第462章 做调料【求月票】
徐拙点点头：“不光能做肉干，所有的果蔬干都可以做，非常方便。” 小丫头一听，当即反问道：“也可以做薯片吗？” 这个问题让徐拙有点不知所措。 这机器确实能做薯片，但是用这机器做的话，那自己油炸的功夫还怎么展现出来？ 他想了想说道：“确实能做，但是味道却没有油炸的好，以后你想吃的话，咱们也可以试试。你先出去给郑佳帮忙，我研究一下这东西的用法。” 为了稳妥起见，还是让小丫头离开比较好。 省得再蹦出别的问题，大乱自己的计划。 小丫头离开后，徐拙把机器里面认真擦拭一遍。 还把里面的不锈钢网格给洗了一下。 这玩意儿一共十二层，一次性能烘干几十斤果蔬，用起来非常方便。 做完这些之后，徐拙开始准备需要烘干的食材。 首先是洋葱。 这是葱香味儿的主要来源。 他从杂物间拿来十来个紫皮洋葱。 剥皮后清洗一下，把洋葱切成丝。 然后抽出两层烘干机的不锈钢层架，把洋葱丝均匀的扑在上面。 大蒜倒是好办，早上帮厨们上班第一件事就是剥蒜。 现在筐里有大半筐蒜瓣。 徐拙从里面拿出几斤，清洗干净后开始切。 先把蒜蒂切掉，然后把大蒜从中间切开。 切完后，再取出两层不锈钢层架，把切好的蒜也摆上去。 接着徐拙洗了十来个西红柿，切成半厘米的片，同样也摆到不锈钢层架上。 需要烘干的食材就这么多，至于椒盐和麻辣味儿的调料，徐拙更习惯用锅做。 椒盐就不说了，徐拙掌握的第一个味型就是椒盐味。 至于麻辣味就更简单了。 川菜中的刀口辣椒，是最典型的麻辣味儿，跟薯片是绝佳搭档。 接下来，徐拙把这些层架全都塞进烘干机中。 然后接上电源，设置好温度后，烘干机就开始工作了。 接下来，徐拙该忙什么就忙什么。 烘干机比较慢，等全部烘干后估计都天黑了。 所以等傍晚那会儿再动手做薯片也不迟。 下午三点，徐拙闲着没事，炒了点椒盐，然后又炒了一些需要往蒜香粉和葱香粉中掺的食盐。 食盐经过炒制之后，会有股淡淡的咸香味儿。 在炒制食盐的时候，要往锅里放一颗八角和几粒花椒，这样炒出来盐有股香料的香味儿，吃起来味道更佳。 等炒制的椒盐晾凉后，徐拙用料理机把椒盐研成粉末，装在调料罐中。 这种调料罐是徐拙去买烘干机的时候买的，上面有细密的撒料孔，非常适合往薯片上撒调味料。 为了便于区别，徐拙还在调料罐上贴上了一个写着椒盐字样的便签。 椒盐弄好之后，徐拙开始炒刀口辣椒。 一般炒制刀口辣椒时候，厨师们会往锅里加点油，这样更方便炒制。 但是今天，因为要研成细末，所以炒制刀口辣椒的时候不能放油。 另外炒制的时候，还得洒点盐进去，让辣椒的味道更好。 考虑到大家对麻味儿不是很热衷，徐拙炒制的时候特意减少了花椒的用量。 炒好后晾凉，也用研磨机磨成细末。 这样，麻辣味儿的调料也做好了。 两样调味品到手，徐拙刚准备歇会儿，冯卫国突然凑了过来。 “小拙，你不准备点孜然粉吗？” 徐拙愣了一下，随即摇了摇头。 他不太喜欢吃孜然味儿，而且小丫头也没说这个口味。 所以就没打算准备。 徐拙不明白这老头为什么突然凑过来说孜然粉，想了想，他看着冯卫国问道：“你想吃吗？” 冯卫国重重的点了点头，有些激动。 这孩子终于懂得尊老爱幼了，不容易啊。 结果徐老板给他来了一句：“你想吃就自己弄呗，不会用研磨机的话我帮你研磨，只要你把孜然给炒好就行。” 冯卫国无奈的撇撇嘴。 这孩子，越来越像徐大哥了。 倒不是徐拙冷漠，主要是他真的不会做孜然粉。 超市里倒是有卖的，但是那种孜然粉，徐拙从没买过。 这玩意儿想好吃，还是自己做比较好。 徐拙看到冯卫国真打算自己做，便凑了过去。 “孜然粉好做吗？” 既然他要做，那就正好跟着学习一下。 冯卫国一边准备材料一边说道：“很简单，把材料在锅里焙干，研磨成粉末就行了。可以选择加盐，也可以不加盐，其他香料稍微放点就行，不要太多，多了会夺走孜然的味道。” 说是简单，但是真正做起来后，徐拙就发现难点了。 孜然粒太容易糊。 锅里的温度稍微过高，原本青色的孜然粒就迅速变色。 要不是冯卫国经验老到赶紧把锅从灶上移开，锅里的孜然粒估计会糊掉一半儿。 除了火候之外，做孜然粉的步骤确实不麻烦。 先往锅里放盐，然后放几粒花椒和八角，再放两片香叶，小火翻炒两分钟，然后再倒入孜然粒。 等孜然粒逐渐变色后，孜然粉就大功告成。 等晾凉后研磨成粉，这种加了盐的孜然粉就大功告成。 现在已经做好了三种调料，徐拙看了一下烘干机，里面的蔬菜外表已经变得干燥，但是里面还稍稍有点发软。 想要彻底干透，估计还得两个多小时。 闲着没事，徐拙打算先把土豆片切一下。 土豆片是做薯片的主要食材，想要薯片好吃，切土豆片的时候就得多下点功夫，尽量把土豆片切薄一点。 而且不光要切薄，还要切得均匀。 薄厚不均的话，炸的时候很容易出现有的已经炸糊，有的却还没炸透的尴尬现象。 当然了，对刀工不自信的话，也可以用切片的工具。 比如那种多功能擦丝器，上面就有这种专门刮薄片的刀刃。 能刮出让厨师都羡慕的薄片。 不过徐老板来说，却没必要。 他的刀工已经是熟练级，而刀工中的切工，更是达到了精品级，比一般的厨师强不少。 所以切薄片对徐老板来说，完全没任何压力。 切均匀也没任何问题。 先把土豆削皮，再清洗一下。 然后徐拙拿着切片刀，开始切土豆片。 （大家在家做的话，调料这一步可以忽略，我写出来主要是为了显得有逼格）