第73页
书迷正在阅读：溪村情事(苏羽张秀儿)、八零狐仙三岁半[穿书]、穿书八零别找我复仇、县令夫人不好当、真千金靠美食逆袭娱乐圈、她资助了个皇上、侯门娇女[重生]、穿书后我攻略清冷师尊、末世女在七零、穿成七零炮灰媳妇
不到十分钟，蔚蓝眼前的鸭子已经完全清理干净。 快得让她见识了什么叫做军人速度。 “将鸭子的毛拔完后，我们需要从它的下腹处, 将它剖开，取出鸭子的内脏。” 蔚蓝将处理过程全权交给纪寒辰来负责, 只见他轻轻松松将鸭子剖开, 按照蔚蓝的要求取出鸭肚子里面的东西。 他手上的力道很大, 解剖鸭子的刀口整齐到让蔚蓝惊叹。 “用刀将鸭脚板、鸭翅膀、鸭头、鸭脖子剁下来, 这些部位我们将单独拿出来跟鸭血和刚刚掏出来的内脏一起, 制作成另外一道美食：鸭血鸭杂汤。” “我们先用清水将鸭身里里外外都清洗干净, 然后放在清水盆中浸泡上一会儿, 充分将其中的血水浸泡出去，半个小时后控干水分备用。” 【这只鸭子除了制作成盐水鸭，还能再做一道菜！一鸭多吃我太可了！】 【啊啊啊！主播勾起了我的好奇心。内脏可以吃吗？我以为要像鱼的内脏一样扔掉。】 【因为鸭肉里面的血水带腥味, 所以才需要浸泡吗？这个主意太棒了！我以前怎么没想到！】 直播镜头下，纪寒辰正在按照蔚蓝的新要求，将清洗干净的鸭脚板、鸭翅膀、鸭头、鸭脖子放进开水锅里。 “你们说得没错，鸭肉里的血杀的时候放不干净，所以需要通过浸泡、汆水等方式排出来。汆水时间不宜过久，最多不超过五分钟。大家请看，水面上是不是浮了一层血沫？这些就是导致鸭肉腥臭的原因。” 等鸭脚板、鸭翅膀、鸭头、鸭脖子汆水出锅后，蔚蓝将它们全部倒入一口汤锅里炖煮，再撒上几颗花椒、几段葱白去腥提香。 “接下来就是清洗鸭子内脏，鸭肝、鸭肾之类的比较简单，麻烦的是鸭肠和鸭胗。” 考虑到清洗这些东西的味道实在太大，蔚蓝不仅暂时关了全息体验模式，还拒绝了纪寒辰想要亲自上手的打算，把这些工作都交给了机器人阿叔。 “内脏容易煮熟，所以要等鸭汤炖煮到七分熟的时候再倒进去一起炖煮。在这个间隙，我们可以准备腌制鸭肉需要用到的料。” 说着，蔚蓝拿了一口炒锅出来，放在太阳能灶台上。 “大火将锅烧热后转成小火，把适量的花椒和食用盐放到锅中翻炒。花椒和食盐的量，要看你做的鸭子的大小来决定，等会儿我会发一个完整的食谱到直播间的公用文件夹，里面会备注清楚用量。” “等到花椒□□炒出香味儿，食盐白白的颜色也开始变深，就可以关火了。” 【主播，你是不是忘记打开全息模式了？】 【刚才主播怕内脏的味道熏到我们，所以关掉了。大大，请求开启全息模式。】 【好奇花椒跟盐混炒到底是什么香味儿！原来调料有的也需要再加工后使用。】 【椒盐炒成的调料怎么使用呢？放在汤里煮，还是直接抹在鸭肉身上？】 看到观众的提醒，蔚蓝这才想起来自己刚才关了全息体验模式，她连忙打开，一股麻麻地咸香味顿时扑鼻而来，引得直播间里的观众嗷嗷叫了起来。 这是他们以前从来没有闻过的香味，就着这股香味，不少观众拿出营养液安抚咕咕叫的肚子。 “有位观众说对了，炒好的花椒盐直接抹在洗净控干水分的鸭肉上。趁现在花椒盐还是热的，我们分出一半来，用手均匀的涂抹在鸭子的外表面上，接下来再把剩下的花椒盐，从刀口、鸭身和鸭脖子连接的部位，抹到鸭子腹部里面去；最后拿起鸭子使劲的摇晃几下，让所有的椒盐均匀的沾满鸭子腹部。” “抹好椒盐的鸭子需要腌制至少一个小时，在等待的这段时间里，我们可以做其他的准备工作。” “制作盐水鸭还有一项关键步骤，调制卤水。我们拿出一口汤锅，在锅中放入适量的纯净水，要能没过鸭子为准，然后向锅中放入切好的葱段，两小勺的酱油，适量的食用盐，花椒。开大火，将锅中的汤汁烧开后转成小火，继续煮炖二十五分钟，等到锅中散逸出香味的时候，就可以将香料捞出来了。” 为了方便操作，蔚蓝将移动小屋厨房里的太阳能灶端了出来，放在石板上。 两口汤锅同时炖煮，一锅鸭汤，一锅卤水，两种不同的香味在热气中向四周扩散开来，香得叫人直流口水。 另一头，机器人阿叔已经按照蔚蓝的要求，将清洗干净的内脏端了过来。 蔚蓝分批将鸭内脏放进汤锅中，原本清亮的纯净水经过炖煮已经变成了淡淡的奶白色，属于鸭肉特有的香气跟观众来了一次亲密接触。 【呜呜呜，我在拼命咽口水。】 【我总算知道为什么以前在高级餐厅吃到的食物都那么难以入口了，因为他们连最基本的清理工作都没有做好，食材本身的鲜味被腥味和咸味掩盖。】 【我想一边喝鸭血鸭杂汤，一边吃盐水鸭。】 直播间里的厨师们疯狂地做笔记，深怕漏听了蔚蓝的每个提示，他们越想越觉得蔚蓝在做菜过程中的每个动作都是十分必要的。 有的厨师心里过意不去，把自己直播间账户的所有余额都打赏给了蔚蓝。 这点学费似乎远远不够，但他们每个人都记下了蔚蓝传道授业这份恩情，只等以后有机会回报她。