第747章 准备订婚【求月票】
于培庸刚说完，吸了吸鼻子，看着徐拙好奇的问道：“你洗肥肠了？” 徐拙没想到他的嗅觉这么敏感。 “刚刚洗了点肥肠，准备做两道菜，于爷爷，你来的正好，等会儿帮我试菜吧，看看有没有什么需要改进的地方。” 于培庸倒是没拒绝：“行，那今晚就尝尝你的手艺……你准备做什么菜啊？” 这个问题不光于培庸好奇，老爷子也有些好奇，刚刚他只顾着陪老太太楼上楼下转悠，没想到徐拙居然想做肥肠菜了，而且已经付诸行动。 难道又有新菜出现了？ “我准备做干煸肥肠和干锅肥肠，等会儿您给把握把握……” 于培庸有些意外：“你会做干煸肥肠我不意外，因为你干爹就是川菜的厨师，没想到你连干锅肥肠也会了……微信上跟袁德生联系过？” 徐拙摇了摇头，他虽然加了袁德生的微信，却没怎么聊过，因为这段时间太忙，根本顾不上这些。 老爷子在一边说道：“回头袁德生问起来，你就说是你干爹教的，省得那老东西又往自己脸上贴金。” 徐拙点点头，满口答应了下来。 老爷子真是有意思，装逼的事儿只能他来，别人想都别想。 不过他转念一想，下次再见到袁德生不定到啥时候呢，老爷子怎么突然来了这么一句？ 难道装逼装得魔怔了？ 跟于培庸打了招呼之后，徐拙又去跟于家老太太打了招呼。 “奶奶，欢迎你过来，这是你设计的酒楼，今晚得多吃点，就当是我对您的回报。” 于家老太太抱着熊仔，冲于可可努了努嘴：“早点把我们家的丫头娶回家才算对我的回报呢，可可，这次来就是想给你俩订婚的，你没什么意见吧？” 站在一边的于可可有些懵。 她知道于培庸两口子要来，却完全不知道订婚的事儿，家人谁都没提过一句。 没一点人权，感觉自己像是被和亲的公主一样毫无自由。 不过…… 她一点都不反对订婚，甚至还有些雀跃。 尽管没有吵过架，没有闹过分手，也没有在高空上热吻，但是于可可对这桩婚事却举手双赞成。 “现在订婚？是不是太……” “我同意！” 徐拙觉得现在订婚有些太快了。 但是他还没表达出自己的想法，旁边于可可就急吼吼的宣布她同意这桩婚事，生怕徐拙说出什么反悔的话。 而老太太一听于可可的话，二话不说就决定，等酒楼开业之后就把婚事定下来， 之所以没跟开业在一起，是因为担心以后饭店万一关门了不吉利。 而且开业那天不太适合订婚。 老年人很讲究黄历的，遇到大事儿就特意查一下，比如酒楼开业的日子，就是老太太给挑选的。 现在要订婚，就更要挑个好日子了。 倒不是老太太迷信，只是图个吉利而已。 老太太一锤定音，不给徐拙任何反对的余地，就把这事儿定了下来。 接下来，两家的重心就是酒楼开业和订婚两件事了，要买订婚戒指，定做订婚蛋糕，邀请亲友见证。 在大堂跟大家聊了几句之后，徐拙惦记着锅里的猪大肠，早早的回到了厨房。 反正订婚这种事儿他是完全没有任何发言权，所有的细节和流程全都由家长说了算。 于家那边也一样，于可可完全没有发言权。 俩工具人。 来到厨房，锅里的肥肠已经煮得差不多了，徐拙把火关掉，然后用筷子，小心的巴锅里的肥肠全都捞到盆里。 肥肠不能煮太久，最多二十分钟，肥肠能够有个八分熟就好。 全部捞出来之后，徐拙用冷水冲了一下，热热的肥肠被冷水一激，表面就会收缩，这样肥肠吃起来会更加劲道一些。 趁着这个时候，徐拙开始准备干煸肥肠和干锅肥肠要用到的配料。 两道菜很相似，配菜也相差不大。 干煸肥肠要用的配料，一般是干辣椒段、青红二荆条、香芹等。 而干锅肥肠，除了这几样之外，一般还会加上洋葱和莴笋段藕片土豆片等配菜，用来中和肥肠的油腻。 徐拙把配菜准备好之后，就开始切肥肠。 不管干煸肥肠还是干锅肥肠，都要把肥肠切成滚刀段，这样不仅能够入味儿，而且肥肠吃起来味道也更好。 切好之后，徐拙把这些肥肠分为两部分。 一部分用来干煸，一部分用来做干锅肥肠。 接下来，徐拙架上炒锅，然后往里面加了半锅花生油，把火开到最大。 干煸类的菜品，很多都是需要进行油炸的，比如干煸豆角、干煸花菜和徐拙现在要做的干煸肥肠。 干煸肥肠是干煸菜的代表，这道菜具有金红油亮、干香滋润，酥软化渣，无汁醇香等特点。 要想达到这个要求，在炸的时候就得多一道工序。 不然炸出来的肥肠要么软趴趴的，没有香酥的口感；要么已经彻底炸干，使得肥肠干巴巴的，毫无滋润可言。 这一道工序，就是往肥肠中，撒一把干淀粉。 干淀粉不能洒太早，不然淀粉会把肥肠中的水分给吸收掉。 只能等到油温升高之后再撒，撒上淀粉之后，用筷子稍微把肥肠拌一下就要倒进油锅中进行炸制。 剧烈的油温能够迅速把肥肠的外表炸干，而那一层干淀粉，则会像一把锁一样，把肥肠中的水分锁住。 这样炸出来的肥肠，外酥里香，滋味儿十足。 等到肥肠被炸的金黄的时候，徐拙用大漏勺把锅里的肥肠给捞了出来。 然后他把锅里的油倒出来，只留一点底油，然后下入干辣椒段和姜末，炒香后再下入一勺豆瓣酱。 炒出红油，下二荆条，然后倒入刚刚炸好的肥肠，调味儿后进行翻炒。 等到肥肠上面裹上一层红油的时候，再把香芹段下进去，翻炒一分钟后撒入一把熟白芝麻。 一道色香味儿俱全的干煸肥肠就做好了。 把菜往盘子里盛的时候，徐拙才发现，于培庸不知道什么时候过来了。 “这个做法挺适合饭店的，可以一次性把肥肠炸出来……孩子，想不想学干煸肥肠的另一种做法？”