分卷(8)
张赋偷偷朝前头扬了杨下巴，竖起拇指：许师傅就是咱后厨最厉害的，大多师傅都会的菜，客人却点名要许师傅做。听说许师傅每月能拿这个数的工钱。 郑江停瞧着张赋竖起的两个指头，说不眼热是假的，这工钱可是自己的三倍之多。 张赋又道：有些大厨小厨也是和郑师傅一样，会有自己的拿手菜，一些厨子会请前厅的小二喝点酒茶，递点好处，小二接客人的时候就会推荐厨子的菜。 郑江停扬眉，殊不知还有这么些弯弯绕绕的事儿，看来这富月斋水还挺深的。 郑师傅现在的菜刚上菜单，倒是不愁这些，您就是不去找小二，管事的也会让小二老实着推销您的菜，毕竟是新菜。 你知道的倒是不少。 张赋嘿嘿一笑，他整日前厅后厨的跑，虽然不善言辞，但是这些花花肠子还是知道些的，这些日子管事的都把他安排在郑江停的手底下做事儿，他瞧着郑江停人不错，若是能长期跟着打下手，也是能学着些功夫的。 想在富月斋混出头，不跟着个厨子恐怕只能一直当个跑腿的小杂工了，为着前程，他自是要想着法儿贴近郑江停。 郑江停寻思着，又问道：那你可晓得除了让客人的多点菜来涨工钱外，可还有什么别的法子能把工钱涨上去？ 张赋想了想，他知道郑江停和前厅的小八有些不对付，小八可是前厅的小头头，好些伙计都听他的，跟他处不好，就是想要跟别的伙计拉近关系也不容易，如此一来，自然不能用别的厨子的法子了。 倒是也有，那便是做出些新菜，让管事的品尝，要是管事儿那关过了，菜上了单子就能拿到赏钱。 郑江停眼前一亮，这敢情好啊，来钱快，可比积攒声望要容易的多，主要是他不会在这里长干。等明日上工前，他就先去菜市逛一逛，瞧瞧有没有能做的新菜。 这样今儿下工就不去村里了，否则明日赶不上时辰。 脚不离地儿的忙碌了一天，下工的时候他的腿都站僵了，去拿了早上提的食盒，正想着去瞧瞧纤哥儿回去了没有，廊子下走来两个姑娘，两人边走边道：今儿被云容公子一指点，我的春雨楼弹的更婉转了。 可真叫我眼红，能得云容公子指点，若是他肯与我说道说道琵琶可就好了。 说来也奇怪，不知他怎肯废时辰同咱指点琴技了，寻常他可早早就离开了。 害，别人不知，我还能不知嘛，他以往是为了躲着仇少爷呢。今时肯留下，许是等人吧，听闻这两日有个秀才和他还挺谈得来。 郑江停站在两人身后，一直听着人说着出了门，听到这儿人走远了。 可好看？ 嗯？他恍然回头，差点和凑上来的脑袋撞在一块儿，眨眼间，能清晰看见眼前人浓密的睫毛和淡色的瞳孔。 郑江停的呼吸霎时间像被掐断了一样。 纤哥儿慢慢退回去，鼻间的纱巾随之轻轻晃动，像是羽毛，从心间扫过。 郑江停心神不定，张嘴不过脑子：富月斋的姑娘定然是好看的。否则依照廖建章那嘴毒劲儿，如何进的来。 纤哥儿一茬，扭身走去了前头。 郑江停挠了挠头，怎生的现在那么喜欢扭头就走啊：你等等我。 他追了上去，主动去把人的琴抱了过来，纤哥儿才开口道：家里没有菜了，得去菜市买点。 这时辰小贩还没收摊儿吗？ 附近村子来的小贩定然是收摊了，可开铺子的戌时才陆续打烊。 郑江停一笑：你到还了解。 楚纤没说话，他虽做饭做的少，可买菜的次数却是多的。 两人一道去了旺民街，倒是真如他所说，摆摊儿的大多都收摊儿了，街道都宽了许多出来，两边的铺子却是还开着。 郑江停先行钻进了菜铺里，当季的瓜果蔬菜都有，只是不如早上小贩担进来的新鲜，不过这时候菜价也会稍微低些。 他还未挑菜，倒是先被堆在角落的一堆褐色圆滚滚的东西吸引了目光。抱起一个摇了摇，他惊喜道：这不是椰子嘛。 店老板疑惑道：椰子？这是胥邪，前段日子一帮外县的货郎走货买下的，小兄弟可要买点？ 纤哥儿正在挑选萝卜，闻声也跟了过去，他偏头问道：要买吗？郑大哥没有吃过胥邪？ 吃过，以前走货的时候吃过，只是许久没有看到了。 楚纤扬眉道：郑大哥以前还去过南县走货？ 何出此言？ 昔时富月斋有个小哥儿是从南县过来的，他说南县天气比缙城一带暖和许多，瓜果生的很好，四季都有胥邪。 郑江停了然：我没去过，是在别的县城吃到的。 两人说了半晌，最后一个也没有买，店老板白高兴一阵，不过好在还是买了几斤萝卜走。 回到青梧巷时，天已经擦黑。 郑江停想着今儿买菜的钱还是纤哥儿给的，忍不住念叨：往后别自个儿掏钱，你一个小哥儿赚点钱也不易。 若是连买菜钱都不让我掏，那我如何还有脸面去吃饭？ 郑江停叹了口气，道理是真的，现在他困难也是真的，只等着往后日子好了，加倍补偿给纤哥儿。 他拎起萝卜，笑道：等郑哥赚到钱了，就给你做萝卜炖排骨。 楚纤噗嗤笑了一声，心下愉悦。 怎么着，你还不信我能赚到钱？ 我可没这般想，只是已经开始嘴馋萝卜炖排骨了。 第12章 第二日郑江停又跑去了菜市，弄了昨儿没买的椰子去了富月斋。 新菜，他决定就从这椰子下手。 午时一阵儿忙碌后，厨房的工仆吃了饭会有些休整时间，一般这时辰仆妇们会聊聊天，杂工小厨的则打盹儿休息，也会有三两个厨子做菜，至于是研究新菜还是有客人加班就难说了。 反正自己的锅灶在最角落里，也碍不着谁的事儿，他敲开椰子检查了一下，运气不错，三个都是好的。 关于椰子能做的美食也是不少的，但据郑江停所接触的，最多的就是炖煮东西，椰子鸡可谓是很有名气了。但这个时代对椰子的开发并不侧重于吃，而是侧重于用椰壳儿雕刻工艺品，郑江停不会雕刻，那只能发展美食了。 他打算先做个椰子鸡，椰壳儿也充分利用起来，还可以蒸一个椰子蛋。 寻只鸡在富月斋再容易不过，菜做好了皆大欢喜，但是菜做毁就是另一个故事了。为了保险起见，他只用了半只鸡，到时候就算让赔钱就赔的少些，菜若是不合口味，也还能带回去自家人吃。 如此打算好后路，他便找齐食材，准备动手。 黄鸡剁成块儿，焯水去浮沫，入油炒香倒进砂锅，再把刮下的椰肉切条一同放下，加适量椰汁，撒几颗红枣枸杞，卖相立马就出来了。 趁着炖鸡的功夫，他把多余的椰汁倒进杯子，将椰子壳儿从中切成两半，两个小碗就出来了，但是能用的只有一半，另一半为了取椰汁戳了个洞，盛不了东西。 鸡蛋搅拌均匀，加入牛乳和白糖再次搅拌，蛋液的色泽由深变浅，倒进作为容器的椰壳儿里，颜色更好瞧了一些。 因为掏椰肉的时掏废了一个壳子，蒸蛋不能没有盖子，他也就只能做两个出来。 椰子蛋上了蒸笼后，鸡汤也能闻到香味儿了，到了这时候，自然是逃不过后厨鼻子灵敏的老师傅。 你炖了鸡？ 郑江停瞧着闻香而来的大厨子，应了一声。 有客人点鸡了？厨子嗅了嗅砂锅冒出的热气：不对，这不是富月斋炖鸡的味道，你用什么炖的？ 郑江停也没觉得有什么好隐瞒的，拿出剩下的椰壳儿：这个。 厨子摆弄了一下：胥邪？ 说着，他又往砂锅里望，虽未言说，行动也不难看出是想尝尝椰子鸡的。 两人都在锅前守着的功夫，椰子蒸蛋倒是先好了，廖建章不知是来安排下午的差事儿还是听说了有厨子在做新菜，也来了后厨。 郑江停的椰子蒸蛋刚好出笼，转手就被廖建章端了去：这是做的什么？ 椰子盖儿掉落，在椰壳儿里成型的蛋羹轻轻打着颤，瞧起来嫩的不行，廖建章用勺子舀了一勺，滑嫩馨香，吃完后舌尖上还有一股淡淡的奶味儿：妙！郑师傅竟还会做甜点！ 郑江停扯起眼皮，前儿还骂的人狗血淋头，今儿又叫上了郑师傅，当真是变脸变的得心应手。 不过谁又还不会说好话，他脸上挂着笑：管事的，您瞧着我这新做的菜，可能上菜单？ 廖建章笑道：这是要讨赏呢！ 眼瞧着快入冬过年了，想着过个好年不是。 廖建章托着椰子壳儿来回的瞧，末了又狠狠吃了两口蛋羹，心想着这人如何总会写稀奇古怪又能上台面的东西来，咂摸了好一阵儿：我瞧着能成。 郑江停接着应承：还不是您一句话的事儿。 这当儿在一旁的厨子瞧了椰子蒸蛋的稀奇后，心思儿主要还是在椰子鸡上，点心这一套的他不擅长，兴趣也不太浓厚，先前试过郑江停的荷包蒸蛋，觉着这半路出家的货郎还真有些做菜的天赋在身上，时下嘴刁的廖建章又对他的点心认可了，倒是让他更好奇炖的鸡怎么样。 管事的，小郑师傅可还炖了鸡，这当儿怕是好了，不妨也尝尝。 廖建章也起了兴致：还不止一样？快瞧瞧。 郑江停也不含糊，拿碗盛了些鸡汤，又条了鸡肉和椰肉到碗里，给廖建章一碗，同时又给厨子添了一碗。 廖建章率先尝了一口，却未做出点评，又接着吃了些椰肉，转而望向厨子：陈师傅，您觉着如何？ 汤清，爽口！与日常可见的人参炖鸡相较，新鲜！ 姓陈的厨子夸人倒也不含糊，实事求是的来，他细细品味着，若是这道菜自己能做，那本是岂不是又可往上一提。 廖建章心情大好：近来才上了几个新菜，我准备把郑师傅的菜推到年关上，很能应年节，到时候富月斋的生意定然兴旺。 郑江停听了却不甚欢喜，到年关那可还有些时候，且不说他当下急着用钱，就算到了年关上了菜，他也做不了多久啊，这份儿差他也只打算做到年底。 管事的，年关客人多，我一个人要做三个菜恐怕忙不过来，既然菜是决定了在年关上，这些时日我便可同后厨的师傅们探讨做菜的法子，到时候人手多了，也不至于忙不过来啊。 廖建章眼明心亮：你的意思要把做菜的方法教给别的厨子？ 要真是这样，他高兴还来不及，若别的厨子都会这道菜，那他就不怕人忽然要辞工，也不怕客人点菜人手不够白遭埋怨。 昔时富月斋有个大厨会一道私菜，很得客人喜欢，后厨里就他一人会，久而久之，人也就傲起来了，时而上工时辰人先溜，每日说做几道菜就做几道菜，还央着涨工钱，为了富月斋的生意，给了他不少脸面，到头来还是叫望兴酒楼给挖了去，可没把他气出个好歹来。 郑江停大方应答下不忘提醒：那是自然，为了过个好年嘛， 廖建章很上道，顿时就明白了他的意思，无非是现在就想要赏钱：郑师傅处处为富月斋考虑，定然是能过个好年的。 他笑眯着眼，一边觉着这生意好谈，一边又笑话郑江停就是个傻大个儿，做事当真是够冲动的，只顾着眼前的利，不懂得放长线钓大鱼，不过他偏生就喜欢这样的年轻人，好控制，不像那些老狐狸。 下工后，郑江停随着廖建章在账房里领了赏钱，对于要赏多少，他心里当真没数，等钱到手时，才知足有三两银子。 他将银钱揣好，觉得也值当，今儿新做的两道菜即使他不教给别人，有心人想要学，用不了多少时间也能学会，等那时候别人分了一杯羹，如何还能拿到这么多钱。 趁着今儿时辰还早，又赚了钱，他决定趁热打铁去村里，先把种子弄到大柴家里去。 按照原计划，他在城门口雇了个牛车，拉着一箩筐的土豆种，又选了几包不同种类的番茄种，扯了包装袋，重新用纸裹着。 蔡凛家有牛车，时常又要送柴火到城里，他老早就在村里开了条路，牛车能直接到人屋门口。他到时，蔡凛刚从山里回来。 你小子怕是算准了我的好日子来的！ 蔡凛几大步把挑着的柴放到院子里，上前帮着一把将箩筐里的土豆抬下车。 郑江停不明所以：什么好日子？ 拉牛车的走后，蔡凛从挑回来的柴堆上拎下一只灰毛兔：今儿砍柴的时候弄到的。 他拍了拍兔子：瘦是瘦了些，到底也能炒上一小盘。你在酒楼里干事儿，今晚这可就交给你了。 倒是说的郑江停有些不好意思，上回来他带了一壶酒，二两花生，蔡凛硬是要拿出家里熏的半块腊肉下酒，这回来又蹭上人的野兔。 得，别的不行，炒菜问题不大。 两人把东西弄进了屋，蔡凛翻着箩筐里的种子：这就是你说的那什么土豆？压根儿就没见过。 郑江停搓了一把表皮光整的土豆，目光有些怅然：这是我在走货时，偶然从一个村子里弄到的，当时可费了不少银钱，今晚我露一手给你尝尝这玩意儿，看看到底是不是好东西。 蔡凛原本没太把郑江停的话放在心上，觉着借地种粮食挺不靠谱，今朝人把种子真弄到了他的面前，还是他从未见过的东西，他觉着没准儿事情还真能成。 夜里，郑江停炒了份经典土豆丝和盐煎土豆，本想再炖一份儿，可是干炖着也没意思，得是土豆烧排骨，黄焖鸡那才香，若是单做红烧土豆吧，连豆瓣酱都没有，寡淡无味，倒是不如不做。 蔡凛为了让他做菜也是下了血本，连珍藏的猪油都端出来让他炒菜了。 灶内大火，油锅下菜，烹香四溢。 蔡凛端着剁碎的青菜在院子里喂鸡，闻到香味儿鸡食盆子都端不稳了。 哟，大柴，今儿家里吃啥啊，这么香！老远就闻着了。