第416章 这才是芝麻酱【求月票】
虽然已经得到技能，也知道该如何操作。 但是现在看着金黄色的芝麻酱接连不断的从石磨中流出来，徐拙依然被震惊得不轻。 甚至有些不敢相信自己的眼睛。 自己真的做出了芝麻酱。 这芝麻酱全程没有任何添加，炒制的芝麻也火候更好。 所以现在的芝麻酱味道，比在外面卖的那种闻起来舒服很多。 虽然香味儿没有那种有添加剂的味道浓烈，但是闻起来比较柔和。 魏君明已经看傻了，直到芝麻酱流到出口才赶紧捧着玻璃罐凑过来，让芝麻酱稳稳流到罐子里。 “香！这芝麻酱的味道真棒！” 芝麻酱非常细腻、 流到罐子里的时候，看上去丝丝缕缕的，犹如融化的巧克力一样。 抛开味道不说，光这造型就把人看馋了。 徐拙看着出口处的芝麻酱，再次把流量口关小一些。 这个流量开关很重要。 开得太大，芝麻下去的速度会加快。 导致芝麻还没经过细细的研磨就会被后面的芝麻顶出来，磨出来的芝麻酱比较粗。 这种芝麻酱因为没有研磨透彻，所以香味儿不佳。 而且里面还有芝麻的碎渣，影响口感。 但是关得太小，石磨就会出现石头磨石头的情况。 这些石头碎屑还会掺进芝麻酱中。 不仅味道不好，吃多了对肠胃还有损伤。 所以这个度，一定要把握好。 老爷子不知道什么时候凑了过来。 拿着筷子蘸了一点芝麻酱放嘴里尝了尝。 不住的点头。 “好酱，这麻酱质量非常高！” 说完，老爷子看着徐拙问道：“小拙，炒芝麻的时候，你是怎么把控火候的？” 他把徐拙做芝麻酱的整个过程都看了一遍。 别的步骤不怎么在意，但是对徐拙炒芝麻的手法，却充满了好奇。 徐拙做菜的短板就是对火候的把控不足，不是欠了火候就是火力太猛。 做出来的菜品总是差了点意思。 刚刚炒芝麻的时候，按照徐拙的水平，那些芝麻绝对会被炒糊的。 或者火候不足，导致香味儿散不出来。 但是徐拙不仅做得完美无瑕，还让锅里的芝麻没有出现一粒糊掉的。 这就太神奇了。 老爷子很是奇怪。 徐拙没想到老爷子观察这么仔细，随口扯了个谎。 “我其实也很担心会炒糊，但是后来想想，糊就糊呗，大不了再炒一锅，抱着这个心思，反而把芝麻炒的很好。” 老爷子赞许的点点头：“放开手脚，不畏首畏尾，有时候确实能有意想不到的收获。” 魏君明接好一罐之后，换了另一个空罐。 担心不够用，他冲正在忙活的建国喊道：“建国，再找两个罐子，没有的话就拿个干净的盆过来。” 这么好的芝麻酱，可不能浪费了，得赶紧装起来。 魏君明高兴得眉开眼笑的。 终于不用再为芝麻酱的问题发愁了。 干儿子真是有本事，连芝麻酱都会做，简直就是惊喜。 这么高的天赋，以前还说人家不适合当厨师。 魏君明很想问问老爷子。 羞愧不？ 这会儿老爷子可没什么羞愧的心思，他捧起那满满一罐芝麻酱看了看。 再嗅嗅味道，非常肯定的说道：“味道真不错，越闻越让人喜欢。” 徐拙好奇的问道：“这芝麻酱沉淀之后，表面晰出的那层油，是不是就是香油？” 老爷子笑着摇摇头：“不算是香油，只能算芝麻油。做香油和做芝麻酱有区别，炒芝麻的时候，做香油的芝麻会炒得更熟一些，而做芝麻酱的芝麻，炒得比较轻。” 还有这种区别？ 徐拙一时间有些失落。 原本他还觉得，既然会做芝麻酱了，回头研究一下“水代法取油”，通过这些芝麻酱弄些香油出来呢。 没想到居然不是一码事。 老爷子指着徐拙做的芝麻酱说道：“知道你做的芝麻酱为什么这么好吗？” 徐拙摇摇头。 老爷子说道：“市面上那些芝麻酱，很多都是用提炼芝麻油的残渣做的，所以质量不行，味道也不好。你这是正了八经芝麻酱的做法，所以味道才这么好。” 说出来很可笑，大家日常吃的芝麻酱和香油，大多数都掺了假。 特别是芝麻酱，更是掺假的重灾区。 以前在网上，徐拙看到不少人在求助。 为什么在火锅店吃的芝麻酱那么好吃，而自己调制的就是不行呢。 当时徐拙觉得是调制的手法不同。 现在看来，根本就是芝麻酱本身就存在严重问题。 买到这种掺了假的芝麻酱，不管你怎么调制都白搭。 “有了这芝麻酱，能做出不好好菜。小拙，下次送货的车子来的时候，让他们捎两罐回去，以后酒楼就用你做的芝麻酱。” 老爷子很快就做出规定，这芝麻酱只供应三个饭店，不对外出售。 魏君明举报了菜市场那家油坊，这边要是卖芝麻酱的话，这不落人口实嘛。 再说就徐拙是厨师，得把重心放在做菜上面。 可不能天天琢磨着卖芝麻酱。 这正好遂了徐拙的念头。 其实他连这个芝麻酱都不想做，但是前两天刚打算把这个技能丢在一边，菜市场那个油坊就出了事儿。 要是再拖下去，不定又会出什么篓子呢。 徐拙今天炒的这些芝麻，一共磨了三罐芝麻酱。 川味小馆的菜品多，用量大，徐拙让魏君明带走两罐。 四方面馆有一罐芝麻酱就够用了。 明天他打算再多做一些，至少要保证三个店十天左右的用量。 芝麻酱到手，几个厨师跃跃欲试，总想做点什么来衬托一下这芝麻酱的好。 但是至于做什么菜，大家却没有个统一标准。 建国觉得麻酱豆角就好，简简单单就能展现出芝麻酱的浓香。 但是其他几个厨师都觉得逼格太低。 既然要做肯定做个有代表性的菜，比如乾隆白菜之类的。 这么好的芝麻酱做豆角，有点大材小用。 “要不做热干面吧？”徐拙想起大姜那个热干面的任务，这会儿芝麻酱做出来，正好试着做点热干面尝尝味道。 结果老爷子摇摇头：“这芝麻酱做不了热干面。” 徐拙一愣：“为什么？” “因为没花生酱！”