第551章 于培庸教做鲁菜【求月票】
庞世杰听完徐拙的介绍，轻轻叹了口气：“跟鲁菜比起来，其他菜系还真就是个弟弟，这么好的汤水居然只是漱口用，暴殄天物啊！” 菜系味道的不好说，各人有各人的口味。 但是从讲排场和奢华程度来讲，鲁菜还真一骑绝尘。 别的菜系想在奢华和排场方面追上鲁菜，有点难。 别说鲁菜的全部菜品了，单单一个孔府宴，其奢华和排场就超乎想像。 孔府宴礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。 清朝以来，孔府为招待皇帝和钦差大人的“满汉宴“，又称“满汉全席“，是清代国宴规格的宴席。 满汉宴需餐具404件，每件餐具又分两层。 全席要上196道菜，有满族的全羊烧烤，汉族的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅等，还有全盒、火锅、汤壶等。 十个人需整整吃四天，才能将196道菜品尝完。 这套银质器皿，现在还在曲阜孔府中陈列着，记录着当年乾隆入孔府时候，招待宴席上的盛况。 但是这事儿的真假却有待考证，因为一些史学家认为，满汉全席是扬州做的。 满汉全席中的菜品，有不少淮扬菜，甚至还有广东菜和福建菜在其中，根本不是孔府能够做出来的。 不过不管真假，孔府菜都非常讲究。 除了颇受争议的满汉宴之外，孔府还有寿宴、喜宴、家宴、便宴等类别，在饭菜的品位上也有各种不同的名堂，规格上还有高、中、低之分。 有燕菜全席、鱼翅席、如意席、全索席、四十大碗席、三大件席、十大碗席等。 孔府宴不光讲究色、香、味、形，还得加上个“器“。 “器“就是美食也需要美器，孔府宴的柽具器皿，都是整套定做的，器皿有瓷的、金的、银的、铜的、锡的。 形状更是有方的、圆的、元宝形的、八卦形的、云彩样的，盛鱼的是鱼的形状，盛鸭是鸭的形状，反正是菜随器具变形。 而孔府宴所用到的礼节，更是细致入微，仪式感非常强。 反正就是怎么排场怎么来，什么奢华怎么做。 把奢华和排场讲究到了极致。 当然了，现在很少有人会这么讲究。 因为正了八经吃做一桌孔府宴的话，至少得提前半个月准备，而且需要投入大量人力物力。 一桌菜算下来，怎么也得六位数起步，甚至达到七位数。 所以没有一定身家的人，是吃不来孔府菜的。 而有身家的人，现在都非常注重养生，根本不会再吃这些浓油赤酱的菜，他们一般喜欢吃清淡的淮扬菜或者粤菜。 所以发展到现在，孔府菜已经逐渐落伍，跟不上大佬们的需求了。 感慨完毕后，庞世杰看着徐拙问道：“说吧，你想吃什么，浙菜和苏菜你随便点，我跟于老爷子作为回礼，也给你做一次。” 毕竟是喝了乌云托月嘛，自然要回礼的。 于培庸尝了口徐拙做的乌云托月，心里有些感慨。 几个月前，他第一次见到徐拙的时候，这孩子连个汤都不会做，是自己教他做了紫菜蛋花汤。 没想到几个月过去，他的厨艺进步这么快。 居然都能做乌云托月这种高端汤品了。 这天赋，果然让人喜爱，也怪不得徐济民那个老流氓嚣张，有天赋这么好的孙子，怕是做梦都会笑醒。 整个圈子里的厨师，大部分后代都没有继承手艺，一般都会转向金融或者管理方面。 这是正常现象，毕竟家里已经积累起了财富，没人会愿意再钻进厨房中，和锅碗瓢盆柴米油盐打交道。 只有少数真正喜爱厨艺，愿意在这一行发扬光大的后辈选择继承衣钵，学习厨艺。 而在这些人中，徐拙的天赋是遥遥领先的。 真的很好奇，徐济民这个老流氓到底用了什么法子，才培养出了徐拙这个后辈。 太让人眼红了。 在于培庸感慨的时候，徐拙却正处于激动和兴奋的喜悦中。 可以点菜了。 不错不错。 从昨晚盼到现在，终于盼到了这个环节。 只不过做什么菜呢？ 可选的菜品实在是太多了。 淮扬菜中的扬州三头：清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头，以及三套鸭、软兜长鱼、大煮干丝等名品，他都想学一下。 而浙菜中，也有他感兴趣的西湖醋鱼、蜜汁火方、冰糖甲鱼、叫花鸡、东坡肉、火踵神仙鸭、西湖莼菜汤、油焖春笋、虾爆鳝背等菜品。 这么多菜，让徐老板有点挑花眼。 见徐拙一直沉默不语，庞世杰问道：“要不，让于老爷子给你做个文思豆腐？拿一道乌云托月换一道文思豆腐，不亏。” 于培庸笑着摇摇头：“凭徐拙的刀工，做文思豆腐应该不难，要不我给教他做一道油爆双脆吧。” 油爆双脆？ 这不是鲁菜嘛？ 徐拙和庞世杰都愣住了。 于培庸不做淮扬菜，怎么开始琢磨鲁菜了。 不过徐拙随即便明白了过来。 自家老爷子没事儿就做淮扬菜撩拨于培庸。 现在人家也开始反击，做鲁菜了。 可惜小丫头不在，没法给于培庸录视频，这多少有点遗憾。 没法让老爷子看到于培庸的回应了。 但是于培庸不像是个喜欢装逼的人啊，他教自己做菜，难道是为了应付不久之后的羊城之行？ 他还真猜对了，于培庸就是这么想的。 到时候万一老爷子真的让徐拙做一道菜显摆孙子，徐拙可不能做淮扬菜或者浙菜。 因为老爷子是鲁菜师傅，甚至可以说是鲁菜泰斗，他孙子要是做别的菜系的菜品，脸往哪搁？ 这种情况别说打人家的脸了。 自己的脸就先被徐拙这个不孝孙子给打了。 所以为了老基友的面子，于培庸打算教徐拙做油爆双脆。 油爆双脆的食材并不复杂，甚至多少有点上不得台面，主料用的是下脚料的猪肚和鸡胗或者鸭胗。 但是这道菜做法极难，对火候的要求极为苛刻。 欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆。 是中餐里制作难度最大的菜肴之一……