第202章 灌汤包【求月票】
擀馄饨皮跟擀面条的步骤几乎一样，不过馄饨皮要更薄一点。 之前去超市买料的时候，徐拙差点买鸭蛋和成做竹升面和云吞用的鸭蛋面。 但是想想操作的难度，再加上他不是很喜欢吃那种硬皮的馄饨，所以才选择放弃。 另外徐拙不想做的原因，是因为他总有种预感，以后说不定会遇到老家的味道的支线任务，所以等那时候再做竹升面和云吞，效果应该更好一些。 虽然老家的味道奖励都很一般，但是蚊子腿也是肉啊，系统这么小气，这些奖励都得争取到，不然想成为大厨谈何容易？ 面皮越擀越薄，差不多有三毫米的时候，徐拙停了下来。 他把面皮均匀的卷在了擀面杖上面，然后拿着菜刀把擀面杖的面片切开。 说是切开，其实是划开的。他顺着擀面杖把面片从一头划到另一头，擀面杖上面卷着的大面片瞬间成了大小均等的长条形面片。 将这些面片整理好，徐拙拿着菜刀，按照宽度切成正方形的面片。 把那些不规则的挑出来之后，剩下的这些就是包馄饨的面皮。 接着，徐拙把肉馅儿从冰箱中拿出，开始包馄饨。 馄饨的包法分为好几个流派，每个流派的造型都各不相同。 常见的有花莲馄饨、港式云吞、温州馄饨、元宝馄饨、草帽馄饨和四川抄手等分类。 徐拙现在只会元宝包法。 这也是包馄饨的步骤中，最好学的一个。 他拿起一片馄饨皮摊在手中，在馄饨皮中间放上肉馅。 接着把馄饨皮从中间对折捏紧，再下面两个角捏在一起。 一个完美的元宝馄饨就做好了。 这种方法比较好掌握，反而那种云吞的做法，看似简单，其实却讲究经验。 不管电视还是现实生活中，云吞都是最快捷的包馄饨的方法，一手往馄饨皮中放肉馅，另一只手稍微一抓，一个云吞就包好了。 曾经舌尖热播的时候，徐老板也兴致勃勃的做过几次馄饨，用的就是云吞的方式，但是每次都以失败告终。 要么抓错位置把肉馅挤出来，要么面片没捏紧，最后做出来成了一锅面片汤。 开始包的时候，徐拙把冷冻室里的两块搁板拿出来，清洗一下擦干，在上面铺上保鲜膜。 把包好的馄饨放上去，放满一板就放进冰箱里冷冻。 等下一板包好的时候，之前冰箱里的那一板馄饨已经被冻结实。 冻好的馄饨徐拙直接装到了一次性的食品袋中，保存在冷冻室，这样能一直让馄饨保持鲜嫩的口感。 就这样一边做一边冻一边装袋保存，等徐拙把馄饨皮全部用完的时候，冰箱里已经冻了满满一抽屉的馄饨。 夏天这样做是最省心的，什么时候想吃直接从冰箱里拿出一袋子下锅煮就行了，非常方便。 馄饨皮用完之后，还剩下一些馄饨馅儿没用完，徐拙准备等会儿掺到汤包的馅料中。 休息一会儿，徐拙把皮冻放进冰箱的冷藏室，然后开始和做灌汤包子的面。 灌汤包子的面跟烩面手擀面的和法都不同。 和这种面有个专用的名词，叫三硬三软。 三硬三软指的是揉、摔、醒的三个过程。具体来说就是面要揉三次、摔三次、醒三次。 这种做法，跟烩面的三揉三醒很相似，不过比烩面多了个摔的过程，面团经过摔打，可以最大限度的增加筋性。 通过三硬三软，可以使面皮筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。 这也是汤包的秘密所在，没有好的面皮，再好的馅料也发挥不出美味的作用。 徐拙把面和好，揉完一遍之后盖上湿布，开始醒面。 这会儿他闲着没事，开始窝在客厅的沙发上玩手机。玩一会儿游戏，或者看一些美食方面的教程啥的。 这个三硬三软很耗费时间，这么不停地揉面摔面醒面，徐拙等做好之后，一下午时间也过去了。 也幸好他掌握了和面技能和揉面技能，不然光这个汤包的皮就能把他难为死。 现在徐老板越来越觉得系统给的技能给力了。 一个和面，一个揉面，和一个擀面，让他面对绝大多数面食的时候都能轻松应对。 汤包在南方北方都能见到。 比如跟林平市一河之隔的汴梁城，灌汤包子已经存在了上千年，街上的包子店一家挨着一家。 当地人还专门为吃汤包编了顺口溜：“先开窗，后喝汤，再满口香。” 去汴梁城旅游的人，几乎都会品尝一下这源自宋朝的美食，包括徐老板，以前也专门跑过去吃过。 而在江南地区，汤包更是被做出了各种花样，比如于可可家所在的扬州城，繁多的汤包简直让人眼花缭乱。 而且江南的汤包不光有蒸包，还创造性的发明了新的做法——生煎。 生煎的做法类似水煎包，但是做法更为讲究。 外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻和香葱，咬一口满嘴汤汁，外皮酥脆，把江南人的精致演绎得淋漓尽致。 广式早茶中虽然没有汤包的身影，但是那咬一口就汁水丰盈的各类蒸饺，跟汤包颇有同工异曲之妙。 下午五点时候，徐拙揉完面盖上湿布，揉面的过程终于结束，这面团再醒一次就可以擀皮做包子了。 不过做之前，他得联系一下，看看大家都什么时候回来。 不然包早了，这玩意儿可没法存放。 他先打给了李浩，李浩倒是简单，一听说要包灌汤包子，立马表示要回来。 “徐老板，还真有你的，你居然会做灌汤包子，这真是太好了。上次我跟盼盼去汴梁吃过，但是没找到做的正宗的那家。” “你等着，我马上就到家，有什么需要我帮忙的尽管吩咐。” 接着徐拙又打给了于可可：“你们什么时候逛完街？我这边包子面已经弄好了，馅儿也准备得差不多了，随时都能擀皮开始包。” 于可可当即惊讶的叫出了声：“你真做灌汤包子了？” 徐拙嗯了一声：“你想吃肯定得做啊，不过我可不保证好不好吃。你们扬州的汤包那么有名，偏偏要吃我做的……”