第91章 蒜泥百合
周元青刻意打断，于晓自然看得出来。 “好，那稍等，很快就好。”于晓微笑点头，回到了厨房。 今天的这道菜，配菜繁多，但做法其实很简单。 由于‘小溪的解忧厨房’是开放式厨房，于晓进厨房后，周元青和黎老爷子便趴在吧台边上，欣赏了起来。 蒜泥敲打成泥，小米椒切细丁，香菜切末，胡萝卜切细丝。 处理青瓜时，更显于晓的刀工。 青瓜只需表皮切丝，但又不能使表皮破碎，因此不能用任何削皮刀处理，只能通过大片刀，从表皮切入，以圆弧状，将青瓜完整的表皮给切下来。 整个过程必须一气呵成，中间但凡有任何停顿，表皮都有可能断裂。 而于晓，不但一气呵成，速度还极快，眨眼之间，便完成了这个操作。 “好！好刀工！”见此，周元青不由得赞叹起来。 于晓依旧全身心盯着食材，将完整剥离的青瓜皮，和胡萝卜一样，切成了细丝。 生姜切片，葱段拧成麻花状。 调料碗里，于晓先后加入了香油，花椒油，生抽，陈醋，辣椒油，随后用筷子快速顺时针搅动，将所有调料混合均匀。 直到这一步，别说是周元青，连黎老爷子都没判断出，于晓今天要做的是什么。 半锅冷水，加入拧好的葱段、姜片、桂皮、八角以及一块上好的五花肉。 大火炖煮差不多半个小时后，于晓这才揭开了锅盖，将五花肉从锅内取出，放入冷水紧实肉质。 “蒜泥白肉。” 终于，到了这个时候，黎老爷子看出了于晓这道菜的方向，摸了摸自己的下巴，笑呵呵地说道。 虽然全程，于晓只是在刀工上展现了自己的实力，但看着那些配菜，和此时已经散发着阵阵肉香的五花肉，黎老爷子的齿缝，还是溢出了口水。 周元青何尝不是。 原本，黎老爷子以为，于晓只需将已经煮好的五花肉切片，配合配菜装盘，这道菜即算完成。 但没想到，于晓接下来的举动，才是整道菜，最令人吃惊的地方。 黎老爷子从未见过，有人能将煮熟的五花肉，切得如此之薄！薄到宛如蝉翼一般，都有了一丝透明状。 虽然说，对于一般的大厨而言，将猪肉切得这么薄，也是有办法。 那就是在猪肉还未煮之前，将其冰冻，待猪肉冻结后再用切片机切，同样可以将猪肉切得这么薄。 但那么做，有一个致命缺点，就是一旦将切好的猪肉放入水煮，马上就会形变，最终导致猪肉支离破碎。 像现在这般，煮熟了再切，还能切得这么薄，的确前所未见。 且这么做，避免了猪肉被煮烂的风险。 “厉害啊。”黎老爷子朝周元青竖了竖大拇指，眼神中满是欣赏。 胡萝卜丝和青瓜丝装盘打底，于晓再将这如蝉翼一般丝薄的白肉片铺在上面，再于白肉片的表面盖上蒜泥和小米椒、香菜末，最后淋上调制好的酱料。 正常情况下，这一份蒜泥白肉，已然完成。 看起来，也已经让人颇有食欲。 但在于晓这里，这道蒜泥白肉，却还有最后一道重要的工序。 那便是热油提香。 这热油提香的方式也很特殊，于晓并不是直接把烧热的食用油倒在这蒜泥白肉上，而是利用了一个特殊的喷洒容器，将热油如浇花一般，喷在了表面。 这样喷洒出去的油量减少同时，又可以非常均匀地喷洒在蒜泥白肉表面，从而不至于让这道菜，因为过多的食用油，变得腻味。 并且，随着这热油喷洒在蒜泥白肉表面之后，不但热油让蒜泥和香菜的味道变得更加浓郁，而且那晶莹剔透的五花肉片，跟高温热油一接触，边角微微翘了起来。 瞬间使得原本摆盘就很好看的蒜泥白肉，变成了一朵含苞绽放的百合。 直到此时，这道菜才真正完成，于晓将其端到了黎老爷子和周元青面前，微笑地说道：“这道菜叫蒜泥百合，尝尝。” “蒜泥百合。哈哈哈哈，菜如其名啊。”黎老爷子迫不及待地拿起筷子，夹起了一块已经肉香四溢的肉片。 “小于，蒜米白肉这道菜，我开饭店那会，做的也不少。但今天你这道升级版的蒜泥百合，老头子我生平第一次吃，期待啊！” 说完，黎老爷子将肉片放入嘴里，仅仅咀嚼了一下后，便瞪大了眼珠子。 “这肉片的口感，太神奇了！保留了猪肉原本的软糯同时，因为切得实在够薄，导致猪肉的表面却有些酥脆，这在一份蒜泥白肉上，能将软糯和酥脆两种口感相结合，这太厉害了！” “而且，随着热油喷洒之后，原本蒜泥本身的辛涩口感也彻底不见了，反倒是蒜香味变得更加浓郁，可以说完全发挥出了蒜泥在这道菜里面的作用！” 作为海市美食协会的创始人，黎老爷子通过非常专业的方式，评价了于晓的这道蒜泥百合。 至于一旁的周元青，则早已沦陷，哪里还顾得及说话，将这令人垂涎的蒜泥百合，一块又一块不断地送入自己的嘴里。 根本停不下来。 甚至因为吃的太急，吸气和呼气的节奏都变得紊乱，发出了丝丝猪叫般的声音。 使得一旁的苏香香，忍不住笑了起来。 这时，随着离饭点临近，顾客也络绎不绝地出现在于晓店里，不少人看着周元青心无旁骛吃着美食的样子，流下了口水。 “咦！这……这人看起来怎么有点眼熟啊？” “嘿，还别说，你这么一提，我也觉得有点眼熟，好像在哪里见过呢！” “这人是不是跟龙城那位上过好几次电视的神医周元青长得有点像啊？这人，不会就是周神医吧？” “周神医？！对对对！不会就是周神医吧？！”