第759章 甜烧白什锦？【求月票】
这个想法刚在脑子里形成，就再也挥之不去了。 这就跟小时候过年，总有把手里的鞭炮扔进煤炉里的念头一样。 不过小时候从不敢真的把炮仗扔到煤炉中，因为徐拙知道，这样做会挨打。 但是现在，徐老板却真的会做夹着其他馅料的甜烧白。 原因倒是很简单，哪怕他做毁了，也不再有人揍他。 甚至长辈们还会夸他有探索创新的精神。 从某种意义来说，这就是成长。 抱着这个念头，徐拙往锅里又加了几块超肥的五花肉，一共差不多有十几斤的样子。 又往糯米饭的锅里又加了不少糯米进去。 蒸出来估计能有一大锅。 徐拙的想法很简单，既然要尝试，那就玩一次大的。 反正现在店里食材充足，各种设备器材更是应有尽有。 正适合创新菜品。 把肉下进锅里后，徐拙开始寻找做甜品的馅料。 厨房现在有现成的红薯泥，这个等会儿做的时候直接就能用。 加上刚刚做好的红豆泥，现在已经有两种馅料了。 这还不太够，按照徐拙的想法，最好把常见的甜品馅料都做点，看看到底什么料最好吃。 他来到杂物间，开始翻找要用到的食材。 杂物间有做驴打滚要用到的各种甜品配料。 比如成品的枣泥、南瓜泥、芋头泥、莲蓉、椰蓉、黑芝麻糊等好几种馅料。 这些馅料有店里自己做的，也有陈桂芳送来的。 自从吃了徐拙做的驴打滚之后，陈桂芳就心血来潮批发了不少适合做甜品的食材。 不过因为她是捡着最好的买的，所以价格比较高，以至于在省城根本卖不出去。 所以，她就打着帮助徐拙研发新式甜品的旗号，把这些积压品一股脑送到了四方酒楼。 这种亲妈行为，让徐老板实在无力吐槽。 不过现在，这些食材倒是派上了用场。 徐拙数了数，连厨房原本就有的红薯泥和红豆泥，一共有十种馅料。 也就是说，等会儿可以做十种口味的甜烧白。 不管味道好不好，起码这么多味型就挺让人馋的。 值得一试！ 就算翻车也没事。 大不了让来参加开业典礼的宾客们吃了呗。 都是自己人，他们应该不会有什么意见……吧？ 锅里的肉大概煮了二十分钟徐拙就捞了出来。 先用温水洗掉上面的浮沫，然后用满是钉子的松肉器，在猪皮上扎满小孔。 接着趁热往肉皮上抹上一层蜂蜜。 做完这些后，徐拙架上炒锅，里面倒入花生油，准备炸肉。 肉皮经过热油炸制之后，就会出现很多气泡，呈现出漂亮的虎皮状。 而抹蜂蜜的原因，是这样炸出来的肉皮颜色更加红润，色泽上会更加漂亮。 当然了，没有蜂蜜也可以抹老抽或者米醋，效果相差不大。 只不过抹了蜂蜜之后，肉皮也带有淡淡的甜味儿，比较适合甜烧白这道菜。 油温六成热的时候，徐拙把所有的肉块下锅。 这一步比较危险，因为热油会迸溅出来。 所以最好盖上锅盖。 一直到锅里不再噼里啪啦响的时候，就可以把肉块从锅里捞出来了。 捞出来的肉块直接放在冷水中，这样肉皮会变得更漂亮。 差不多泡了二十分钟，徐拙开始切肉片。 做甜烧白的肉片跟做藕夹一样，要切成连刀片。 所谓的连刀片就是第一刀不切断，切第二刀的时候再切断。 这样不仅方便夹馅料，做出来的菜品卖相也很好。 因为要经过几小时的蒸制，所以肉片不能切太薄，不然蒸出来就是一团糊糊了。 这道菜不适合秀刀工，最适合大开大合的切法。 十几斤五花肉全部切完后，电饭锅里的糯米饭也蒸得差不多了。 徐拙趁热把糯米饭倒出来放在盆里，稍微晾一下之后就把大铁锅架在灶上，准备炒糯米饭。 做甜烧白用的糯米饭需要用猪油和白砂糖炒一下，这样不仅味道好，而且用猪油炒了之后，糯米饭就不会因为水蒸气的缘故而变得软塌塌的了。 锅烧热后，徐拙往里面下了两大勺猪油，然后把糯米倒进去开始翻炒。 期间，他还往里加了两大勺白砂糖。 等白砂糖在锅里化开，并且和糯米搅拌均匀后，就关火出锅，盛在盆里等待冷却。 “小拙，你怎么在厨房忙呢？开业典礼快开始了，你怎么不出去招待客人啊？” 冯卫国来到厨房，见到徐拙在这很是好奇。 徐拙这会儿已经开始在肉片中夹馅儿了。 他不慌不忙的说道：“开业典礼的事儿，我全都交给了郑佳和关师兄……冯爷爷，你没事的话，来给我帮忙呗。” 冯卫国有些意外。 酒楼开业，老板居然躲在厨房干活儿，这真有点不像话。 不过他也知道徐拙不喜欢出风头，就没再多说。 反正今天来的都是自己人，就算徐拙不出面，也不会有人说什么。 稳了稳心神，冯卫国看着徐拙准备的食材，表情有些诧异。 “你这……做的是夹沙肉？怎么弄这么多啊？” 这道菜真是有意思，川渝地区称甜烧白，晋陕地区叫夹沙肉。 不知道的还以为是两道菜呢。 “今天闲着没事，打算试试别的口味，这些馅料都要用上。冯爷爷，你觉得哪个口味的最好吃？” 这个问题还真问住了冯卫国，不过也激起了他的好奇心。 冯卫国二话不说就开始下手帮忙，也想知道，这么多馅料到底哪个口味最好吃。 把肉片打开，里面抹上厚厚的馅料，然后合上肉片，肉皮朝下放在碗里。 原本徐拙打算每样做一碗的。 但是后来想想，这样有好吃的有不好吃的，上给客人吃多少有些不公平。 所以就在冯卫国的提议下，做成了甜烧白什锦。 每种馅料都放一片到碗里，十种口味一共十片肉，正好能装一蒸碗。 肉摆好后，徐拙用勺子盛着糯米饭盖上去，按压结实后放在了蒸柜中。 开始蒸制。 全部弄好后，徐拙听到外面的主持人正在宣布四方酒楼正式开业。 他心里一阵荡漾。 终于…… 到了收割奖励的时候了！