第450章 用香油澥芝麻酱【求月票】
憋了半天，老爷子才憋出一句：“不错，有我当年……当年在京城时候，闻到的香油王的味道……” “香油王是什么玩意儿？” 徐拙有些不懂。 冯卫国倒是知道：“以前各地的香油会进行评比，味道最后的香油被称为香油王，不过九十年代初就没了评选，很多人也忘记了有这么一档子事儿。” 以前的香油味道好。 一来是制作的人不懂得掺假，或者是说以掺假为耻。 另外早些年的芝麻没用化肥农药，全靠农家肥生长，这种芝麻的产量不高，但是味道却超级好。 用这种芝麻做香油，肯定比化肥农药喂出来的芝麻要好。 老爷子说完，拿着勺子从里面舀了一些油出来，先闻闻味道，又用筷子头蘸了点送进嘴里。 认真品尝半天，这才说道：“这香油确实很好，不管味道还是色泽，都很不错，比之前店里用的那种香油至少要强一半。” 他做了一辈子菜，材料好不好很容易就能分辨出来。 特别是香油这种调味品，更是深有了解。 众人看着徐拙，完全没想到他在隔壁叮叮咣咣一下午，居然真把香油给做出来了，而且味道还很好。 这老板到底是什么来头？ 也太全能了吧？ 不过大家的注意力很快就放在了香油上面。 自从徐拙把店里的香油扔掉之后，每次做凉菜都会让他们有些紧张。 因为没有香油可放，在做的时候就需要更加注意。 有香油的时候，味道稍微差点还没多大问题。 反正有香油的味道顶着呢。 现在没有香油，稍微有点瑕疵就能表现出来。 所以做的时候要格外用心。 不过也不是没有好处，这些天店里因为没香油可用，后厨的厨师们做凉拌菜的水平倒是有了一些提高。 用心嘛，自然就有不错的收获。 现在有了香油的加持，店里的凉菜将会更加惊艳。 今天做出来的香油差不多有三十斤。 徐拙打算今晚先沉淀一夜，明天让魏君明先过来拿走十斤。 送货的车来的时候，给徐家酒楼也带回去十斤。 等过几天闲下来，再多做点香油。 反正这东西保质期时间挺长，多做点也省得每次都折腾半天。 另外这么好的香油，多做点还能送顾客或者给员工发福利。 最近充卡的顾客不少，虽然充值的金额不是很多，但是一旦充值，就代表着对四方面馆的认可。 回头按照顾客们的消费金额，挑着那些消费高的顾客，送他们点香油，也算是对老顾客的回馈。 元旦不是要去扬州第一楼嘛，到时候也带一大壶。 让他们见识见识自己做的小磨香油。 至于出售，徐拙觉得现在倒是不急。 等以后这芝麻油有了名气，摆在店里就能卖出去，不用再专门开个香油店。 当然了，假如卖的话，价格肯定比市面上那种真假难辨的香油要高。 反正店里的产量有限，徐拙也没打算靠这个挣钱。 只要把加工香油的这套设备挣回来就行。 现在香油到手，正好潜心好学的技能也已经冷却结束。 徐拙搓搓手，冲老爷子说道：“爷爷，教教我怎么调热干面的芝麻酱呗，我想学学，回头做点热干面吃。” 老爷子奇怪的看了徐拙一眼。 有些不懂，这孩子怎么对热干面这么来劲呢？ 不过有这么好的香油，做热干面倒是没任何问题。 正好还想教教徐拙怎么用香油澥芝麻酱呢。 今天一并给他说一下。 省得以后再忘了。 就这样，在晚高峰来临之前。 徐老板终于有机会学习调配做热干面的芝麻酱了。 其实几天前老爷子就想教他，但是那会儿没有香油，学习的话难度比较大。 现在有了香油，倒是没这种烦恼了。 “其实严格来说，不管京城的涮羊肉爆肚，还是武汉的热干面，所用到的芝麻酱，都应该用香油调和才正宗。” 开始之前，老爷子觉得有必要给徐拙解释一下，用油澥芝麻酱和用水澥芝麻酱的区别。 用水澥芝麻酱，是现在大多数地方和家庭都习惯的方法。 比如火锅店之类的场所，都是用水澥芝麻酱。 这样做最明显的好处就是，成本低。 用水澥芝麻酱的成本可以忽略不计，但是用油的话，成本至少要高出两倍，所以大多数饭店都选择用水来澥芝麻酱。 另一个原因就是，随着健康饮食的观念越来越深入人心，用香油澥芝麻酱的方法就逐渐被人嫌弃。 芝麻酱本来就够油腻了，再弄那么多香油，那不得腻得发齁嘛。 所以很多没尝试过的人，一听这种澥芝麻酱的方式就连连拒绝。 觉得肯定油腻得不得了。 为了身体的健康，还是算了吧。 基于成本和健康，现在用香油澥芝麻酱的饭店几乎没有。 但这不代表用香油澥芝麻酱过时了。 相反，用这种方法澥出来的芝麻酱，优点还是很多的。 比如香味儿会更加浓郁。 芝麻酱本来就够香了，再掺入大量的香油，香味儿会变得更加浓郁。 有这种香味儿加持，哪怕涮一根塑料绳，味道也绝不会差。 另外用油澥芝麻酱，还利于保存。 芝麻酱用水澥的话，基本上过了夜就没法再吃。 但是用油澥的芝麻酱，哪怕过个把月。 吃起来依然香味儿十足。口感依旧。 最重要的一点，用油澥的芝麻酱，就算涮再多的菜，也不会变稀。 吃火锅的人都知道，刚开始碗里的芝麻酱比较浓稠。 等吃到一半就会发现，碗里那原本浓稠的芝麻酱已经变得跟稀汤一样，而且味道也淡了很多。 这就是用水澥芝麻酱的缺点。 假如换成用油澥开的芝麻酱，哪怕吃到最后，芝麻酱的料汁依然浓稠，香味儿也依然浓郁。 至于吃起来发腻的问题。 老爷子并没有觉得多明显的区别。 芝麻酱本身就是一种腻口的调料。 加了香油之后，口感会更加细腻油顺，腻口的感觉更加明显。 喜欢吃芝麻酱的人，对这种口感爱得不行。 而不喜欢吃芝麻酱的人，你就算用水澥开，他依然觉得不好吃。 “接下来，我教你怎么用香油澥芝麻酱……”