第112节

    这次来宣布比赛开始的是平都市委的一位副市长，四个专业评委里面有两个美食家，两个特级厨师，他们都是从省城益州来的。至于两位非职业评委，都是从报名要参加这次比赛评审的普通市民里面抽取的。

    丁小甜注意到，除了一个非职业评委是一位三十多岁的女人，其他的五个都是男人。

    主持比赛的是市委的一位秘书，姓马。

    马秘书自己介绍说，他有三年的主持市级比赛的经验，所以这次组织上还是派他来主持比赛。

    简单介绍了下自己之后，他就把评委，参赛规则等快速地说了。

    他说今天上午固定食材是苦瓜，要求厨师们用苦瓜作为主要的食材，做出一道菜来，截止时间是十一点办。在这期间，做出菜的厨师团队可以由同来的总厨把菜端到评委跟前，给评委品尝打分。

    所有单位的厨师团队做完菜，给评审们品尝打完分之后，他会宣布各参赛队伍在这个环节的分数。

    丁小甜静静地听着，她听到马秘书宣布比赛开始。

    看了看大食堂后厨的挂钟，正好时针指向九点。

    后厨里面进来几个市委招待所的厨工，他们提着几篮子新鲜的苦瓜进来，把篮子放在了一个大的摆放食材的台子的中间。

    大台子上摆放着琳琅满目的食材，除了海鲜没有，其它陆地上该有的食材差不多都有。

    对于苦瓜的做法，曹飞霞厨师团队在来比赛之前做过专门的准备，苦瓜是当季食材，他们认为一定要对当季食材予以重视，所以试做过一些把苦瓜作为主要食材的菜。

    苦瓜这东西北方没有，有很多人也不喜欢它的苦味，尤其是小孩子。

    但是很多南方人在夏天来的时候却很喜欢吃苦瓜，经常的吃法是炒鸡蛋，凉拌，素炒，复杂一点儿的喜欢用苦瓜酿肉吃。

    苦瓜要怎么做才好吃，各人喜欢的口味不同，见解不同。

    老百姓们可以做简单一点，职业的厨师们要追求色香味型俱全，肯定做法不简单。

    但是不管怎么做，既然苦瓜是当季食材，就必须要保存它那个清新的苦味儿，还要把这个苦味儿淡化，跟别的配料完美融合，产生新的口味。

    曹飞霞把丁小甜和方远叫到跟前，大家商量了一下，怎么做这道规定食材为苦瓜的菜，之前他们准备的菜单里该选哪一道呢？

    丁小甜说：“就做翠竹报春吧。我觉得这道菜既漂亮，也能保证当季食材苦瓜的口感，还有也是一道改良菜，还挺好听。”

    “那好，我们就做这道菜。这样，馅料由小甜来做，雕刻方远来，烹制切菜我来。”曹飞霞快速地说。

    三人随即各自分工，开始做这道翠竹报春。

    翠竹报春的馅料是以鸡肉为原料，在里面加入提鲜的春笋粒和火腿粒，加入盐胡椒粉等搅拌而成。

    当然，丁小甜手里的神秘树叶粉，她也会放一些进去。

    这次的市级比赛，各个代表单位参赛的厨师团队依旧可以带刀具，带老油，带一些酱料和配料。

    因为各个单位都有自己特色的东西，这会反映在所作出的菜上。

    毕竟比赛的荣誉属于单位，不属于个人。

    所以丁小甜可以顺理成章地从自己带来的瓶瓶罐罐里面，拿出自己那一小瓶的神秘树叶粉，把它洒进肉馅儿里。在来参加比赛之前，大家都在为比赛准备各种各样的东西时，曹飞霞看见丁小甜用一个空的小药瓶装的神秘树叶粉时，也曾经问过她那是什么东西。

    丁小甜回答说，那是自己调制的配料。

    曹飞霞也没再追问配料里面都是些什么了，毕竟牵涉到配方类的东西，那也算是各人的秘密，或者说拿手绝学，人家要靠着这个吃饭的。

    此时，丁小甜熟练地把鸡肉和一部分鸡油剁烂成泥，再把汆过的春笋和清洗过的火腿切成小颗粒，然后把鸡肉春笋火腿搅拌在一起，调入各种作料，以及她的神秘树叶粉。

    搅拌好馅儿以后，方远那边早就把苦瓜雕刻成了翠竹的模样。

    只不过竹子每一节是空的，用来装馅儿料。

    曹飞霞负责把丁小甜调制好的馅儿料，装进中空的“竹节”之中，摆放成一个最漂亮的形状。

    等到蒸锅里的水开了，她把这一盘菜放进里面蒸。

    曹飞霞准确地控制火候和时间，几乎是数着秒，揭开蒸锅，把这一盘翠竹报春给端出来的。

    一端出来，方远就把雕刻好的码过味儿又汆了一下的“竹叶”摆到了盘子上。

    这样一来，盘子里面就有了两根青绿色中空内有美味肉馅儿的“竹子”，在竹子旁边是一些碧绿色的虬枝和竹叶。

    曹飞霞朝外面举了举手，作为主持的马秘书看见了，就在外面大声宣布三号，红星饭店的曹总厨上菜。

    在她上菜之前，已经有十一个单位的厨师团队的总厨把做好的菜端出去给外面的评审尝过了。

    每尝过一个单位做的用苦瓜做主要食材的菜之后，评委们都会在自己面前的一摞牌子里面挑选出一个分数，举起牌子给大家看。

    马秘书呢，就会把这个分数给念出来。

    念完之后，另外有记录和统计分数的市政府的工作人员，把这个分数再报给马秘书，马秘书再念一遍总分数。

    曹飞霞等人在其他的厨师团队做完菜，并且把菜端出去，马秘书念分的时候，偶尔也听到两句，但是他们当时都在聚精会神的做菜，也没把马秘书念的分数听进耳朵里面。

    丁小甜在看曹飞霞摆菜时，模糊听到一个分数是五十四分，这个分数好像已经是那些把菜做完，端出去给评审们品尝打分的最高分数了。

    在曹飞霞团队做的翠竹报春端出去时，丁小甜留意到还有四个单位的厨师团队还没把菜做出来端出去。

    这四个单位，有两个是夺冠大热门，分别是市委招待所食堂，还有绿城县委招待所食堂，另外有两个，一个是江中县的人民饭店，还有一个就是同样来自宜南的崔明世带队的县委招待所食堂团队了。

    丁小甜发现，凡是政府招待所食堂的厨师团队做菜，一定是以精致造型的为多，这样的话，就需要比较长的时间了。

    曹飞霞在观众们的注视下，步态很放松而自信地走向评委们。

    她把托盘放下，从托盘上把做好的这盘翠竹报春放到评委们坐着的桌前，并且声音清晰地报了这道菜的菜名。

    评委们看到这道漂亮的菜，听到这个漂亮的菜名之后，都很感兴趣地看向这道菜，并且拿起了自己面前的筷子去品尝。

    他们分别夹了“竹子”里面的馅料吃，也夹了“竹子”和“竹叶”吃。

    曹飞霞有些紧张地看着评审们的表情。

    然后她惊喜地发现，他们在吃过自己端来的这道菜之后，眼睛都发亮，手中的筷子不停地去夹盘子中的菜吃。

    很快，她端出来的这盘翠竹报春就被评委们吃了个干干净净。

    吃完之后，两位非专业评审朝着曹飞霞竖起了大拇指，赞叹道：“这道菜太好吃了，好鲜美，从来没吃过这么好吃的苦瓜。”

    两人举起了手中的牌子，观众席上一片惊呼：“啊，十分！两位非专业评审给了十分！在红星饭店之前，没有一个单位获得了十分。可红星饭店的厨师们做的这道菜一端出来，居然获得了两个十分！”

    另外有支持市委招待所食堂的观众说：“别急，别急，比赛还没结束呢，别忘了历年来得冠军最多的单位的厨师还没把做出的菜端来给评委品尝呢。而且，非专业评审给十分，还有专业的评审没给分呢！”

    第89章

    专业评审给出了三个九分，一个十分。

    两个特级厨师给的就是九分。

    一位美食家给了九分, 一位给了十分。

    最后比赛的主持马秘书宣布红星饭店厨师团队, 做的这道翠竹报春获得了五十七分，是目前进行完比赛的十二个单位里面的最高分。

    丁小甜和方远在厨房里听到这个分数之后, 也是很满意。

    曹飞霞随后走进后厨来跟他们击掌相庆。

    三人把各自的刀具和配料等都收起, 走出后厨, 到外面大食堂各单位的参赛厨师的座位上坐下来。

    坐下后，三人将目光投向了还在市委招待所食堂后厨里面做菜的四个单位的厨师, 看他们会端出来什么样的菜。

    尽管刚才曹飞霞的厨师团队获得了一个高分, 但是在其它几个单位的厨师没有把做好的菜端出来给评委品尝评分之前，三人并不放松, 心都是提起来的。

    没过多久，江中县人民饭店的一位总厨端着他们做的菜出来了。

    丁小甜看到他们做的也是苦瓜酿, 然而馅料儿却是非常多种，一个一个地被摆成了一朵花的形状。

    马秘书报出来的菜名是万紫千红，这个跟红星饭店做的翠竹报春有相似的地方, 只不过江中县人民饭店的苦瓜酿用的食材更多, 看起来也很漂亮。

    六位评委品尝之后, 两位非专业评委一个给了八分, 一个给了九分。

    四位专业评委里面, 两位美食家给了九分，两位特级厨师里面一位给了十分, 一位给了九分。

    因此, 他们最终获得的分数是五十四分。

    这个分数比起红星饭店曹飞霞厨师团队获得的分数要少上三分。

    人民饭店的总厨在听到这个分数之后有点儿失望, 他问评委们是否可以说一说给出这个分数的理由，好让他带领的厨师团队以后加以改进。

    两位非专业评审说虽然他们的菜很好看，但是味道要差些，比起前一个饭店的厨师做的菜来说。

    专业评审里面的美食家，也是跟那两位非专业评审说的一样，至于那个给出十分的特级厨师说，他给他们十分是因为菜做得漂亮，剩下的那位给九分的特级厨师说还需要进步。

    总的来说，人民饭店的厨师团队做的这道菜，还是比起红星饭店的厨师做的菜味道要差上一些。

    听了评审们评分的理由之后，人民饭店的总厨只能讪笑着退下了，不过，他心里一直在想，难道红星饭店的那道菜的味道就那么好吗？没有吃过，他还是不服气。

    在人民饭店之后，是绿城县委招待所食堂的总厨苗广平端着菜出来了。

    丁小甜等人看到他端着的是一盅炖品，炖品里面有十几只白色的鸭子，汤是碧绿色。

    马秘书报的菜名是“春江水暖”。

    省略的三个字是“鸭先知”。

    碧绿色的汤，也不知道他们是怎么做出来的，但是丁小甜知道，那个汤汁儿已经是经过了多次熬炖处理，肯定不简单。

    她忍不住低声问身边的曹飞霞：“曹姐，你看他们是用什么来做的白色的鸭子，苦瓜呢，难道是融在汤里面了？”

    曹飞霞告诉她：“我猜鸭子是用鱼或者鸭，又或者是鸡，这样的材料剁成馅儿，放在专用的磨具里面蒸熟塑形，而苦瓜必定是做成了汤，汤里面的内容就太多了。我们也尝不到，只有看评委们怎么评价了。不管怎么说，他们做的这道菜也挺有创意的，好看，菜名好听，如果加上味道好，说不定”

    丁小甜看到曹飞霞说到这里，微微皱了皱眉，知道她没说完的话是什么。

    曹飞霞担心绿城县委招待所食堂的厨师们做的这道菜，会取得比他们更好的成绩。

    苗广平信心十足地端着这一盅，由他们的厨师团队精心制作的菜走向评审。

    评审们看到这道菜摆在眼前的时候也是眼睛一亮，接着他们用面前的勺子把这一盅炖品里面的可爱的小鸭子舀起来吃，完了又舀汤喝。

    看到评委们纷纷点头，苗广平勾起唇笑。

    曹飞霞等人则是紧张了许多。

    最后，他们获得了五十七分，除了两个特级厨师和一个美食家给了九分，其他的三个评审都是给了十分。

    两个特级厨师的意思就是这道春江水暖的菜味道相当好，可是造型稍显简单。

    另外一个打九分的美食家觉得这道菜跟红星饭店做的那道菜不相上下，所以他给九分。

    如此一来，在已经结束比赛的十四个单位中，绿城县委招待所食堂和红星饭店在规定食材的比赛上，就取得了一样的分数五十七分，这个分数目前来说是最高的。

    剩下的两个没有结束比赛的单位是平都市委招待所食堂和宜南县委招待所食堂。