第145章 要分别了吗？
“不用刀，当然是用手，难不成，还想用牙齿吗？”于晓笑了笑，随后从莫奇正的手里，接过了鸭子。 “骨头与骨头之间，都是靠韧带和关节连接，只要能够精准地找到这些韧带和关节，用力的方向正确，这些骨头，便都可以轻易地将其取下。” 说完，于晓摁住鸭子翅膀的位置，咔擦一声，传来了关节断裂的声音。 当然，这还没有结束，接下来，于晓仿佛给这只鸭子做了一次全身的推拿，只是每一次地按压，都能传来咔咔的断裂声。 听得莫奇正，一阵哆嗦，心里庆幸之前没有得罪于晓。 不然的话，以于晓的能力，别说用刀，就算用手，估计都能把人给肢解了。 太可怕！ 给鸭子做了一番揉捏之后，于晓利用骨头本身的尖刃，将其从鸭子的内部，抽离了出来。 看得莫奇正，目瞪口呆。 本来，莫奇正觉得，给自己一个月时间，学会这道糯米八宝鸭，应该没什么问题。 但是这会，仅仅见识了这无损脱骨的技术，莫奇正便感觉，自己一个月都不一定能学会。 “无损脱骨的方法，明天我一步一步地教你。今天我先给你示范一下，这道糯米八宝鸭整个制作方法。”脱完骨，于晓将鸭子放在台面上，微笑着说道。 “好……好的！”莫奇正连忙点头，眼神中，满是崇拜。 “这道菜，之所以叫糯米八宝鸭，首先得突出糯米两个字。如果要让糯米在鸭子体内的口感更佳，用的必须是这种紫糯米，且需要提前浸泡十个小时以上。” 于晓将早已准备好的紫糯米拿出，摆在了莫奇正面前。 莫奇正则连忙拿出本子，将这些细节，都记录了下来。 “至于八宝，不同地区用的八宝材料都不一样。但根据我的经验，金华火腿、香菇、板栗、虾米、莲子、薏米、马蹄再加上浸泡好的紫米糯，是最好的搭配。” 于晓一边说，一边从冰箱里，将这些食材，全部都拿了出来。 “锅中下入适量油，加入火腿和虾米进行爆香，炒香后将两者出锅备用。随后下入姜末爆香后，加入浸泡好的糯米直接炒制，让糯米充分吸收方才金华火腿渗透出来的油脂。” “米饭吸收锅中油脂后，加入适量的水，随后翻炒均匀。当然，这个翻炒的过程，也是莫大厨你接下来要着重学习的一部分。” 说完，和之前的鱼子酱炒饭一样，于晓手腕轻轻一抖，锅里的糯米，瞬间被翻炒至了五十厘米左右的高度。 “翻炒高度必须到达五十厘米，原因很简单，就是要保证原先表面和锅底的米饭，必须在一次翻炒过程中彻底换个位置。这样才能保证所有米饭在锅内的受热程度是一样的。不然的话，就会出现口味以及湿度不均匀的情况。” 莫奇正发现，纵然米饭被翻炒至五十厘米这般夸张的高度，但是米饭落回锅内的时候，竟一粒都没有撒在锅外。 显然，这个能力的前提，还是对力道的精准控制。 一个月，能学会吗？ 莫奇正再度怀疑起自己的能力来，无损脱骨加翻炒米饭这绝技，足够吃一壶了。 然而，这道糯米八宝鸭，才刚开始。 “翻炒十五次后盖上锅盖，让糯米焗二十分钟，彻底将糯米焗熟之后再下入金华火腿和虾米进行炒制，然后依次下入剩余的八宝料，翻炒均匀后出锅。” 于晓继续解释着每一步的步骤。 “接下来，因为鸭子脱了骨，所以要用气体，将鸭子的形态给支撑起来。莫大厨，你觉得这一步，应该怎么做？”于晓看着莫奇正，微笑地问道。 莫奇正毫不犹豫地回答道：“这简单，先将鸭屁股堵住，然后往里吹气即可。” 说完，莫奇正拿起鸭子，便要操作，好在被于晓及时地拦了下来。 “虽然是有不少厨师都是这么做的，但这操作本身很不卫生。人体口腔内的细菌种类繁多，这么做，只会让这道菜变得恶心。”于晓从莫奇正手里重新接过鸭子，笑道。 “师父，那怎么做？”莫奇正好奇地盯着于晓，问道。 并且下意识地以为，于晓肯定又要出什么惊为天人的操作了。 然而，当看到于晓从柜子里拿出一个手动的鼓风机之后，莫奇正的嘴角，狠狠抽搐了一下。 “用这个呗。”于晓微微一笑，然后利用手动的鼓风机，将鸭子的形态给撑了起来。 “接下来，就是把已经些许放凉的八宝鸭塞进鸭子体内。记住，一定要均匀，然后用筷子和竹签，将鸭子的四肢以及脖子的位置定型。” 说完，于晓将筷子从鸭子的左翅插入，右翅插出，仿佛将鸭子定在了晾衣架上。 “莫大厨，你说，接下来应该做什么了？”这时，于晓看向莫奇正，问道。 莫奇正愣了一下，连忙回答道：“用热水淋到鸭子表面，给鸭子的表皮收紧，然后再过一遍凉水，防止鸭子的表皮出油。对吧，师父？” “传统的做法，这样是没错。”于晓点点头，“但是，我一般不这么处理。” “那怎么处理？”莫奇正再度震惊。 “用热水淋洒鸭皮这个操作，直接改成热油。直接用热油，将鸭子的表皮，先淋到些许酥脆，再放入烤箱里面。”于晓解释道。 “啊？用热油？那岂不一不小心，热油淋洒的角度亦或是油量不均匀，鸭子表皮的酥脆程度，也就不一样了啊！”莫奇正难以想象这个操作。 “所以，这是这道糯米八宝鸭，你要学习的第三个难点，看好了。” 说完，于晓一只手提着鸭子，一只手用锅勺，将已经六成温度的热油，从上往下，一遍一遍地淋洒在了鸭子的表皮。 淋洒的动作，于晓一共做了三十次左右。 这过程，使原本满是小疙瘩的鸭子表皮，一下子变得光滑许多，且泛起了一道浅浅的金色光泽。 “淋洒到这个程度就差不多了。最后，放入烤炉，烤三十分钟即可。” 三十分钟后，一道唇齿留香的糯米八宝鸭，就做好了。 当于晓将鸭子从烤炉内取出，整个鸭子的表皮呈现金红色，且体态非常饱满，看起来极为诱人。 尤其是，当于晓拿刀，切开鸭肚的一瞬间，仿佛就像是打开了一道美食新世界的大门一般。 一股极其迷人的香味，伴随着热气腾腾的雾气，从鸭子体内，源源不断地散发了出来。 所有人，也是在这一刻，疯狂不止地流起口水。 “都尝尝吧。”于晓朝莫奇正几人微微一笑，几人顿时如猛虎一般，扑了上来。 表皮酥脆爽口。 八宝饭软糯醇香。 鸭肉咸香四溢。 这一刻，所有人都感觉一股极其浓郁的满足感和幸福感，涌上了心头。 当然，一边吃，莫奇正一边也在焦虑。 无损脱骨，高难度炒饭，再加上最后的热油淋洒三个步骤，一个月时间，能学得会吗？ …… 晚上八点，剧组还在拍最后一场戏。 并且，《小厨神》剧组在天海老街的所有戏份都快拍完了，这意味着，到时候剧组就要转到别的拍摄基地。 这让颜予柔内心隐隐有些不舍，总感觉有一种，要再也吃不到于晓美食的错觉。 莫名产生了要分别的感觉。 “珊珊，时间差不多了，你跟司机现在去臧大哥的住处，把臧大哥去接过来。”看了看时间，颜予柔转身对云珊珊说道。 “啊？这个点去接臧大哥，是要干什么呀？”云珊珊好奇地问道。 “接他去于晓店里吃饭，并且谈一些事情。抓紧时间，臧大哥估计等急了。”于晓催促道。 “好好好。”云珊珊连忙点点头，前往了臧海的住处。 正如颜予柔所预料的一样，此时的臧海的确是等急了。 考虑到要来于晓店里吃饭的他，可是连中饭都没吃，空着肚子。 等云珊珊一到，臧海便立刻激动地爬上了车，笑道：“珊珊，你其实给我打个电话就行。只要予柔工作一结束，我自己过去方便多了，还让你亲自过来接我。” “臧大哥，应该的。另外的话，因为予柔身份的关系，所以平时于老板这家店，我们都是打烊了才去。”云珊珊微笑地解释道。 “行行行，那我们赶紧去吧，真的饿死我了。”臧海迫不及待地说道。 不得不说，不论是什么身份的人，在美食面前，都可以奋不顾身。 让云珊珊去接臧海的同时，颜予柔带着小溪，先来到了于晓的店里。 “爸爸！” 一进门，小溪便激动地扑进了于晓的怀抱。 每天这个时候，也成了于晓一天中，最期待的时刻。 然而，刚坐下没多久，颜予柔托着下巴，叹了口气。