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村里的人少了一大半, 更何况游客了。 就算有一些小事，严琼直接处理了，压根找不到蓝瑜这边来。 昨天加上今天, 蓝瑜的手机一个陌生号码都没有接到过，包年钓鱼佬这还是第一个电话。 包年的钓鱼佬乔德明租的房子就在广场附近, 每天早上拎着自家的钓具去广场上吃昨天选好的早餐，慢悠悠的吃饱喝足，之后就窝在老柳树下开始一整天无聊但又充实的钓鱼活动了。 今天乔德明和往常一样，一个上午一无所获，午饭溜达到广场又吃了一顿大肠清汤粉。 现吃就要吃细粉, 大碗里放上葱头炸的葱油, 酱油和盐, 一大勺滚烫的清汤就这么倒入碗里, 将葱油和酱油的香味冲出来。 一般清汤粉店的锅都是两个半圆合起来的, 里面的汤是不会互通的，一个是烫粉的，一个是汤底。 烫粉的是干净的清水，汤底是提前熬制好的清汤。 清汤的制作还算简单，把猪筒骨、鸡骨架清洗干净之后放入冷水中浸泡，然后加入料酒和特制的调料腌制一个小时，中途要换三次水，把食材中的血水给浸泡出来，腥味减少就可以了。 之后把猪皮清理干净，切成块备用，生姜去皮拍扁备用，然后将陈皮、白芷、砂仁清洗一遍后装入布袋，绑紧备用。 这时候还不能直接熬制高汤，得把猪筒骨、鸡骨架、猪皮冷水下锅，焯一下水，然后加入料酒，姜片，小火转大火大火焯熟，把猪筒骨，及加固和猪皮捞出来清洗干净。 这时候就到了可以熬煮的时候了，大的汤锅中加入适量的清水，将猪筒骨、鸡骨架、猪皮放进去，大火煮开，如果还有浮末就要撇去，最后加入药材包、生姜，盖上盖子，开始熬煮。 先用中大火煮滚一个小时，时间到了之后就转小火熬制两个小时，最后放一点盐调味就可以用了。 新鲜的湿粉和鲜嫩的青菜放入另一口装有清水的锅中汤熟，捞起的时间就要看摊主的手艺了。 捞起来倒入冲好清汤的碗里，满满当当一大碗看着要溢出来却又不会溢出来，然后手超级稳的摊主直接将一碗清汤粉端到客人面前。 熟客在这之前会加码，不怕麻烦的摊主都还有另一个装了清水的锅，旁边放着清洗干净的猪肝小肠和大肠，看客人需求加到清汤粉里去。 大肠清理的很干净，村里这个摊子的所有原材料都是直接在林大勇养猪场那边拿来的，保证新鲜。 乔德明以前不爱吃大肠，总觉得有味道，就是卤的也觉得有一股奇怪的味道。 第一次看到摊主直接将清新干净的大肠就这么烫一下然后放到清汤粉上面，乔德明是拒绝的。 后来和本地的钓友熟悉了，某次一起吃早餐的时候，钓友很客气的推荐了广场这家的清汤粉，还说一定要加大肠。 这家店大肠可新鲜可好吃了，而且清汤也很棒。 乔德明：“我当时其实是想拒绝的，但是钓友请客，免费的唉，而且我不浪费粮食的。” 然后，乔德明就真香了。 因为摊主的猪肝小肠和大肠都是直接从林大勇那边拿的，数量有限，去得迟了就只有瘦肉了，大肠之类的全都卖完了。 乔德明早上虽然起得早的，但也还是没有村里人还有其他定好闹钟的游客起得早。 清明节前一天，等他起床来到摊子上的时候，更是连瘦肉都没了。 乔德明：不开心！ 清明节游客是少了，但是大家都去祭祖了，摊主也去了。 乔德明：我就是起早了有啥用摔！ 得知今天摊主会出摊，乔德明躺在床上的时候就想好了明天要加什么料。 猪肝，小肠，大肠，瘦肉，他是成年人，全都要！ 因此早餐的时候，乔德明不但加了大肠，还额外加了猪肝小肠。 等一大碗几乎看不见细粉的清汤粉端上来，乔德明脸上的笑意不要太明显。 看到这个包年的钓鱼佬，年轻的摊主也不由得笑了。 这个包年的钓鱼佬，自从吃过一次大肠粉之后就每天早上都来，但是来的比较迟，五次有四次吃不上，他想着老人家年纪大了，加上还是包年游客，就主动问要不要帮忙留点料。 谁知道乔德明板着脸拒绝了，说要凭借自己的运气吃上全料。 年轻的摊主愣了一下，然后无奈的点头同意了，有时候还会算一下时间，看下今天乔德明能不能吃上。 终于吃到全料的乔德明得意极了，抓起手机就是十连拍，然后分享到钓鱼群里去炫耀。 乔德明郑重其事的取了桌上的筷子和勺子，先喝汤，滚烫的清汤几口下去额头就冒出一层细密的汗，让人不由得发出喟叹来，“好喝！” 然后才是品尝其他美味，大肠软糯有嚼劲，一点异味都没有，猪肝细嫩绵密的口感也很独特，这家摊主的小肠都清理的很干净，不会有苦味，一口一个咬的咯吱作响，夹起细粉和烫青的青菜，吹两下，吸溜吸溜两下吃了三分之一。 细粉烫得恰到好处，有嚼劲却又不会太硬，吸满了高汤的细粉滋味十足，然后再来两口飘着葱油的清汤，顿时一脸满足。 乔德明：“爽！” 这时候再将目光看向桌子上的各种调料，酱油不要，老陈醋来一点，胡椒粉来一点，姜水和蒜水来一点，最后加上满满一勺的辣子油。 --