第296章 香味并非越浓越好

    时间一晃，又过了几日。

    自从魏巧依和他说，不能继续练习白玉翡翠饺子之后，高典把几乎所有的精力，都放在了改良百合酥配方上面。

    结果还行，高典距离改良好，没剩下多少距离。

    改良的大方向已经确定，如今只有一个问题困扰着高典。

    只要解决这个问题，剩下的就是水磨功夫。

    这个对于别人来说，或许需要很久，但是对于高典来说，有外挂辅助，需要的时间就远远没有别人想的多。

    这是高典的优势。

    晚上，到了打烊时间，高典照例让闫森先走，留着还没走的客人，就他来招呼。

    闫森闻言，欲言又止，最后什么都没说，收拾着东西离开。

    在闫森离开后不久，店里来了一个人，高典见状，立马迎了上去。

    口中喊到：“老师！”

    来者正是高典老师魏连章。

    这是魏连章第一次来高典的店铺，他走进来之后，目光四处打量着。

    “不错，你这里挺干净。”魏连章笑道。

    对于装修这些，魏连章并不是很看重，好不好看，那是个人审美。

    但是环境的整洁，却是魏连章很看重的。

    当初他教高典第一堂课，就是保持厨房的干净。

    其实开店也是一样，干净一些的地方，总是能够让人食欲更好。

    没有人喜欢吃饭的地方脏兮兮的。

    高典听到魏连章的表扬，脸上露出笑容说：“老师，您快坐。”

    魏连章坐下，用手抹了抹桌子，几乎没有油污，这让他越发的满意。

    “你店里还有什么吃的，给我做一点吧。”魏连章说到。

    高典闻言，苦笑道：“老师，我拿出来卖的东西，已经卖完了，剩下的都是练习用的食材。”

    魏连章并不在意这些，说到：“那你待会练习时，做一份给我尝尝。”

    高典闻言，只好点头应了下来。

    店里的客人没过多久便离去，高典去收拾碗筷，把桌子给抹了干净。

    随后，他对魏连章说到：“老师，那我去厨房里了。”

    “去吧。”魏连章说到。

    高典进去之后，魏连章坐在那里，静静思考起来。

    时间慢慢过去，高典端出来一份百合酥，一共三个，高典还做了精致的摆盘。

    “老师，您尝尝看。”高典说。

    这份百合酥，是高典进行改良之后的百合酥，出锅时，还带有一股淡淡的百合花香。

    高典站在一旁，一脸期待的模样，他想听听老师的意见，听听老师的评价。

    魏连章笑道：“今天做的百合酥，有点不一样啊。”

    “老师您看出来了？”高典并没有太大的意外。

    “这花香是百合花的香味吧？你把这百合酥做了改良？加入了百合花的味道？”魏连章问到。

    高典一句话都没有说，魏连章就已经猜测的七七八八，不愧是顶尖的面点大师，这份眼光果然毒辣。

    “是的老师，您尝尝看我改良的如何。”高典点头承认。

    “那我尝尝。”魏连章笑着点头，他心里很是开心。

    夹起一个百合酥，魏连章先是放在鼻尖闻了闻，能够闻到很清晰的一股百合花的味道。

    刚刚觉得很淡，但是离进了，却又能够闻的很清晰。

    咬了一口，外表酥脆，每次断裂都有一股百合花的味道释放出来。

    紧接着是里面的馅儿，每次咬一口，味道就在嘴里迸发，口感丰富，花香浓郁。

    而且他还发现，外表的花香和内馅的花香是不一样的，外表的花香更加活泼，而内馅的花香更加内敛。

    两种花香不同，反复交织中带来极致的味觉享受。

    “不错！不错！真不错！”

    魏连章一连说了三个不错，看向高典的目光更加的柔和，眼神里充满欣慰。

    今天他很开心，甚至比高典之前获得冠军，获得亚军还要开心。

    他看到，高典并没有墨守成规，并没有沿着前人固定的路走下去，而是在创新，在试着走出自己的路。

    虽然还很稚嫩，改变也不算太大，可是这是一个好兆头，只要高典持之以恒，未来必然可以走出一条属于自己的路。

    这是魏连章最希望看到的。

    魏连章老怀大慰，只觉得心中遗憾已去大半。

    听到魏连章的夸张，高典喜不自禁。

    引他走上这条路的是魏连章，给他铺路的也是魏连章，高典心里对于自己的老师，充满了尊敬。

    以前，自己老师难得夸他，基本上都是严厉的训斥。

    现在好不容易夸自己，自然是值得开心的。

    “老师，您觉得还有什么地方不足的？”高典问到。

    虽然开心，但是不足之处，高典还是希望老师能够给自己指出来。

    或者，能够说出更佳的改良方向，高典就更加开心了。

    不过魏连章没有说，他只摇头道：“不足之处还有许多，但是我给不了你指点。”

    高典有些疑惑的看向自己老师，问到：“为什么？”

    魏连章说：“你在走出属于你自己的路，我和你不同，自然无法给出指点。之后，或许没有人能够给你指点，你必须靠着自己走下去。”

    说到这里，魏连章觉得这话太空泛，于是语气一转，说到：“就像这百合酥，这是你按照自己的想法改良出来的，我不了解，自然谈不上什么指点。至于里面的一些不足之处，那是水磨功夫，你自己慢慢去磨就行。”

    高典闻言，点头道：“我知道了老师。”

    魏连章应了声，他也不管高典是不是真的听懂。

    这些话，如果他听懂了最好，没有听懂，以后也会懂的。

    此时多说太多也没有意义，顺其自然吧。

    高典心里是有些疑惑的，但是他相信老师不会害自己。

    “能和我说说这百合酥是怎么做的吗？”魏连章问。

    他对这个还是很有兴趣的，当然他并非要高典改良的配方什么。

    他这一声，改良创新的配方太多了，就高典这个，他还真的不在意。

    高典也没有多想什么，开始说起来。

    “最开始这个灵感，是来自两种不同的百合酥，后来我就想，能不能将两者合二为一。既有其形，又有其味，还有其香。

    将这三位合为一体，便是我做出来的百合酥。”

    魏连章说到：“你说的我大概有些明白，你内馅里面加入的是风干的百合花瓣，而外表的百合花味道，是如何融入进去的呢？”

    高典笑着说：“是萃取，我将新鲜的百合花瓣浸泡在猪油里面，让百合花的滋味和芳香都融入猪油里，最后用这浸泡过百合花的猪油来和面。”

    魏连章闻言，点头道：“这确实是个好方法，以猪油提取百合花的风味，能够在不影响酥脆的前提下，将百合花的风味融入面团里。

    但是有一个问题，猪油浸花，虽然能够保留一部分百合花的风味，可是你是要油炸的，在油炸的过程中，必然会损失部分风味。你是如何做到，将其保留那么多的风味呢？”

    高典心里大为赞叹，这个问题也是他后面才发现的，一开始他并没有发现这个问题。而老师根本还没动手，仅仅凭着自己的叙述，就能发现这个问题。

    是的，油浸的方式，确实能够保留部分百合花的风味，但这是有限的，在油锅里炸时，这部分香味还会被损失一部分。

    也就是说，最后能够留下的，是极少的风味。

    闻起来很淡，隔远一点几乎闻不到，只有离得很近时，才能闻到淡淡的花香。

    这显然不符合高典三位一体的理念，他希望的，能够闻其香，尝其味，赏其形。

    如果香味很淡，几乎闻不到的程度，三位一体自然无法谈起。

    想要解决这个问题，高典思考良久。

    他想，减少百合花风味的挥发，显然是不可能的，只要油炸必然会有损失。那么不能减少挥发，就只能增加风味，使其在挥发之后，也能保留足够的风味。

    为此，高典想过不少的办法。

    他想过在猪油里面加大百合花的量，可是猪油留香，也是有饱和度的，超过那个度，就再也留不下来。

    他还想过，将炸百合酥的油也用百合花浸泡过。但是随着油温的升高，风味会随之挥发。

    这种方法其实是有一定效果的，虽然效果并不大。

    但是高典最后还是弃用了。

    因为，他发现，随着一次次使用，效果逐步降低，唯有第一次炸的效果最好。

    这样一来，他想要最佳效果，就必须再每次做之前，浸泡好大量的油，并且每次油只炸一次。

    这不仅工序变得复杂许多，还会造成大量的浪费。

    炸食物的油，虽然不能反复使用太多次，可是炸一次就丢，未免也太浪费了一些。

    “我用了纯露。”高典说到。

    这是他想到的最后一种方法，萃取出纯露！

    关于纯露的使用，其实在分子料理中使用广泛。

    大致制作方法就是，将百合花浸泡在水中一段时间，然后加热，通过冷凝的方式，收集提取出来的纯露。

    在油里面不行，那就在水里增加！

    制作百合酥的面团有两种。

    一种是纯用油和出来的油酥面。

    另一种是油和水混合和过来的油水面。

    其中油水面是要用到水的，通常用水浸泡百合花，能够保留的风味太少，还容易变质。

    萃取纯露，是最好的办法。

    魏连章听过高典的答案，流露出欣慰的笑容。

    “不错，能够想到用纯露，说明你的思维并没有被限制，这是一件好事。你记住，面点并不是一成不变的，而是随着时代在变化。

    现在这个信息发达的时代，你要多看多学，别让华国限制了你的眼界。”

    魏连章说到。

    “老师，我明白的。”高典点头应到。

    他的思维并没有受到限制，这大概和他半路出家，魏连章有意无意的灌输有关。

    默了一会儿，高典叹气道：“可惜我想尽办法，也没有做法让香味很浓。”

    魏连章闻言，却是反问道：“为什么要让香味很浓？”

    “因为我想做到三位一体啊。”高典说到。

    “现在没有香味吗？”魏连章再次问道。

    “有啊。”高典点头。

    “那这不算是三位一体吗？”魏连章再次问道。

    高典一怔，心里仿佛有什么东西被打破。

    “你太执着于香味，你大概是想着，味道很足，形状很美，那香味就要很浓。但你这是走进了一个误区，你想想，淡雅的香味难道不算香味吗？

    没有谁规定，香味浓就一定好；香味淡就一定不好。浓有浓的好，淡也有淡的好。在我看来，你做的这道面点，香味不宜太浓，太浓显得俗气，就这样挺好。”

    魏连章说到。

    高典明白了，他之前确实走进了一个误区，他一味的想着香味浓，但是不一定浓就好。

    其实这个问题高典本来应该能够看出来的，可是有时候人一旦陷入误区，没有旁人点出，自己是很难走出来。

    高典就是如此。

    “老师，我知道了。”高典有些兴奋。

    困扰他最大的一个问题解决，他的心里陡然轻松许多。

    是的，香味的问题，是之前困扰高典最大的问题。

    除非使用香精，过了高典实在想不出如何将香味变浓。

    但是现在经过老师的提醒，高典发现自己完全没必要纠结，因为这样就已经很好了。

    百合酥本身洁白精致，如同青春靓丽的女孩，若是喷上浓烈的香水，就一下子显得俗气许多。

    “行了，不说这个，今天我来找你，其实还有别的事。”魏连章摆了摆手说。

    高典闻言，脸色一肃，问到：“老师，您来找我是有什么事？”

    魏连章脸上露出一抹笑容说到：“首先，恭喜你通过了二级面点师的考试。”

    高典惊讶道：“老师，您都知道了啊？”

    魏连章点点头，“听说了，听说你在考场里还当了一天的监考。”

    高典不好意思的笑了笑，说到：“这个是意外，我也没有想到。”

    魏连章说：“不管是不是意外，你当监考确实也有这个实力。之后的一级面点师考试甚至特一级面点师考试，你要继续去考，这些东西能够给你带来不少好处。”

    高典连连点头道：“我知道的老师。”

    “嗯，”魏连章点头，他对高典很放心，“还有一件事……”