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【楼上，你错了！主播才是个大宝贝！表白主播大大，要不是你，我这辈子都不知道原来野猪身上的油脂这么香。】 【主播，请问这个猪油可以直接喝吗？】 第38章 脆皮烤五花 红烧猪尾巴…… 喝猪油？ 蔚蓝看到这条弹幕差点笑出声, 因为小时侯的她曾经误喝过，味道实在是有点上头。 “猪油是调味品，不能直接饮用。但是油渣可以吃, 等会儿熬好了猪油我专门弄两份出来给大家尝尝味道。” 在高温的作用下, 猪板油的油脂被炼制出来，空气中飘荡着的榨油香气, 叫人恨不得按下快进按钮，将时间直接跳到猪油熬好的那一刻。 就连一向自制力很好的纪寒辰, 都忍不住咽了咽口水。 不知道锅里金黄的小油渣尝起来是什么滋味？ “猪油熬好了, 纪大哥, 麻烦你帮我把装猪油的盆子拿过来。” 等锅里的猪油清亮透彻, 浮在表面的油渣缩小榨干后，蔚蓝转头看向身侧的纪寒辰。 需要用到的工具蔚蓝提前准备好了, 纪寒辰很快将一个自带盖子的盆子安置在熬猪油的大炒锅边上。 “如果你们以后想要自己熬猪油，记得后半程一定要使用小火，大火会将油渣烧糊, 熬出来的猪油也不香，糊臭糊臭的。” 一边将亮黄色的猪油舀进容器里, 蔚蓝一边说着注意事项。 锅里的猪油最后装了两大盆, 油渣被蔚蓝逼出油脂, 装了一大碗后还剩下许多。 蔚蓝将它们分别装进两个小碗里, 然后一碗撒上白糖, 一碗撒上食用盐, 用筷子搅拌均匀后放在纪寒辰面前的料理台上。 “现在可以开动了, 小心烫嘴！” 这句话既是对直播间里的观众说，也是对纪寒辰说。 【我先尝一块甜的油渣，哇, 入口香酥油浸，有的吃起来脆脆的，有的吃起来软软的。甜味恰到好处的引出了油渣的独特滋味。】 【就一个字，太香了！】 【咸味的油渣也很好吃，越嚼越香，嘴里全是焦香的余味。】 【主播又刷新了我对食物的认知，以前我觉得鱼虾和变异鸭兽是我的最爱，现在我可能更喜欢野猪肉多一点。连它的油脂炸过以后都这么好吃，无法想象经过主播烹饪后的野猪肉是什么绝顶美味。】 在蔚蓝期待的目光中，纪寒辰夹起一块甜口的油渣。 牙齿先接触到油渣焦脆的部位，他一口咬下出，咔嚓！油渣内剩余没炸干的油脂混合着白糖的甜，顺着他的喉咙滑下，一股难以言喻的满足感从心底升起。 “好吃！” 纪寒辰快速吃完，紧接着尝了一块咸口的油渣。香酥的油渣沾染上咸味后，好吃到让人上瘾。不知不觉中，一碗油渣去了一大半。 而蔚蓝在尝了几块油渣后，拿出刚才预留出来的五花肉，放在案板上。 “你们一边吃油渣，一边看我怎么制作脆皮烤五花。大家请看，这块五花肉的特征十分明显，一层肥肉，一层瘦肉，相间着好几层。” “五花肉洗干净后，顺着切成条，注意不要切断，切到三分之一厚的地方停刀。” 蔚蓝下刀又快又准，动作在观众看来流畅舒服，自带韵律。 “然后，我们需要在肉上涂少许油盐，没有五香粉，只能将就用花椒粉代替，均匀地抹在肉上。弄好以后我们把五花肉翻过来，用小刀把猪皮上的水分刮干，越干越好。” 还没等蔚蓝动手，纪寒辰已经做好双手的清洁工作，示意蔚蓝他来刮猪皮上的水分。 有人代劳，蔚蓝自然而然地将手中的小刀递了过去，毕竟这可是一件体力活儿，手上的力气越大，刮出来的水分越多。 纪寒辰一手按住五花肉，一手快速用刀刃刮过猪皮。 不到五分钟时间，猪皮上的水分已经完全析出。 “接下来，用小刀的刀尖扎猪皮，关键是要扎得密密麻麻，而且要扎得够深，一定要穿破猪皮，这样才方便油脂被烤出来。” “扎好以后，放进冷藏室冷藏一个小时。最好的做法是冷藏一天，这样做出来的脆皮五花烧才更好吃，但我们今天实在等不了这么久了。” 将腌制好的五花肉放进冷藏室后，蔚蓝拿出猪尾巴，上面还带了一块后臀肉。 纪寒辰自发地接过来，按照蔚蓝的要求剁成小块，放在碗里备用。 “我个人来说，很喜欢吃猪尾巴，它没什么脂肪，全是胶原蛋白，吃起来又有劲道。尤其是红烧猪尾巴，保管你们尝了一次就忘不掉这个味道。” 说着，蔚蓝将被剁成小块的猪尾巴汆水，为了去腥，她特意在水里加了少量白酒、葱白。 要是有生姜就更好了，蔚蓝忍不住这样想。 姜可是去腥提味的法宝，烧菜必不可少的重要调料。有机会的话，她要想办法搞到生姜的种子才行。 【猪尾巴看起来只有一层皮，不知道尝起来是什么滋味，跟油渣比怎么样？】 【汆水后的猪尾巴变色了耶，应该还没熟？】 【主播做菜看起来好娴熟，我就喜欢看主播做菜！】 【楼上是更喜欢吃吧？】 【我刚刚特意去星网上查了胶原蛋白，据说是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分。常见应用于保健品、食品、化妆品和医疗行业。简单来说，胶原蛋白可以保湿祛斑抗衰老，软化毛发，柔亮发质。】