第603章 定襄蒸肉【求月票】
任务名称：新店的考验（一） 任务详情：请宿主一周之内，落实新店的各项手续，确保店面的所有权归宿主所有。 任务奖惩：任务成功，宿主将会获得d级招牌凉菜——口水鸡；任务失败，新店开业将会推迟一个月。 任务时限：一星期。 任务提示：本任务完成后，自动开启下一环任务；本任务失败，下一环任务难度自动增加一倍。 …… 看完之后，徐拙根本没在意任务，满脑子都是口水鸡。 系统真是会给人动力。 这个任务，要是跟以前那样，直接说是随机任务，徐拙绝对不会这么来劲。 因为川菜的凉菜种类很多，有些根本不适合中原人的饮食习俗。 比如大名鼎鼎的折耳根。 但是现在既然给了口水鸡这个奖励，徐拙就不得不专注起来了。 他看着身边正在跟老太太聊着店面规划的陈桂芳问道：“妈，你打算准备什么时候办手续？” “元宵节过后再说呗，现在催着人家办房产证，也不一定能办得出来。” 徐拙一听，当即摇了摇头：“不行，那太慢了，最好一个星期之内就能把证拿到，到时候我也可以安排装修了。” “没证也能装修的。” “没房产证，总觉得房子不是我的，心里没底。你尽量多催催，等会儿回去给你做好吃的。” 陈桂芳一挑眉毛：“那你先说，准备给我做什么好吃的，要是羊蹄啥的，我可没多大兴趣。” 她连着吃了半年羊蹄，对这道美食已经没了多少热情。 老太太倒是一脸好奇：“我乖孙又学会什么新菜了吗？” 徐拙点点头：“定襄蒸肉，不知道你们吃过没，等会儿到店里了我可以做给你们尝尝。” 陈桂芳还真没吃过这道菜。 “好吃的话，一星期内保证让你拿到证。” 这么贵的房子，多催催开发商，那边自然会想办法的。 冯卫国他们从楼上下来之后，有些好奇的四处看看：“他们人呢？完事儿了？” 徐拙点点头：“完事儿了，签个名字而已，简单得很。走走走，咱们去酒楼吃饭，吃过饭还得送关师兄去机场呢。” 在车上，几人对店面赞不绝口。 跟徐拙第一次来一样，这会儿他们已经开始规划整个店面了。 来到徐家酒楼，徐拙让他们坐在包房里聊天。 他则是跑到厨房，开始做刚刚定襄蒸肉。 定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，相传为当地进贡宫廷的贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。 这道菜其实算是粉蒸肉的一种，不过因为做法更加别致，可以说自成一派。 而且吃的时候，要把蒸肉切成片蘸着蒜泥和醋水吃，不管味道还是口感，都让跟常见的粉蒸肉相差很大。 徐拙来到厨房，拿了几个土豆。 削皮后清洗干净，然后切成厚片装进盘子里。 放入蒸柜中，用大火进行蒸制。 等土豆蒸熟的时候，徐拙也没闲着，他挑了块瘦多肥少的前腿肉，用刀切成指肚大小的肉丁。 肉切好之后，放进盆里，放入食盐生抽料酒姜片葱段以及蚝油，搅拌均匀后用保鲜膜封起来，放在冰箱里进行腌制。 二十分钟后，徐拙从蒸柜中把土豆拿出来。 这个时候土豆已经彻底蒸透，徐拙等土豆片稍微晾凉之后，倒进盆子里，像是和面一样开始揉揣。 土豆片很快就变成了土豆泥，而且在徐拙的揣揉下，土豆泥的黏性越来越大。 这个时候，倒入一些清水，再抓两把面粉。 把土豆泥做成稍微稀一点的面糊。 然后把冰箱里腌制的肉拿出来，挑去姜片和葱段，把肉放进刚刚搅好的面糊中，再撒上一些胡椒粉。 接着，就顺着一个方向进行搅打，让肉和土豆泥逐渐上劲儿。 等所有的肉块都跟面糊结合在一起之后，开始上笼蒸。 徐拙拿来两个干净的大碗，里面刷一层食用油，把拌好的面糊和肉放进碗里，放好之后还要用力压一压，尽量把里面的空气排干净。 然后放到蒸柜中，猛火蒸一个小时。 做法是不难，而且各种配料也没什么具体的比例。 喜欢吃的话，就少放点土豆，多放点肉块。 不喜欢吃肉就放少点。 另外，不喜欢吃肥肉也可以用全瘦肉，不过纯瘦肉的香味儿没有加了肥肉的浓烈，而且全瘦肉的话，吃起来口感也略微有些发干。 “这是蒸的什么啊？看着有点像是粉蒸肉。” 不知道什么时候，徐文海凑了过来，看着徐拙的操作，有些好奇。 “定襄蒸肉，等会儿蒸好了你可以尝尝。” 说完，徐拙开始剥蒜，准备做蒜泥。 “定襄蒸肉？这跟蒸肉膏很相似啊，还有赵记私房菜的卷尖，也跟这做法有些类似，不过卷尖是裹在蛋皮里的。” 徐文海这么一说，徐拙才意识到，确实有些相似。 不过全国各地的美食，相似的太多了。 有很多都像是逃难或者移民过去的人带去的美食。 古代的战乱导致百姓颠沛流离，无形中也造成了烹饪技法和美食的传播。 爷俩儿在厨房聊了一会儿，便各忙各的去了。 徐文海现在管着整个酒楼，经常要出去对一些老顾客迎来送往的，在厨房呆的时间并不长。 甚至他已经好久没有亲自下厨做过菜了。 重心放在管理上，手艺就得不到提高。 相反，想要提高手艺，就不能在管理和经营方面多分心。 怪不得老爷子和魏君明都不屑于经营呢，估计也是没时间把心思花这上面。 自己要想提高厨艺的话，也不能在管理和经营上多费什么心思。 前台那边倒是不用他多费心，有郑佳在，绝对不会有什么问题。 但是后厨就不行了。 新店后厨还会再招人，靠建国肯定是镇不住的。 而且采购方面也离不开建国。 徐拙想了想，觉得应该找个比较有能力的厨师长。 但是……找谁呢？ 徐拙认真想了想，一个身影在脑海中浮现了出来…… 正在外面转悠的关俊杰浑身一激灵。 不知道为什么，他突然有种被怪物盯上的感觉。 “肯定是这几天太累了，回蓉城后，可要好好休息休息……” ———————— 剧情卡壳了，602章原来的剧情有些无聊，所以推翻重写了，今天没加更，不好意思哈诸位。