豆渣丸子
“行啊, 我们都等着弄回来菜种, 明年我们就又多了一道菜吃。”柳玉琴笑道。 “行，你们就等着。哎, 你今天打算弄什么好吃的招待我们？”陈三最关心的就是吃。 柳玉琴想了想，家里还真没什么特别的东西, 刚想说：“还不就那些。”却忽然想起昨夜自己泡了些黄豆，准备打豆浆喝的，因为早上习惯性地煮了粥，就还放着，这会儿有了劳动力, 正好让他们帮自己磨豆子。 “磨豆子, 你要自己打豆腐吗？”陈三听说要磨豆子，随口问道。 天气冷了，很多村都会一村人聚集在一起打豆腐，家家户户出两斤豆子, 打出来的豆腐再平分，豆子太少就不值当动一回手了。而且每家也不可能多余的豆子打很多豆腐, 因此大家都是几家人一起打豆腐。 “不是, 我不会做豆腐，就是打点豆浆喝。”柳玉琴答。 不过, 他的话倒是提醒了自己，现在下雪了, 完全可以打豆腐了。豆腐做出来就直接放着, 就能变成冻豆腐了, 冻豆腐可以吃很久，而且还可以腌或者熏些豆腐干存起来慢慢吃。冬天的菜总是少，多了豆腐一样，每顿菜的花样就可以增加不少了。 虽然她不太爱吃豆腐，但冻豆腐却很喜欢，因为冻豆腐已经和豆腐有了很大的区别，吃起来格外有弹性，冻豆腐最好的是用来炖汤，豆腐里吸饱了各种各样的汤汁，吃起来就格外美味了。而且豆腐的营养价值好，多吃点对身体好啊。就目前家里的这个条件，还轮不到她挑食，而且两个弟弟还小，也得均衡营养，所以豆腐是一定要打的。 “对哦，是可以打豆腐了啊。”瞎公也说。村子里也会打豆腐。不过一般都是快过年时才打，因为不是每家每户都有吃不完的豆子，豆子大家也很省着吃的。 往年，他也会拿些豆子去村里，再换成豆腐带回来了。下了雪，出去赶集也没那么方便了。豆腐确实是个很好的菜，能极大地丰富各家各户的餐桌。 “可是，我们没有点豆腐的东西啊。”柳玉琴又说。她是没做过豆腐的，虽然她知道点卤并不太难，但毕竟没亲自动过手，并且现代的点卤和古代的肯定也不一样。 “这个算什么，我明天给你们拿一点过来就行了。对了，你们谁会点豆腐？”陈□□问道。半山山庄养着这么多人，豆腐是经常做的。他也因为好奇观看过两次，自然知道豆腐在做的好，点豆腐这一道最为关键。 柳玉琴摇了摇头，不敢说自己会，怕弄不成功而浪费了豆子。 瞎公连忙说：“也不怕，我去找村里人来帮忙吧。村子里年年过年前也会打豆腐的。” 赵成一直张大了耳朵听着，这会儿连忙说：“我奶奶会啊。年年我们那里也打豆腐的。” “哎哟，太好了。”柳玉琴高兴地叫道。有人会就行了，免得还要去求别人，反正打了豆腐也是要分给吴家的。 “那就说好了，明儿打豆腐啊。”陈三也高兴地说。他就爱凑热闹，巴不得天天往外跑。但现在这天气，叶子是不会同意他乱跑的，他就只能找这个借口再跑一趟了。 “好，现在就把豆子都泡着吧。正好也泡点糯米，打点糍粑和做点汤圆。”柳玉琴又说。 柳玉琴泡了两三斤豆子，她除了准备煮点豆浆，剩下的就准备发豆芽菜了。但今天人多，有多少豆浆也喝得完，她就让陈三和阿智两人把这些豆子全磨了。磨好的豆浆还得过滤，要把豆渣弄出来，再把豆浆放进锅里煮开，就变成豆浆可以喝了。 过滤的时候，柳玉琴看着剩下的一小盆豆渣，眼前一亮，脑子里突然想到了一道前面没有做过的新鲜菜，“今天可以做一道新菜了。”保证在座的各位都没有吃过。 豆渣这玩意儿，看象是个没用的东西，但在她的老家可是一道菜，没有人会扔掉的。而用渣做出来的菜，最出名的就是霉豆渣，比豆腐乳还出名呢。不过呢，豆渣还有更新式的吃法，那就是直接做成菜，毕竟霉豆渣还得发经过一段时间的发酵，再晒干才能吃。想吃霉豆渣，可不容易呢。 阿智见她眼睛盯着豆渣，不太敢相信地问：“难不成你说的新菜，就是用豆渣来做的？” “你猜对了。”柳玉琴笑道。 “呵呵，我才不相信这玩意能做出什么好吃的菜来呢？”陈三不敢相信地说。 这新鲜的豆渣，在他眼里就是一堆不要的废品了，当然了他也知道穷人家会把豆渣吃掉，可那是因为人家穷，没有吃的啊。柳家的条件虽然不好，但也不至于吃不上饭啊。他真没想到，柳玉琴居然会认为豆渣好吃。 “你等着。”柳玉琴笑着把豆浆全勺入锅里，开始煮豆浆。 豆渣的新吃法，还是因为现代人越来越讲究养生了，经过研究，大家知道豆渣的营养价值很好，特别是又能减肥，立马豆渣就成了一种新的保健食品，所以用豆渣做的菜，就越来越多了。豆渣的吃法也层出不穷，很是热闹了一阵子，柳玉琴也因此吃过不少豆渣做的菜，也学会了几样。 笑闹间，豆浆煮好了，柳玉琴把所有的人都叫过来，一人喝了一大碗加了糖的豆浆，连小黑都不例外，只不过它喝的是无味的豆浆。很快的，一大锅豆浆就给解决掉了。 喝完豆浆，众人都围在一起看柳玉琴做豆渣丸子，就连瞎公都兴趣极高。豆渣不好吃，每年打豆腐剩下的豆渣，柳家都不要的，瞎公他们拿回来也是随便煮煮吃了。纯粹是为了饱肚子而已。反正穷人家能吃的东西是绝对不会浪费掉的。 但柳玉琴居然说这是一道很美味的菜，就很令人吃惊了。 柳玉琴把捏干了水份的豆渣放在一边备用，又切了一些青菜沫，剁了些肉沫一起放进豆渣里，然后打入几个鸡蛋，再加了少量面粉和一点盐一起搅拌，最后然后捏成一个个的小丸子。 “这就是豆渣丸子吗？”陈三问。 “对啊，今天就做这个菜。”柳玉琴笑道。 “是要煮还是要炸？”陈三又问，他现在居然还蛮有做菜的基础了。 “炸。”柳玉琴说着指挥他把锅洗干净，准备开油锅了。 阿智在一边帮着烧灶，柳玉琴做完丸子，洗了手，就来炸丸子了。 锅里的油只到温热，柳玉琴就开始下丸子了，而且只等丸子炸得浮起来就捞起来，不需要完全炸透，放在一边备用。 瞎公看到她放了这么多东西，笑道：“吃个豆渣子还加这么多好东西？” “呵呵，主料还是豆渣啊。”柳玉琴笑道。豆渣其实营养价值还蛮高的，白扔了可惜，而且它还适合某些特定的人吃。 陈三等不及，想拿一个尝，柳玉琴连忙说：“你等等，这些还不能吃，我再炸几个给你们吃。” 这次下锅的丸子，她多炸了一会儿，等丸子表面都黄亮亮的开始有焦黄色了才捞起来，这是完全炸熟了的丸子。 陈三迫不及待地伸手就去拿，柳玉琴连忙又提醒他：“别着急，心急吃不得热豆腐，这个油炸过的，小心烫坏了舌头。” 陈三这才收回手，却一个劲地盯着丸子，比柳吉柳祥还显得心急。 阿智不由地摇了摇头，陈三公子永远是小孩子性子，一点儿也没改变呢。不过这样也好，他还羡慕陈三这种活在当下的心态呢。 柳玉琴也不由地好笑，说：“真象个小孩子。” “不，别人这样说我，我还能接受，你这样说就不对了啊。”陈□□对道。 “为什么？”柳玉琴一边忙活着手中的活，一边和他打嘴仗。 “还为什么？也不想想你几岁，我几岁？”陈三有点难为情地说。 瞎公和阿智都忍不住笑道，“你可不能和她比。” 柳玉琴也笑道：“年纪不能算数的。有的人活到老，都一副天真烂漫呢。我啊，是苦命人，才会年纪不大，就象个老妈子一样了。哪能和你比呢，也只有日子过得舒服的人，才会象你这样。” 她这话一出口，大家就都不好接话，陈三更象是没听见似的，拿了一颗丸子，说：“这回总算可以吃了吧。” 说完，就扔进嘴里了大嚼起来了，他边嚼还边叫：“哟，吃不出是豆渣的味道了，很好吃呢。” 他这么一说，其他人都开动，各自拿了一颗放进嘴里，连柳玉琴自己也不例外，吃完后，还得意地问：“好吃吧，我就说过保证你们都觉得好吃。” 陈三意犹未尽地又拿了一颗吃了，才说：“好吃，等会儿我要带几颗回去给叶子吃，让他猜猜这是什么做的？” 就连瞎公也说：“确实吃不出来是豆渣了，不过又是肉又是蛋的，也该好吃。”他的意思，就是因为加了这么多东西，已经不算是吃豆渣了。 “下次我再用豆渣做道菜，不放这么多东西了，也会一样好吃呢。”柳玉琴不服输地说。 “太好了。反正马上就要打豆腐，豆渣多的是，你多种几样新鲜吃食。”陈三大笑道。 “那是当然。”柳玉琴也笑了。 怕路上不好走，柳玉琴今天特意提前做饭招待陈三和阿智，好让他们早点回去，因为做了一小盆豆渣丸子，今天的主打菜就是丸子汤了。 这道菜做法极为简单，煮开水加入丸子炖一刻多钟，再加入萝卜片调入味道焖一会儿，就起锅了。这道菜算是比较清淡的一道菜，老少皆宜，陈三还没吃的时候就说：“叶子今天没有真是亏了，这道菜他肯定喜欢。” “给他带点丸子回去，你们让厨房给他做这道菜尝尝不就行了。这么简单的一道菜，厨子很容易做的。”柳玉琴说，今天炸的丸子也不少，一顿也吃不完，她早就给叶子留了一碗丸子。 “也对，你把剩下的丸子都给我带回去吧。”陈三笑道。 “其实现在冷，可以多做些丸子用来炖煮，再加入一些蔬菜，就是一道很鲜美吃着又热乎的汤菜，既能当菜吃还能喝汤呢。比如肉丸子，鱼丸子，菜丸子，豆腐丸子，绿豆丸子等等。”柳玉琴又说。 “恩，你这个想法好。”陈三说着看了一下阿智。 阿智连忙说：“回头我吩咐厨房一声。” 丸子汤好了柳玉琴直接把丸子汤盛入小沙锅里，放在小炉子上温着，接着炒其他的菜，因为丸子汤很清淡，她就特意炒了道重口味的咸肉片。 锅烧热，加入切成薄片的咸肉，很快就响起了滋啦滋拉地声音，肉的香味儿就散发开了，油水也都慢慢煎出来了，锅里油汪汪的猪油可不少，柳玉琴拿碗来盛了几铲子猪油出来，再加入自己腌制晒得半干的青辣椒，翻炒片刻，一股香辣味儿就扑鼻而来。大家都忍不住吸了吸口水，柳玉琴又把早就准备好的大把蒜苗全部扔进锅里，瞬间香味就更加上升了一个高度，所谓吃肉一定要吃蒜就是这个意思。炒肉一定要加点蒜粒或者大蒜，就格外香了。 陈三更流着口水笑道：“你这个辣椒好奇怪啊，又不是酱也不是干晒的，可以直接吃吗？” “这个腌青椒拿来炒菜最好了。吃的时候可以直接吃的，不单纯只是调味品了。”柳玉琴解释道。这种腌青椒要选择个头大的新鲜青辣椒，切段腌制后再晒，不要完全晒干，晒个半干就放入坛子里封存，炒在肉类里味道格外好，又脆又辣还略带酸味儿，十分开胃。 “我要拿一点带回去。我还没吃过呢，又是你自己发现的新做法吧？”陈三又说。 “算是吧。红辣椒剁的酱与这个腌青椒是两种不同的味道。剁辣椒比较适宜用在需要加点水炖煮一下的菜里面，比如红烧类的。腌青椒比较适宜象这样干炒的菜，也可以直接拿油炒了当小菜佐食。”柳玉琴答。 “柳姑娘真能干，一个辣椒都能弄出这么多种做法来。”阿智由衷地夸道。 “嗨，这个算什么啊。不过是各人的喜欢罢了。”柳玉琴笑道。 这只能说现代人比古代人更加会吃，而且她的厨艺融和了各地风味与传统做法，确实会的又多又杂。比如这个腌青椒就是她和一位湖南同事学的。她曾经还和江西同事学过另一道辣椒的做法呢，就是把辣椒与糯米混在一起腌制，有切成片拿来油炸的当零食吃的，也有整颗拿来煎熟当菜吃的。再加上她从小就学会的自己老家的一些处理方法。如果真要让她拿辣椒来做菜，还确实能做出好多种来。 而古代人保守，什么方子都得千防万守的，生怕外人学会了。所以一个地方的饮食习惯就极难传到外地去，再加上古代人口的流动又少，大家吃来吃去还不都是本地风味，难得见到不一样的做法。而她正好弥补了这个空缺，从南到北的风味，她什么都会点，就让人觉得她样样都会。其实呢，真让做几道繁杂的大菜，她还真做不来。 炒肉片起锅后，柳玉琴又炒了一道醋溜大白菜，就说：“今天就弄三个菜，反正丸子汤还可以边吃边加菜煮呢。” “行啊，那就是说丸子汤还可以当锅子吃啊。”陈三问。 “对的。就是这个意思，要是有骨头汤就更好了。冬天我们经常吃丸子火锅的。”柳玉琴说。各种丸子全部扔进锅里煮，再加上各种蔬菜，豆制品，菌类，甚至各种肉片鱼片都可以，这就是现代人最爱吃的火锅了。 吃火锅，汤底最重要，一定要油水丰富，不然吃着吃着就成了水煮菜了，没了油水，就不好吃了。还好，她刚才留了些猪油出来，等会儿要是油水不够了，就再加点猪油进去也一样的。 “就你说的那些什么肉丸子，鱼丸子，豆腐丸子什么的，都可以一起拿来煮？”陈三又问。 “对啊。煮锅子，吃的就是热闹劲嘛，什么都下去一起煮，荤素搭配好，做饭的人最轻松了。”柳玉琴笑道。而且吃火锅一定要人多，不然也吃不完这么多东西，一个人吃就没意思了。 说着，她又让陈三直接把小炉子提到桌子边，大家就着炉子吃饭。反正陈三也不讲究什么吃饭的规矩，一伙人就这么围着小炉子，你一筷子我一筷子地吃了起来。 沙锅里的丸子吃完了，柳玉琴又拿了半碗来下进去，又扔了些菠菜茼蒿进去，一起煮了起来。丸子好吃，那炒肉片又香又辣也好，里面的辣椒和大蒜也好吃，陈三吃一口肉就得再喝一口汤，最后吃得满头大汗，浑身舒畅。 阿智也少有的挽起袖子大吃了一顿，吃完后，特别满足地说：“在你们家吃的就是痛快。” “就是，今天也没吃什么山珍海味，可大家就是吃得痛快。”陈三也附和道。 “喜欢就多来几次。”柳玉琴很明白他们的意思，知道他们喜欢来自己家吃饭。 吃完后，柳玉琴让他们在家里歇歇，等收了汗，才把装好的豆渣丸子交给他们，说：“快回去吧，路上小心些，千万可别摔了。” “知道的，明儿早上我再来啊。”陈三挥挥手，说。