第746章 老年人也会撒狗粮【求月票】
用花生油洗肥肠能洗得很干净，主要是可以把一些油融性的脏东西给洗出来。 不过这个原理，徐老板不清楚，李浩更是完全不懂，所以两人才得出了一个…… 保湿的结论。 肥肠彻底洗干净之后，还得翻过来，把肥肠上黏着的那些油脂给清理一下。 其实带油脂的那一面，才是肥肠的外面，只不过肉联厂在做初步清洗的时候，给翻到了里面。 徐拙蹲在水龙头旁边，在李浩的帮助下开始翻肥肠。 借用水来翻肥肠，是全国各地都通用的方法。 肥肠翻出来后，白花花的油脂和油脂上黏着的脏东西也彻底显露了出来。 “卧槽，还以为这里面不用清洗呢，谁知道这么脏……徐老板，这从哪下手啊？” 李浩的热情劲儿上来了，一边忙活一边让徐拙教他怎么清洗。 徐拙其实不太想让他搭手。 因为这货之前就在肛肠科见习，担心他会有什么不好的联想。 不过李浩倒是热情度很高，用手搓着油脂上的那些脏东西。 无奈之下，徐拙对他说道：“先把这些脂肪撕掉，然后再清洗就行了，跟清洗里面的步骤一样。” “都撕掉么？” “那倒不用，把大块儿的撕掉就行，那些紧贴着肠子的脂肪留着，肥肠嘛，得有点油脂才好吃。” 做肥肠类的菜品，特别是干锅肥肠，必须有这层脂肪吃着才香。 在干锅里滋滋冒油的肥肠块儿，想想就馋人。 不过也不是所有菜都这样，比如鲁菜有名的九转大肠，就不能留脂肪在上面。 撕掉油脂，清洗干净，最后再把肥肠翻过来，清洗的步骤才算结束。 “好了，我去厨房做着试试。” “你车钥匙呢？给我一下，我跟盼盼去佳能专卖店看看有没有那个镜头。” 徐拙端着盆准备去厨房的时候，李浩把车钥匙给要走了。 “你先把你的手洗洗再上车啊，多洗几遍，不然别人还以为我方向盘上抹屎了呢。” “放心放心，绝对会洗得干干净净的，洗不干净盼盼也不答应啊。” “车钥匙在前台，问黄婷婷要就行了。” 说完，徐拙端着盆里的肥肠，向着后厨走去。 十斤肥肠，清洗过后，再撕掉油脂，剩下的还不足七斤。 等会儿煮一下，肥肠的重量会进一步变轻。 做肥肠类的菜品，焯水是必不可少的步骤。 焯水能够进一步去除肥肠的异味，同时也能给肥肠定型，方便烹制。 来到后厨，徐拙开始给肥肠焯水。 先把肥肠冷水下锅，然后放入姜片葱段，淋入一些白酒。 对，给肥肠焯水尽量放白酒。 因为相对于料酒，白酒的酒精度更高，去除异味的效果也更好。 不过相对于料酒来说，成本也更高一些。 等待水开的时候，徐拙去了肉类加工区，给他们讲了一下清洗肥肠的过程和注意的要点。 现在突然多了两道肥肠类的菜品，以后应该还有生爆肥肠、红烧大肠等菜品出现，所以清洗肥肠绝对是肉类加工区的工作重点。 这种情况下，如何又快又好的把肥肠清洗出来，就成了肉类加工区的头号难题。 徐拙把要点说了之后，冲负责食材采购的建国说道：“从明天起，每天买两箱肥肠让他们练习，等开业后店里会增加两道肥肠类菜品，使用量应该不小。” 建国答应一声，然后走过来小声问道：“他们没怎么清洗过，你刚刚就说了一遍，不一定能记得住。” 徐拙笑笑：“没事，你让坤哥过来指导一下就行了，他对这个很在行。” 锅里的水开之后，徐拙把肥肠捞出来，用温水把表面的浮沫洗掉，然后重新烧一锅水。 为了增加肥肠的香味儿，徐拙特意去舀了一碗曹坤做卤肉用的卤汤。 在煮肥肠的锅里加一些卤汤，能够增加肥肠的卤香味儿。 不过卤汤不能加太多，加多了就成卤肥肠了，虽然也能做干煸和干锅，但是卤料的味道太重，会影响菜品的品质。 特别是干锅肥肠这道菜，吃的就是肥肠入口的那种油腻感和香味，卤料放多的话，就没这种口感了。 锅里的汤水烧开后，徐拙搅搅锅，把肥肠下了进去，中火煮二十分钟，然后才能进行下一步的制作。 其实这一步没有卤汤也没事，锅里放一勺盐，几颗八角，几片香叶，这样煮二十分钟，煮出来的肥肠也很不错。 肥肠煮上之后，徐拙原本打算把做干煸肥肠和干锅肥肠的配料准备一下呢，但是于可可的到来，打破了他的计划。 “你怎么在厨房啊，我爷爷奶奶来了，说要参加过几天的开业典礼，你快出来啊！” 嗯？ 开业典礼还得一星期才能举行，于培庸怎么这么早就来了？ 难道是不放心自己，所以提前过来看看？ 是了，于培庸对自己那么好，提前过来也正常。 正好让他在店里视察一圈，看还有什么纰漏的地方没有。 老爷子今天过来，把店里里外外看了一遍，却一句话都没说，让徐拙心里有些没底。 现在于培庸过来，多少让徐老板有了主心骨。 老爷子不说，那就让于培庸说，没有长辈们儿的肯定，他总有些没底气。 来到外面，徐拙就看到一身素色唐装的于培庸和穿着同色系旗袍的于家老太太。 这是…… 来撒狗粮了？ 两位老人一个和蔼儒雅，一个优雅端庄，还真挺般配的。 这会儿于家老太太正抱着熊仔跟自家老太太聊天，而于培庸则是跟老爷子指着那两条大鲤鱼，聊着怎么做才好吃。 “于爷爷于奶奶，你们来怎么不提前说一声啊，我好去接你们。” 徐拙快步走过来，跟两位老人打招呼。 于培庸笑笑：“我们是从高铁站打车来的，很方便。小拙，你这边宣传得很到位嘛，连出租车司机都知道四方酒楼了，还夸酒楼的设计比较好。” 这话原本听着也没什么。 但是徐拙仔细一回味…… 他说了这一堆，不就是在变着法的夸自己老婆嘛。 现在的老年人，撒狗粮也这么明目张胆吗？ —————————— 感谢【品茗的猪】打赏的一万书币，今天郑州下雪了，很美，可惜没法出去看，略遗憾。