般情况下，生面粉大概蒸制十五分钟就能蒸熟。 不过今天的面粉有些多，而且在托盘中挺厚实的，冯卫国蒸了半小时才把面粉从蒸柜中端出来。 面粉先冷却一下，把水蒸气浸湿的挖出来。 然后把面粉因为蒸制出现的结团搓一下，用细网筛过一遍，把所有的颗粒全都筛出来。 做完这一步之后，其实闻喜煮饼这道甜品，已经做好了一小半。 因为接下来的步骤相对来说就简单了，哪怕徐拙没有技能也能顺利做出来。 这一步就是：和面。 冯卫国一边说着，一边把三分之二的熟面粉倒进盆里。 再根据比例，依次放入红糖、食用油、麦芽糖、小苏打，用水把这些食材和成一个软硬适中的面团。 这样和出来之后，就是做煮饼用的面皮了。 做着做着，冯卫国就想装逼了，他得意洋洋的看着徐拙问道：“小拙，知道接下来该做什么了吗？” 徐拙微微一笑，冯爷爷这是终于忍不住要开始装逼了吗？ 可惜…… 这题我会。 他冲冯卫国说道：“接下来应该做馅料了吧？” 冯卫国意外的看了他一眼，没想到徐拙能猜出来，不过想想网上有做法，这孩子应该是偷偷查过。 想到这里，他平复一下心情，接着问道：“那你知道馅料该怎么做吗？” 哼哼，这下该不会了吧。 结果徐拙慢悠悠的来了句：“知道。” 知……嗯？ 冯卫国眉头一皱，在年轻人面前装个逼就这么难吗？ 他背着手说道：“既然你会，那你做出来试试，先说好，我可一点提示都不会给的。” 徐拙自然不怵，他拿来一个干净的空盆，把剩下的熟面粉倒进去，放入绵白糖和干桂花拌匀。 然后用把蜂蜜用温水化开做成蜂蜜水，再用蜂蜜水把盆里的熟面粉和成一个软硬适中的面团。 做好这一步之后，徐拙看着呆呆的冯卫国问道：“冯爷爷，您觉得怎么样？” 冯卫国张了张嘴，他觉得很不错。 不过这话自然不会说出来，毕竟好不容易有个装逼的机会，岂能错过。 他想了想，徐拙会做这个，应该是向徐大哥或者于培庸请教了，毕竟那俩老头啥都会，一道闻喜煮饼而已，肯定难不倒。 不过会做闻喜煮饼，不代表懂得这些步骤中的内在的关系。 冯卫国稳了稳心神，再次向徐拙问出了新的问题。 “小拙，你说为什么要先做皮料再做馅料，这里面有什么讲究吗？”