第201章 包馄饨【求月票】
之前徐拙还在发愁，办生日宴的时候，怎么让她打扮一下，恢复蓉城女神的风采。 没想到自己那对无良父母的到来，倒是帮他把这事儿给解决了。 姚美香年轻时候可是一等一的大美女，不过现在因为不打扮，而且衣服也尽是穿一些比较休闲的家居服，所以看上去跟六十岁的老太太一样。 徐拙相信，只要稍微打扮，姚美香依然还会美艳动人。 至少诱惑一下魏君明还是很容易的。 吃饱喝足，李浩继续去找周雯帮忙，姚美香去居委会签了字之后，也不午休了，拉着于可可和孙盼盼就逛街去了。 她们时间很赶，做头发得几个小时，然后再逛逛街挑选一下衣服，徐拙觉得不到天黑，这三个女人绝对回不来。 不过徐拙在家也没闲着，他先去超市买了一些猪皮和做包子要用到的馅料，然后开始下手准备做。 做灌汤包，皮冻是必不可少的。 当然了，也有人不喜欢加皮冻，而是往包子馅儿里面打水，比如肉馅必备的花椒水，就是打肉馅的最佳选择。 用水打出来的肉馅不仅味道鲜美，而且肉质细嫩，吃起来口感更好。 不过这种高端操作，徐老板很有自知之明的选择放弃。 在没有技能加持的情况下，他完全没有把稀稀的肉馅完整的包进包子中的本事，甚至想想就觉得好有难度。 所以还是老老实实选择加皮冻的方式吧。 不要太好高骛远了。 这次熬猪皮纯粹是为了做灌汤包子用，所以徐拙没啥讲究的，把猪皮洗净焯水后，就放进了电压力锅中。 往里面放了生姜和葱段，然后设置了半小时的熬煮时间，就自顾自的午休去了。 等睡醒后，电压力锅里的肉皮早已熬好，估计是时间定得有点长，徐拙打开锅的时候，发现不少肉皮都熬得有点碎了。 把锅里的生姜和烂葱挑出来，徐拙把锅里的汤水和肉皮一股脑的倒进了一个盆里面，然后放在客厅的空调口吹着。 等会儿温度降下来之后徐拙就会把这个盆塞进冰箱中。 省得等会儿开始做馅儿的时候这玩意儿还没凝固。 虽然包灌汤包子比较繁琐，但是现在动手的话有点早，徐拙打算先包点馄饨冻起来，等吃的时候再煮。 灌汤包其实跟馄饨不是很搭配，不过初中时候，徐拙晚自习下课后和建国在校门口吃汤包配馄饨吃惯了，到现在也改不了这个习惯。 吃的时候先准备一个小碟，倒上香醋和辣椒油，用汤包蘸着吃，吃完之后把碟子里的醋水倒进馄饨里搅和一下。 醋的酸味儿，辣椒油的辣味儿，以及汤包中的肉汤完美的融合进了馄饨汤中。 吃起来别有一番滋味。 当年徐老板身上零花钱不断，所以几乎每个晚上，都会拉着建国吃饱喝足之后再蹬着山地车回家。 特别是冬日的晚上，一笼热气腾腾的汤包，一碗鲜美诱人的馄饨，简直就是寒夜里的补暖神器。 回忆完毕，徐拙做了点花椒水，不管是打包子馅儿还是馄饨馅儿，花椒水都少不了，所以得多准备点。 花椒水做好之后，徐拙开始和做馄饨皮的面。 馄饨的在全国各地都有，各地的叫法也不尽相同。 在四川，馄饨的名字叫抄手；湖北人则是称之为水饺或者包面；而到了福建，馄饨又被称之为扁食。 在江南和岭南等地，馄饨的名字被云吞二字取代，甚至连馄饨的英文，也取自云吞二字的音译。 馄饨的叫法多种多样，种类也各不相同。 鲜肉馄饨、鲜虾馄饨、虾肉馄饨、三鲜馄饨、蔬菜馄饨、红油馄饨以及油炸馄饨，各种馄饨的种类和做法，简直让人叹为观止。 今天徐拙要做的是最常见的三鲜馄饨，为此他还特意在超市买了一斤虾仁。 把面和好之后，徐拙盖上湿布开始醒面。 趁着这个时间，他先把肉馅剁一下。 今天的肉馅有点多，包馄饨和包子都离不开肉馅。 剁肉馅儿讲究方法，有人喜欢把肉放在案板上直接开剁，不过徐拙总觉得这样太累人。 假如是为了锻炼身体的话，这种方法倒是可以试试。 不过今天好几斤肉馅儿，徐拙可没这个精力。 他先把肉切片，然后切条，最后切丁。 切好之后双手用菜刀细细的把肉馅剁一遍。 这样把肉剁成肉末，稍稍成泥就可以了，不用一直把肉剁成肉泥。 做汤包和馄饨用的肉馅，比包子馅儿和饺子馅儿的肉要碎点，因为这两者的馅料都属于快速成熟的食品，馅料块儿太大的话不容易成熟。 汤包一般蒸十分钟就能出锅，小笼汤包八分钟即可，假如馅料太大，几分钟时间绝对熟不了。 而馄饨虽然跟饺子一样需要用水煮，但是煮的方法却不尽相同。 煮饺子一般都是点三次冷水，这样煮出来的饺子皮筋道，馅料也能彻底熟透，而且饺子不容易破皮。 但是煮馄饨最多点一次冷水，甚至一些爱喝汤的人连一次冷水都不点，煮几分钟就出锅，馅料太大的话根本熟不透。 但是肉馅也不能剁成肉泥，这样的话就失去了肉馅那特有的鲜嫩口感。 把肉馅剁好之后，徐拙往里面淋上料酒，倒了一些蚝油，还往里面洒了一勺盐和一些胡椒粉。 然后开始搅拌，一边搅拌一边把已经晾凉的花椒水往里面添加，等肉馅儿彻底搅开之后，就该进行下一步了。 徐拙从打好的肉馅中挖出来差不多有一碗的样子，然后把剩下的肉馅盖上保鲜膜，放进了冰箱中。 这样提前把肉馅腌制入味儿，吃起来口感会更好。 而且肉馅有底味儿的时候，等会儿再拌馅料就容易多了。 接着他把买来的虾仁洗净后剁碎，又切了一些葱末和姜末，全部准备好之后，他开始拌馄饨馅儿。 先往肉馅中打入两个鸡蛋，搅散之后把剁碎的虾仁和葱姜末倒进去，重新放入调料开始调味儿。 味道调制好之后，徐拙把肉馅也放进冰箱中，这样冷藏一下更容易包。 接下来，就该擀皮了……