第426章 鱼皮？
等这些都做的差不多的时候草鱼也腌制好了，将腌制好的鱼肉取出沥干水分，然后放到铺有烤纸的烤盘中摆好，再放到预热好的烤箱里二百一十度烤十五分钟，中间还需翻一次面。 烤箱时间到取出鱼肉，在鱼表面均匀的刷一层食用油，再撒上少许辣椒粉、烧烤料和孜然，再放到烤箱二百一十度烤十分钟。 将之前焯好的配菜摆在盘子底部，将烤好的鱼放到配菜上，然后开始炒料。 “王志，起锅烧油，快些！” 王志一愣，然后立刻去倒油，安茵茵将豆瓣酱、干辣椒段、花椒和蒜煸炒出香味和红油。 “毛毛，往锅中倒入一碗热水，再放入两勺生抽、一勺糖和少许盐调味，速度。” 待侯小毛加好调料后，她立刻开大火烧开，随后关火将料汁浇在鱼身上，这道香辣烤鱼就做好了。 这道菜上来的时候观众都沸腾了，“唔，这鱼又香又辣的，好好吃啊，叫什么？香辣烤鱼？怪不得有一股烧烤的味道！” “我不能吃辣，我尝了另一盘，也很好吃啊~” “茵茵姐，下一道鱼咱做什么啊？红烧鲤鱼？清蒸鱼？”王志着急的问道。 王志第一次来参加比赛这么着急安茵茵也可以理解，“王志，别慌，之前四小时做十道菜，现在两个小时做五道菜，时间上肯定是够的，而且我也已经想好要做什么了，就做干烧鲫鱼。” “干烧鲫鱼？这……没听过耶，我好像帮不上什么忙……”王志为难的说道。 “你已经帮了我好些忙了，好了，咱们不废话了，毛毛，你和王志去准备调料，我来做鱼。” 安茵茵在鲫鱼表面划几刀，将表面的水份擦干后再拍一层干粉，这样做的目的是可以防止在煎鱼的时候贴锅。 锅中倒入适量的油，油热后将鲫鱼放入锅中，小火开始煎制，待煎定型后翻面，直至两面都微黄时取出。 安茵茵这边煎好鱼，侯小毛和王志也已经将料汁调好了，将鲫鱼放入锅中，然后放入半勺盐和一勺酱油调味，中间仍需要翻一次面，然后再烧三到五分钟，直到锅中的汤汁全部收干，有明亮的红油渗出的时候，盛出即可。 将干烧鲫鱼送上去，评委们吃惊了。 “干烧鲫鱼我见过，也吃过，不过这道鱼的鱼皮怎么保持的这么完整？其他组的都坏到了。” “是啊，我也很好奇，这是怎么做到的？” 花杰杰笑了笑，“这你们就不懂了吧，我来给你们讲讲如何保持完整的鱼皮。 保持鱼皮保持完整的方法有三种： 第一种:用不粘锅来煎，鱼皮会保持的非常好。 第二种:如果用普通锅来煎，可以先将锅烧热，然后用姜片在锅表面擦一遍，接下来倒入适量的油，再撒入少许盐，最后将鱼放入锅中开始煎制，这样也可以防止鱼皮破掉。 第三种:还可以将鱼皮表面的水份擦干，再拍一层薄薄的干淀粉，这样效果也不错。” 随后她低头观察了一会儿，开口说：“这支厨师团队用的就是第三种方法，很是聪明。” 言外之意她们比赛提供的锅是粘锅…… 不过也没有人纠结锅的事，大家都被花杰杰的简短言论镇住了，不只是现场，就连电视机上也在播放着她的话。 “不愧是复赛的评委，懂好多啊~”王志崇拜的说道。 “好了，别崇拜了，咱们开始做下一道菜，蒜子啤酒烧鱼块，鱼已经腌制好了，这道菜很简单，王志你来做。” 安茵茵将身体让开，王志紧张的站在灶台上，一时间不知该如何做，“茵茵姐……” “喊我也没用，你总是要成长的，难道你打算一辈子都躲在后面切葱姜蒜吗？时间还早，做的不好就重新做。”安茵茵呵斥道。 以后侯小毛回去了，丁成灰和秦月做菜不大行，她必须要有一个得力的助手。 王志：“……” 安茵茵说的也有道理，但他是真的很紧张啊！ 王志深吸了一口气，然后将已经腌制好的草鱼块取出擦干水分再在表面拍上一层面粉，随后放入烧热油的锅内，煎至两面焦黄捞出备用。 锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽和糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁便做好了。 安茵茵微微弯身闻了闻，“王志，做的不错，继续努力！” 得到了安茵茵的夸赞，王志心里别提多开心了，“茵茵姐，我会努力的！” 侯小毛自然也明白安茵茵的意思，她这是在培养助手，王志这个人虽说年纪比他小了几岁，接受能力也比较差，但除此之外都挺好的，再加上之前的不离不弃，安茵茵选择他是必然的。 最后一道菜的步骤过于繁琐，所以安茵茵打算亲自来，“毛毛，王志，你们将草鱼处理一下，将鱼去鳞去腮去内脏以及腹部的黑膜来去腥，清洗干净后用刀把鱼表面的粘液刮干净，否则一会儿我可能会切到手。” “好！” 两个大男人的动作很快，没一会儿便弄出了两条已经清理干净的草鱼。 安茵茵在头尾处各切一刀，然后把双面的鱼线都抽出来，再把鱼头切下来，一只手用干抹布压住鱼身，另一只手用刀贴着鱼脊骨将两侧的鱼肉片下来，随后将鱼肉皮朝下放在菜板上，再用刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来，这样就留下了一块完整的鱼肉了。 “毛毛哥，你知道安茵茵在做什么吗？”王志盯着那块鱼肉问着侯小毛。 侯小毛摇了摇头，“我也不知道她在做什么，她不让咱们动手估计这道菜应该不一般，先看看。” 安茵茵放下菜刀深吸了一口气，然后又擦了擦手才继续切鱼。 一旦切坏就要换一条鱼，她一定要谨慎谨慎再谨慎！ 安茵茵将刀倾斜，从鱼尾部开始，片成三毫升左右厚的鱼片，在切前几片的时候鱼皮部分一定不要切断，切第六片时，再将鱼皮切断。 将切好的片叠整齐，切条，鱼皮的部分还是不要切断，然后按照这样的刀法，把所有的鱼肉切完。