第694章 用炖肉的方式做红薯【求月票】
这厨师见徐拙不说话，主动挑衅。 这一幕看得于可可有些想笑。 她帮徐拙拍视频的时候，可是前前后后看了一遍。 怕是除了赵金马，没几个人能在炒红薯泥上能超过徐拙。 这个厨师居然这么挑衅徐拙。 有热闹看了。 徐拙喝了口水，笑了笑说道：“我拒绝是因为我没法要你的脑袋，你自己也拧不下来，你要是打赌就换个实惠点的条件，要么就干脆别提这一茬，直接跟我比试就说比试，没必要扯那么多。” 说完，徐拙起身，看着赵金马说道：“赵爷爷，吃你一次饭还真不容易，正好这次我在徽州学了一道菜，给你们见识见识。” 徐拙说的新菜，就是昨天晚上在厨房无意中得到的那道蜜汁红芋。 这道菜做法不难，而且受众不是很多。 不过摆盘很有艺术性，可以说跟炒红薯泥是两个极端。 所以徐拙就打算做出来，让赵记私房菜的后厨都看看。 顺便，也看看能不能激发一下赵金马的灵感。 要是赵金马看到之后，根据他自己的理解把这道菜重新演绎，做出一道中原版本的蜜汁红芋，那也算不虚此行了。 他让于可可在这里配陈桂芳说话，然后和赵金马师徒两人一块儿向厨房走去。 很快，徐拙和赵金马的这个徒弟要比试消息就传遍了整个后厨。 徐拙之前虽然去过几次赵记私房菜，但都是在总店，还没来过这家店，后厨的人都不认识他。 不过大家觉得他这么年轻，在炒红薯泥这方面，绝对比不过赵金马那个徒弟。 赵金马一言不发的抱着膀子。 显然，他也想让自己的徒弟长长见识。 别老觉得自己很厉害的样子。 以前徐拙也有这种感觉，老觉得自己很厉害。 但是这几次出去，让他见识到了别的菜系的厉害之处。 再也没有觉得自己多厉害的心理。 反而觉得以后更应该多出去，见识一下不同的烹饪方式，真真切切感受一下人外有人天外有天。 后厨有蒸好的红薯，随时都能炒。 不过徐拙却没有着急动手，而是打算先把蜜汁红芋做出来。 这道菜很简单，哪怕没有烹饪基础的人也能做好。 徐拙觉得回头可以拍个视频教一下，让大家都学学。 除夕夜亲自下手做一道别有风味的菜肴，家人会不高兴吗？ 蜜汁红芋要用蜜薯来制作比较好，正好后厨有这种红薯。 徐拙找来好几个，先削皮，然后把红薯切成长条，再改成菱形的块。 最后用菜刀小心的把菱形块修饰一下，这样做出来的菜品才更加美观。 把这些做好后，徐拙拿来一个砂锅，在砂锅底部垫上竹箅，这样能够有效的防止粘锅，而且这层竹箅也能防止红薯因为水沸腾而变形或者化开。 接着，徐拙把切好的红薯块洗净后放在竹箅上，加水没过红薯块。 因为用的砂锅比较大，红薯比较多，所以徐拙往锅里放了一小把冰糖。 然后又放入一大勺蜂蜜。 一切准备就绪后，把砂锅放在灶上，大火烧开后转小火闷煮。 蜜汁红芋虽然是一道甜品，但是用的技法却是徽菜中常用的闷和炖，这让赵金马很是好奇。 “这么像炖肉一样炖红薯，红薯不化开吗？” 徐拙笑笑：“不会的，红薯只会会变得更加软糯，等会儿您可以试试，不比炒红薯泥逊色多少。” 赵金马早些年虽然去过徽州，但那纯粹是旅游去了，而且还是跟团，行色匆匆的转了一圈后就回来了。 根本没有细细品味过那边的文化。 连饭菜也是导游带着去吃的。 那种体验可想而知。 所以在他的认知中，徽菜在八大菜系中就是个添头，不会有多好吃。 而且徽菜那种低调朴实的风格，除了臭鳜鱼有些名气之外，其他菜品的存在感都很低，也怪不得赵金马有这种想法。 其实除了徽州人之外，大部分人对徽菜都是这种印象。 徐拙把红薯炖上之后，就开始做炒红薯。 现在d级技能在手，做炒红薯泥完全没有任何压力。 而且徐拙也已经决定，等会儿摆盘的时候就按照在上海赵光明的彩虹餐厅的那种摆法来。 炒红薯这道菜他是跟赵金马学的，增加颜值的任务是在赵光明的餐厅里完成的。 所以徐拙觉得，有必要跟赵金马展示一下。 今天之所以把蜜汁红芋这道菜做出来，也是因为这个原因。 在徐拙动手开始炒红薯泥的时候，周围那些厨师脸上的笑容，就逐渐消失了。 行家一出手，就知有没有。 这话在烹饪圈也很适用。 别的不说，就是徐拙连着滑三次锅，就知道他是个擅长做炒红薯泥的人。 很多菜，在做之前都有滑锅的步骤。 滑锅的次数越多，就越不容易粘锅。 不过一般的菜品，滑锅一次就够了。 哪怕比较粘锅的肉馅等食材，最多滑锅两次。 只有炒红薯泥之类的黏性非常大的食材，才会把锅具滑三次以上。 而炒糖的步骤，一看也是行家。 用油炒糖原本就比用水炒糖难度要高，而徐拙炒糖的手法和会火候的把控，甚至比在场的一些厨师还要高。 这就…… 刚刚讥笑徐拙的那些人，这会儿全都转身，该忙什么忙什么。 徐拙继续炒制，赵金马那个徒弟，几乎也同步进行。 不过很明显，他的手法跟徐拙比起来，有些滞涩。 而且步骤上也多少有些瑕疵。 相对来说，还是徐拙的做法更加正统和地道。 赵金马看着徐拙做菜的样子，很是眼热。 上次就当着他的面做过一次，没想到这孩子就把炒红薯泥练到了这种地步。 称他为天纵之才也不为过。 想到这里，赵金马突然冒出了一个想法。 徐拙这种人才，混在烹饪圈子中，真的不会被埋没吗？ 在徐拙做菜的时候，于可可抱着熊仔偷偷溜到了厨房门口，等着看徐拙打脸的场面。 看着徐拙那忙碌的背影和娴熟的动作，于可可满脸都是喜意。 “狮子搏兔，亦用全力，我老公实在太稳健了！”