第六百三十六章烤笋
“bacy，你不能直接就这样挖竹笋的中间，要从竹笋的外侧开始挖，慢慢的挖到竹笋哪里，这样才能保证竹笋不被伤害到，才能把竹笋完好的挖出来。”这种事情还是要程赫来指导一下。 听到程赫的话，毛老头都不由得点了点头，程赫说的一点都没有错，对于老手来说，可能一看到竹笋就指导该怎么挖，挖哪里，用多少力度。 但bacy这样的新手显然没有那种把握和经验，最好的办法，自然是在外侧慢慢的开始往竹笋那里面挖，直到把竹笋挖出来。 听了程赫的话，bacy也没有敢那么用力，从竹笋周围开始开始挖起，先慢慢的挖，挖的时候，毛师傅还在一边说着和竹笋有关的话题。 这里的挖笋是分年份的，小年和大年，像今年就属于是大年，大年的话是竹笋高产的季节，竹笋冒出来很快，你今天挖了，明天就会冒出来，但小年就不一样了，小年竹笋就很少了，而且竹笋也很小，就需要让生长，感觉就想生理周期一样。 所以一般这里是大年挖竹笋，小年砍竹子，很有规律的。 说着，bacy也挖的差不多了，渐渐的竹笋已经露出了大半的模样，别看冒出地上的只有那么一点嫩尖，但埋在土里面的竹笋可是完全一点也不小啊。 “出来了，出来了。”bacy看终于露出竹笋来了，一下子就来精神了，再次挖了好几下，整个笋都完全露了出来，接下来，bacy用锄头狠狠的一挖竹笋的根，一根竹笋就完好的被挖了出来。 虽然挖了有将近10分钟了，对于毛师傅这样的专业人士可能几分钟的事情，但对于bacy来说已经很了不起了! “这差不多了2斤多了。”程赫把竹笋拿到了手里面，掂量了一下，虽然这在bacy他们认为已经很大了，但在这里比这大的还有很多，不过有这样一根收获就足够了，可以用来制作刚刚毛师傅所说的了。 因为竹笋的年常量不均匀，就和之前说过的一样，小年少，大年才多，所以石门村的人们会把多出来的竹笋储存起来，当然要储存好竹笋，是不能就这样的储存的，肯定要处理过的，这就是说到毛师傅刚刚提到的制作竹笋的方法了，那就是烤笋。 找到了竹笋，也就不需要在慢慢的走了，加快速度跟着毛师傅，来到了他的家，这是一座位于竹林之中的木质小楼，比较奇特的是这个屋子的厨房是在屋子的正中间，而且还不小呢。 厨房中最显眼的，就是现在在城市之中是完全已经看不到的泥土砌成的土灶，毛师傅说，要烤笋的话，一定需要用这个土灶。 “这个是要怎么烤。”对于怎么烤笋程赫还是有点好奇的，他还真不知道烤笋是怎么做的，不过吃是肯定有吃到过的，就是我们平时在超市之类的一包包的干笋有一些就是考笋的，但具体做法，程赫还真是没有了解过。 程赫只找到一种是直接晒干的，估计这种也是差不多，就是用来烤干，不过具体操作还是要看人家的。 “先要把它放到锅子里面焯水，焯水过后在放到凉水里面冷却，在切成小块，就可以开始烤笋了，先弄上油锅，把笋放在里面，把笋里面的水分先取出掉，然后加入料酒，酱油之类的调味料调味，然后就是需要把盖子盖起来了，需要把笋闷在里面，闷烧2个小时才可以。” 毛师傅对于怎么做烤笋显然是已经可以算是熟悉的不能在熟悉了，所以没有一丝停顿，很熟练的就说出了应该怎么制作烤笋。 这样制作出来的烤笋可以直接的吃，也可以存放起来，可以存放非常长的时间。 “这个烤笋的话，一定是要这种土灶的吧。”程赫问道。 “没错，只有这种土灶才有足够的火力，烤出来的竹笋才更好吃，虽然说用煤气灶也可以，但烤出来的味道要差不少。”毛师傅点了点头。 就这样了解了怎么样做烤笋的程赫和bacy两人，打算亲手来制作一下烤笋。 程赫先到外面的自来水边上，接好水，要开始先清理一下竹笋，而bacy则是在土灶那边开始生火，把锅子中的水给烧的越热越好，等下程赫处理好竹笋，要先在这水中过一遍，才能进行接下来的事情。 这可不要小看bacy，生火对于bacy来说还是小问题的，毕竟之前去程赫家，也是有这种土灶的，bacy也是学习了怎么生火的。 其实也不难，只要点起易燃物，然后依次放上小的容易燃烧的小木材，慢慢的，在放上大木材就可以了。 生火好了，接下来就是要维持火的温度了，也就是烧火了，其实比起生火来，烧火更加考验新手，对于一些完全没有接触过的人来说，这土灶烧火是稍微有点困难的，因为它需要一些窍门。 不是你一味的往里面加木材就可以的，还要留有住够的空气通风，不然是火要灭的。 当然，最难的不是这一点，而是控制火的大小，要知道这可不是煤气灶，你一转动旋钮，就可以控制火的大小，这需要很讲究的技巧的。 有的时候，你看着火很大，其实却可能锅都还未热，这就是烧火的技巧问题了，你烧的火，没有集中到中间，所以火就不够热，反过来也一样，要是做菜的人感觉锅太热，你就需要让火烧到边上，这是一个技巧，需要一定的时间掌握的。 bacy刚刚开始也是掌握不好，不过现在的bacy已经能很熟练的掌握这门技巧了，所以烧起火来，也是很得心应手的。 ..