第22节
邵宽站在厨房门口说：“张叔，今天你帮奚川打下手吧，都让他来做。” 家厨老张回头看着邵宽：“这、行吗？” 邵宽笑着说：“放心吧，绝对行，一会儿就知道了。” 好在家厨也是专业的，杀鸡宰鸭不成问题，何况还有保姆帮忙，事情就顺利多了。奚川早就把菜单记在心里，需要先做什么，他早就有数了，凉菜和炖菜现在就可以做了，不会跟热菜挤成堆。 第一件事自然是吊高汤，讲究的高汤需要吊两遍，第一遍以老母鸡与猪瘦肉吊出浓汤之后，再放入剁成茸状的鸡肉，煮沸后将鸡茸滤除，就成了清澈无杂质的双吊汤，这是做大多数菜不可或缺的配料，留待备用。 奚川还需要做一道坛子肉，比上次在店里给邵宽他们做的更为讲究，食材也更丰富，真正用了陈年绍兴酒坛，有点类似于闽菜中的佛跳墙。这道菜需要炖焖的时间很长，所以必须凌晨起来开始炖，中午才赶得上。除此之外，菜单上的糟卤牛肉、樟茶鸭、白水豆腐等都是极其费时的菜，不得不一大早就开始准备。 天刚刚亮一点，奚川已经将该炖煮的菜都给炖上了，家厨一看天色，便说：“老爷子爱吃手擀面，今天他过生日，得给他做长寿面。小师傅，要不还是你来？” 奚川说：“我来也可以，不过我还有些菜要买，你去帮我买？”大部分食材和调味品前几天已经陆续采购好了，有些食材如豆腐、鱼、鲜菌、蔬菜等都必须要买最新鲜的，否则就会影响菜的品质。这种事本来可以交给邵宽去做，但这位少爷十指不沾阳春水，吃他还知道，买菜是两眼一抹黑，没法代劳。 “可以，可以，需要买什么你告诉我就行了。”家厨赶紧擦了擦手上的水，他打算早饭就让老爷子检验一下奚川的厨艺，免得过不了关中午的时候下不来台。 奚川便将需要买的东西列了个清单交给家厨，嘱咐他买什么品质的菜，自己开始揉面做面条。奚川问明了老爷子的喜好，打算做香菇鸡蛋面，过生日吃鸡蛋已经是中国人不成文的规定了，恰好老爷子爱吃溏心蛋，奚川便做了这个，面条很简单，浇头也没什么特别，要好吃，就必须是汤好，好在奚川一大早就吊了高汤，用来下面条再合适不过。 老爷子起来之后，像往常一样拄着拐在庭院里慢慢溜达，邵宽用托盘端了三碗面和一碟泡菜穿过院廊出来：“爷爷，生日快乐！祝您老福如东海，寿比南山！来吃面条了。” 老爷子看见孙子，脸上带了笑意：“你小子一大早就过来了？面条是你做的？” 邵宽笑了：“哪能呢，当然是厨师做的。奶奶呢？”他将托盘放在了天井中央的石桌上。 老太太提溜着鸟笼进了庭院，里面站了只毛色鲜艳的鹦鹉，一进来就叫：“生日快乐！生日快乐！”看样子是老太太一大早就出门去驯鸟了。 老爷子笑得合不拢嘴，拿了它爱吃的花生米递上去：“谢谢丫头！” 邵宽替奶奶将鸟笼接过来，挂在檐下的挂钩上：“奶奶，吃面咯。” 老两口洗了手，过来坐下，祖孙三人围桌吃面条，家里其他人没来得这么早，大家都住在自己家里，只有老两口住在这里。老爷子吃了一口面条，有些意外地抬起眉毛问孙子：“这是谁做的？不是小张吧？” 邵宽笑了：“爷爷您吃出来了？好吃吗？” 老爷子点头：“不错。”他伸出筷子夹了一下鸡蛋中心，蛋黄流了出来，正是他最喜欢的溏心蛋：“有心啊，到底谁做的？” 老太太先喝了一口汤：“这个味道好巴适哦，肯定不是小张做的，小张做什么菜都有一股豆瓣酱味。”老爷子口重，喜欢吃郫县豆瓣酱，家厨做菜就喜欢加郫县豆瓣酱。 邵宽笑着说：“您今天过生日，我请了个会做菜的朋友来家里做菜，给您和奶奶换换口味。” “又瞎折腾了是不是？”老爷子嘴里虽然这么责备孙子，但是脸上却是笑呵呵的，“你这个朋友面做得不错。” “是不错吧？尝尝这个泡菜，也是他自己做的。”邵宽拿起筷子，夹了一块萝卜，一咬嘎嘣脆，好吃得很，是他吃过最好吃的泡菜了。 老爷子也吃了一块：“哦哟，不错啊，有点当年温泡菜的风格，老婆子你快尝尝。”温泡菜曾经是蓉城有名的饭馆朵颐食堂的泡菜师傅，他有一手惊艳世人的腌制泡菜技术，朵颐食堂之所以出名，这温泡菜功不可没，当年很多蓉城人都慕名前去吃过，可惜由于温家的泡菜技术传男不传女，温泡菜恰好无子，技艺竟然失传，令人扼腕叹息。 老太太也吃了一口：“还真的是，你这个朋友了不得啊，泡菜也做得这么好。” 邵宽笑眯眯的：“你们觉得好吃就行。”请奚川来做饭果然是对的。 二老都将面条吃得干干净净，连汤都喝了，一碟泡菜不够吃，邵宽还跑厨房去取了一次。他兴奋地跟奚川说爷爷奶奶爱吃他做的面条和泡菜，奚川只是笑了笑，并没有表现出受宠若惊的样子，显然对自己的手艺相当自信。 吃完早饭，老太太还颇好奇地跑到厨房去看了一眼，看见奚川意外得不得了，小伙子年轻、长得好、手艺好，回来跟腿脚不便的老爷子好一顿夸，勾得老爷子也很好奇，不过还是忍住了没去看，毕竟见多识广了。老太太对泡菜赞不绝口，打算让邵宽跟奚川讨一点老盐水来做泡菜引子。 上午邵家人陆续来了，黄杏也陪着她爷爷过来了，黄邵两家是世交，来往密切，黄杏和邵宽从小就认识，因为性格相投，常在一块儿玩。黄杏一来，就赶紧跑厨房去找奚川了。 邵家的亲朋们聚在一起聊天，邵老太太跟黄老爷子问起黄杏哪儿去了，老爷子也答不上来，邵宽说：“去厨房了。” 老太太说：“黄杏也认识那个小伙子啊？” 于是大家的话题就转到今天来做菜的厨师身上了，邵母说：“是小宽的朋友，一个特别年轻的小伙子，不知道菜做得怎么样。” 邵老爷子摆摆手：“不用管，交给年轻人去办吧。” 众人还以为是老人家对孙子宽容，都不知道他们一早就尝过奚川的手艺了，并且满意得不得了。有人不放心，跑到厨房一看，师傅果然年轻得超乎想象，不禁有些担心起来，觉得邵宽做事太不靠谱。 将近十二点的时候，终于可以开饭了，先上来的是开胃泡菜，这是老爷子和老太太要求加的，不算正菜，桌边的人都觉得有些意外，又不是在外面吃饭，怎么还给上泡菜啊，别的菜还没上，大家还没敬酒，邵老爷子和老太太已经迫不及待伸筷子开吃了，众人都有点哭笑不得。邵老爷子说：“你们尝尝啊，好吃得很。” 大家将信将疑的，有人拿起筷子夹了一点放进嘴里，顿时点头：“还真是好吃，这个泡菜好。”泡菜是川人从小吃到大的，所以好不好，入口就知道，很显然，今天的泡菜征服了在场的所有人。 邵老爷子和黄老爷子已经开始在回忆当年的温泡菜了，说得津津有味。这时凉菜上来了，分别是樟茶鸭、糟卤牛肉、八宝酿藕和素菜拼盘，摆盘十分讲究，完全是专业水准。 樟茶鸭就是在邵家院子里做的，如果邵家住的不是院子而是公寓楼，这道菜奚川就没法做了。这道菜十分讲究，奚川昨天就开始准备了，鸭子要用调味品腌制十二小时入味，然后用柏树枝、樟树枝、茶叶熏过之后，入笼蒸，蒸熟之后再入油锅煎炸，片成片后上桌，这样的鸭子外皮酥脆，肉质鲜嫩，还有樟茶的清香，鲜美无比。 因为有泡菜在前，大家对奚川的手艺颇为期待，凉菜一上桌，大家就迫不及待地想要品尝了，不过好在还记得给老人先祝寿，敬完酒，说完吉利话，终于可以开动了，果然是风味独特，平生仅见。 老太太独爱那八宝酿藕，觉得滋味鲜美，不失莲藕清香，有格调。这八宝酿藕是将瑶柱、虾仁、鲍鱼丁、菇类等加双吊汤炖熬出来，然后切成米粒大小，与汤汁一同塞入莲藕孔中，上笼蒸一个小时，然后切成片，盛在铺了鲜荷叶的盘中，视觉味觉都极其享受。 别说这别出心裁的樟茶鸭和八宝酿藕受人欢迎，就连那最常见的凉拌素菜都让人惊喜不已，几道凉菜，便已经成功将所有人征服，有人吃着就舍不得停筷子了。黄杏和邵宽祖孙仨每样吃了一点便不再动筷子，等着后面的大菜上来，怕先吃饱了后面的好菜就吃不下了。 凉菜和热菜的相隔空隙不过几分钟，第一道热菜是灯笼鸡，前面的几道菜以清淡为主，灯笼鸡是一道口味较重的菜，它的原料是仔公鸡，将整鸡腌渍入味，入开水中煮熟，捞出后沥干水分，抹上一层红辣椒面，加上葱、姜等，再裹上一层猪网油，置入容器内上笼蒸熟，出笼后去掉猪网油，浇上原汤汁，因为颜色跟灯笼一样是红通通的，故而得名灯笼鸡。这道菜喜庆，故而传统宴席上非常常见。奚川的做法用了灯笼鸡的传统做法，不用油炸，避免了与樟茶鸭的做法雷同，也更为健康，味道以细嫩鲜美见长，又不失辣味，非常开胃。 很快家常海参、脱袍鳝鱼、白水豆腐、鲍汁白灵菇、红烧鹅掌、什锦蘑菇汤、八宝素烩、荔枝肉等陆续上来，荤素搭配，口味也不尽相同，麻辣、香辣、咸鲜、酸甜轮番上阵，吃得众人赞不绝口，惊喜连连。比如这脱袍鳝鱼，一般人就很少吃，因为这菜属于湘菜，奚川结合了川味做法，宰杀后的鳝鱼去骨去皮，过水后切丝，裹上蛋液薄芡，入锅爆炒，捞出控油，再将冬笋丝、香菇丝与辣椒丝爆香，倒入鳝鱼丝同炒，加调味品出锅，是一道香辣爽口的菜肴。 还比如这白水豆腐，其实它是开水白菜的前身，如白水一般的清汤中漂着小四方块的豆腐，看起来就像是白水煮豆腐。它端上来的时候，大家都伸长了脖子看，在一大桌精心烹饪的菜肴中，这份汤实在是太朴素了。这汤里如果漂着的是白菜，那么大家都知道这是什么，但换成了豆腐，大家就都没有吃过了。 邵宽先去盛汤：“我先来试试。” 邵老爷子也说：“给我来点儿豆腐吧。”老人家年纪大了，牙口不好，很多菜都嚼不动，这豆腐恰好对了他的味。 “我也来点儿。”老太太说。 邵宽喝了一口，然后嘿嘿笑：“不好喝，你们都别喝了。”他一边说，一边还不住往自己嘴里舀汤。 大家一看他的样子，就知道他在说反话，赶紧转到自己身边来喝汤。邵老爷子已经吃到豆腐了，他睁大了眼睛：“这不是开水白菜吗？怎么放的不是白菜。”豆腐没有豆腥气，软嫩可口，入口即化，实在是妙。 老太太也点头附议：“豆腐好，白菜嚼不烂，这孩子还蛮有意思的。” 大家一听，都急不可耐地等着这汤转到自己面前来，虽然上来的是一大盆，但是人多啊，一人一碗还真怕喝不上。当然不至于喝不上，哪有厨师做菜不清楚份量的，不过也不多，一人一碗刚刚好，吃得大家赞不绝口，原来除了开水白菜，还有开水豆腐。 最后两道热菜一道是小雅园的招牌菜蒜香鲇鱼，这是奚川加上去的，这是他出师后真正意义上的独立出道，所以做了这道菜来表达自己对师傅的敬意与感激，另一道坛子肉则是用冬瓜盅盛出来的，冬瓜盅外面雕刻了象征长寿的松鹤和“福寿绵长”几个字，非常别致。就连黄杏和邵宽都吃了一惊，没想到奚川居然还会这招，果然是专业水准的。这道压轴菜的美好寓意果然获得了大家的一致好评。 大家吃得心满意足，最后上来的甜食八宝锅蒸和水晶凉糕更是满足了老人、女人和孩子的爱好，男人们则对主食蒸碗饭赞不绝口，米饭软糯清香，齿颊留香，果然是高手，就连米饭都做得与众不同。 邵老爷子说：“今天这菜做得花了心思，好！宽宽你去看看你那个朋友，他吃过了没有？辛苦他了，我腿脚不便，能不能让他过来一下，我想当面表示一下谢意。” 邵宽赶紧放下碗筷起身去找奚川，奚川上完了最后一道菜，感觉像打完一场硬仗，正坐在椅子里歇息呢，家厨和保姆则在吃饭，吃得头也不抬的。邵宽问：“奚川，你吃过了吗？” 奚川笑了笑：“还没有，不过我尝菜也尝得有几分饱了。”做菜的人其实胃口并不大，因为被油烟熏得食欲并不好。 邵宽说：“我爷爷说他很喜欢你做的菜，想当面向你表示感谢。不过他腿脚不好，得麻烦你去走一趟。” 奚川一愣，然后点了点头：“应该的。”他摘了身上的围裙，洗了把脸，跟着邵宽去了，作为厨师，他确实也需要去听一下客人的反馈意见，更何况老人家生日，他应该去道一声贺的。 奚川进去的时候，屋子里的人正在高谈阔论，见到奚川，大家都静下来了，大多数人都是第一次见到他，没想到人这么年轻，还长得这么帅，关键是手艺还那么好，真是个难得的人才。 邵宽将他引见给自己祖父，奚川赶紧说：“祝您老人家生日快乐，长命百岁！” 邵老爷子伸出手和他握手：“好，好！谢谢，谢谢小伙子，我都好久没吃得这么开心了，手艺真好，以后前途无量啊。” 奚川笑着说：“谢谢您的鼓励，我会继续努力的！” 大家叫住奚川又问了一下那些菜的做法，奚川都一一回答了，他没必要藏私，因为就算知道做法，不同的人做出来的味道也未必一样。 奚川回厨房吃了点饭，准备回去了。邵宽拿了个红包给他：“这是我爷爷给你红包。” 奚川以为这做饭的钱就是老人出了，便接过来：“那谢谢了。” 邵宽又说：“工资我给你转到微信上去了。今天多谢了啊，以后说不定还要请你帮忙。” 奚川拿着红包，又掏出手机看微信，果然有一笔转账，他不解地说：“你爷爷都给了，你怎么还给我啊？” 邵宽说：“那是我爷爷给的红包，你就拿着吧，难得老爷子这么高兴。工资是我们之前说好的，当然要给，辛苦你好几天了，这是你应得的。谢啦！以后有什么需要帮忙的也可以找我，我虽然没有什么大本事，但是帮点小忙还是可以的。” 第31章 蟹肉包 奚川拒绝了邵宽送他回去的提议, 自己坐地铁回去。奚川抬头望着地铁里的站点提示, 突然想到, 今天不用开店，也不用上班，那要干什么呢？心头那根弦一直紧绷着, 忽然一放松，他竟然有些无所适从，仿佛生活失去了目标似的。 周围的人全都在低头看自己的手机, 奚川也掏出手机, 打开微信，发现有孙佑宸发来的信息, 十二点半左右发的，问他菜做完了没有, 做了些什么菜。奚川拿着手机，回想着自己做的那些菜, 一道道写给孙佑宸看。做了那么多菜，大多都没给孙佑宸做过，说没想过给他带一份尝尝那是假的, 但是作为厨师, 即便自备食材去主人家顺便一起处理，这也是很忌讳的事，所以他打消了念头，以后总是有机会做给他吃的。他也不知道什么时候起，做菜的时候总会想着这菜孙佑宸吃没吃过。 他将十几道菜名报过去, 本以为会馋得孙佑宸直流口水，但是对方一条回复都没有。奚川盯着手机屏幕直到暗下去，又伸手按亮，等了好几分钟，还是没有回复。突然想起来孙佑宸这会儿应该在军训呢，前两天他就跟自己说过了，军训好像是在学校吧，要不去他学校看看？看他军训是什么样子的？空手去不太好，回去做点吃的带去？他不是跟自己抱怨说食堂的菜难吃么。想到这里，奚川顿时来了精神，盘算着要给他做点什么吃的去。 正在想呢，手机震动起来了，他赶紧查看，发现不是孙佑宸回复的，而是黄杏发来的，问他现在人在哪儿，邀他一起出去玩。奚川想也不想地拒绝了，说自己觉得挺累的，想回去休息，这确实是实话，早上四点就起来了，说不累肯定是假的，不过不管多累，给孙佑宸做吃的的力气还是有的。好在黄杏也没纠缠。 奚川打开邵宽给他发的那条转账信息，发现居然给他转了三千块钱，这让他吃了一惊，当初邵宽只是说去做菜不会比他开店的钱少，奚川也想趁机给肖帅和黄杏放一天假，就答应了，也没跟邵宽说定多少钱。他以为有一千就差不多了，毕竟店里一天的毛利润也就是几百一千的样子，没想到竟然给了三千，还有邵宽爷爷给的红包，不知道有多少，所以这顿饭的工钱真是贵。 奚川给邵宽发信息，说：“你给的钱太多了，一千就足够了。” 过了一会儿邵宽回了语音信息：“不贵，这顿饭如果在店里吃，没有上万下不来，因为是在家里做的，加上你的工钱也才花了几千。你也辛苦了好几天，所以安心拿着吧。” 奚川想了想，最后没再拒绝：“那就谢谢了！”邵老爷子的红包他没打开看，毕竟是在车上，不好当着这么多人的面数钱。 奚川已经想好了要给孙佑宸做什么了，他下了车后直奔菜市场，现在正是螃蟹开始成熟的季节，吃螃蟹再好不过的时节。本来这次邵宽爷爷的生日宴，奚川提议过做一道螃蟹，不过邵宽说他爷爷有痛风病，吃不了螃蟹，所以没用螃蟹。现在他赚了一笔小钱，可以奢侈一把，买几个螃蟹吃。 奚川挑选了好几个鲜活肥壮的大闸蟹，想了想，又买了钳鱼和虾，带回家去做包子。他本来是打算给孙佑宸做几个蟹黄包的，有几个大闸蟹足够了，但是又想到了孙佑宸的那些同学，便买了鱼虾，纯蟹黄包吃不起，就掺杂鱼肉和虾肉吧。 回到家，肖帅不在，今天难得放假，这小子出去玩了，还没回来。咪咪独自在家，看见奚川回来，赶紧喵喵叫着过来蹭腿，因为它闻见了鱼的味道。奚川低头对它说：“别急，等会儿啊。”说着朝厨房走去。咪咪赶紧小跑着跟上，相处久了就知道，咪咪是只性格特别好的猫，典型的记吃不记打，大概是流浪过，别人对它的好它会一直都记得。 奚川手脚麻利地准备做包子，他将螃蟹刷净上笼蒸，钳鱼去内脏后也一起蒸。然后揉面，面团揉好之后开始处理虾子，去壳挑虾线，保留虾仁，蒸好的螃蟹也需细心地将蟹黄与蟹肉剔出，鱼肉去骨，三者一同剁碎，加调味品拌匀。然后包成包子，上笼蒸。黔鱼头和尾则都扔给了咪咪，它也不挑，吃得津津有味的。 等包子蒸好，奚川发现已经快到孙佑宸学校吃晚饭的时间了，没想到时间过得这么快。他赶紧将蒸好的包子拿出来，用袋子装了，留了几个在家，然后匆匆提着出了门，骑车赶去孙佑宸学校。孙佑宸所在的校区已经出了市区，还好离他们租的房子也不算太远，骑车过去也就是一二十分钟。 奚川赶到学校的时候，正好是晚饭时间，一队队穿着迷彩服的新生们正潮水一般往食堂涌去，奚川根本没办法从这么多着装统一的人中认出孙佑宸来，便拿出手机给他打电话，无人接听，估计是手机没带在身上。奚川便去了孙佑宸的宿舍，他肯定是要回宿舍的。 奚川提着一大袋包子站在孙佑宸宿舍门口等着，这期间有不少学生回来，就是没有孙佑宸宿舍的，等了快半小时，孙佑宸终于上楼来了，刚到楼梯口，就看见站在门口的奚川，他以为自己看错了：“哥？！” 奚川站直了，冲他笑：“你已经吃了？”孙佑宸穿着迷彩服，衣服有点肥，挂在身上松松垮垮的，他将帽子拿在手里，脑门上还贴着汗湿了的头发，正笑呵呵地看着朝自己傻乐，人晒黑了不少，不过看着挺精神的，尤其是眼神亮晶晶的，看自己的时候眼里仿佛有星星。 孙佑宸飞快地冲过去，跳上了奚川宽厚的背，勾住了他脖子：“哥你怎么来了？来看我的吗？你手里拿了什么？今天做菜顺利吗？都做了什么菜？” 他一连串的问题问得奚川都不知道怎么回答：“你先下来，进屋再说。”他浑身都是汗，还往自己身上跳，临来的时候自己可是洗过澡了的。 孙佑宸笑嘻嘻地从他身上下来：“好久没有看到哥了，我好想你。” 奚川说：“是想我做的菜吧？”语气带着不自觉的宠溺。 孙佑宸听得笑眯眯的，掏出钥匙开门，他的同学也都过来了，觉得孙佑宸和他哥感情真好。山东的那个同学一眼就看出来奚川手里提的是包子，那么一大袋子，肯定有他们的份，便赶紧说：“哇，大哥你手里提的是包子吗？” 奚川将手里的一大袋包子放在孙佑宸桌上：“对，本来想带来给你们做晚饭的，但是找不到人，你们都吃过了吧？” “没事，我们还能吃。”孙佑宸赶紧抓过来，打开一看，“什么馅儿的？” 奚川说：“蟹肉馅儿的，去洗手。” 孙佑宸哇哇叫：“哥你发财了啊？还做蟹肉馅儿的包子。” 奚川微微笑着说：“嗯，发了笔小财。”邵老爷子给的红包也有一千块，这顿饭就挣了四千，对他来说是笔小财。 孙佑宸听了，也替他高兴，赶紧去洗了手，抓了包子就往嘴里塞。奚川自己也还没来得及吃，也去洗了手拿着一起吃。天气不冷，包子还是温热的，味道极其鲜美，孙佑宸的三个室友兴奋得哇哇叫：“太好吃了！”“超级无敌美味！”山东的同学虽然以面食为主食，也没吃过这么美味的包子馅儿，不由得伸出大拇指：“川哥这包子做得真是绝了，比我奶奶包的还好吃。” 湖北的同学说：“你这不废话吗？川哥可是专业厨师。”