第1623章 蛋黄焗南瓜
原本徐拙打算自己做呢，毕竟这道菜不难。 但一听说有流心，他立马就怂了。 这种有难度的事儿，他真是做不来，所以还是去找老爷子和于培庸比较好。 这种甜点，他们应该知道怎么做。 其实徐拙要是静下心来琢磨，也能把这道蛋黄焗南瓜给做出来。 不过他刚刚出差回来，身心俱疲，再加上担心自己做出来的不符合于可可的要求，所以还是让两位国宴大厨动手比较好。 就算做得不是于可可要的那样，味道应该也不会查到哪去。 毕竟两人做了一辈子的菜，这种菜品完全没有难度。 两人换了衣服，然后开车直奔四合院。 年后的生活逐渐步入正轨，越来越多的人开始从老家回来，这让过年期间不再拥堵的京城道路，再次变得拥堵起来。 嗯，相对于过年期间的畅通无阻，拥堵才是京城交通的常态。 两人来到四合院的时候，已经是正午了。 午饭已经在餐桌上摆好，要不是于可可在半路上提前打了电话，几位老人二十分钟前就已经开饭了。 “爷爷，我想吃蛋黄焗南瓜，你们能给我做吗？” 于可可现在虽然结婚了，但是依然还是小孩子心性，刚进门就开始要吃的，桌上摆着的那些菜品什么的，反而没有让她心动。 老爷子愣了一下，随即看了一眼于培庸：“蛋黄焗南瓜？这是一道很简单的菜品啊，小拙就应该会做吧？” 于培庸点了点头：“确实很简单，这是一道闽菜和粤菜中都有的一道小炒，南瓜和咸蛋黄结合在一起，使得这道菜的口感和味道都非常出众。” “我要吃的是流心的，不是直接用南瓜条炸的那种。” 于可可的话，让两位老人眼前一亮。 显然，难度的提高，让两位老人有了尝试一把的兴趣。 顺便还把两人心中“小拙为什么不做”的疑虑给转移了。 “家里没咸蛋黄，先吃饭，吃完饭去附近超市买点，然后再给你做。” 老爷子的话让于可可很高兴，随即端起了面前的饭碗，开始吃饭。 嗯，下午就可以吃每次都吃不够的蛋黄焗南瓜了，到时候让爷爷多做点，把盼盼也喊过来一块儿吃。 于可可心满意足的扒拉着碗里的米饭，一边吃一边幻想着下午孙盼盼尝到这种流心蛋黄焗南瓜时候的震惊表情。 嗯，当时她就是随意点了那家外卖，价钱也不高，销量也不太好。 但没想到南瓜条居然全都是流心的，让她仿佛打开了一扇新世界的大门。 当然了，要是那家外卖上标注是流心南瓜条的话，于可可还不至于这么震惊，毕竟她从小到大吃过的好东西，已经算是不计其数了。 但在没抱希望的前提下，猛然吃到这种小吃，还是很让人震惊的。 特别是那甜味和咸味交织的咸蛋黄，更是让人欲罢不能。 饭后，于可可自告奋勇的和徐拙去超市买菜。 要买的食材很简单，南瓜和鲜鸭蛋黄两种而已，不需要那么多人一块儿过去。 到了超市，徐拙把要用的食材挑选好之后，又陪着于可可挑了一堆想吃的零食，这才结账走人。 到家之后，几位老人还在午休，徐拙和于可可陪着熊仔在院子里晒了会儿太阳，差不多在下午三点钟的时候，开始做蛋黄焗南瓜。 这道菜的难度其实并不大，老爷子熟练的把南瓜去皮去瓤，然后切成小块放在蒸柜里。 接着，他又把徐拙买来的咸蛋黄放在一个盘子里，先剥掉咸蛋黄外面的那层包衣，然后又喷了一些白酒在上面。 做完这些之后，他将咸蛋黄也放在蒸柜里，并且关上柜门，开始蒸制。 买来的成品咸蛋黄是生的，吃之前需要先蒸一下才能用。 而放白酒的原因，则是尽可能的去除咸蛋黄的腥味儿，这样能够让蛋香味儿更加浓郁。 其实家里有咸鸭蛋的话，还是先剥出来的蛋黄比较好，因为成品咸蛋黄，是直接用蛋黄腌制出来的，相对于从咸鸭蛋中剥出来的那种，咸味儿更浓一些，香味儿略有不足。 更重要的是，不会流油。 咸蛋黄蒸制的时间不用太长，十来分钟就行了。 老爷子把咸蛋黄从蒸柜里端出来之后，便直接下手，用一个勺子将这些咸蛋黄全部碾碎。 碾碎之后，他拿来一个细网筛子，将碾碎的蛋黄刮到上面，然后再用勺子在筛子上轻轻碾压一遍。 这样能够让咸蛋黄变得更加细腻，口感更好。 过滤之后，老爷子把蛋黄分出三分之一，这是用来做最后焗南瓜条用的。 而剩下的三分之二，他则是倒入盆里，准备调成流沙馅儿。 调制流沙馅儿的难度很低，徐拙就会做，毕竟他之前做过流沙包。 老爷子在咸蛋黄中放入猪油、黄油以及白砂糖，然后搅拌均匀，倒入一个小盆里，放入冰箱里进行冷冻。 经过冷冻之后，这些搅得成半流质的咸蛋黄就会变成固体，到时候就可以随心所欲的制作馅心了。 把流沙馅放进冰箱中之后，蒸柜里的南瓜也蒸得差不多了。 老爷子把南瓜取出来，放在盆里，同样用勺子碾压成南瓜泥。 接着他往里面稍稍洒了一些面粉，这样能够增加南瓜泥的黏性，同时又洒了一些白砂糖进去，这样能够让南瓜泥的味道更好。 做完这些之后，他用筷子把南瓜泥搅拌均匀，然后放进冰箱的冷藏室，这样能够让南瓜泥变得更加粘稠，有利于下一步的操作。 两小时后，老爷子把冻好的流沙馅儿从冰箱里拿出来，然后倒扣在案板上，小心的用切片刀将这些流沙馅儿，切成一个个四方形的长条。 切好之后，他架上油锅，锅里倒入花生油。 在油差不多烧热的时候，他将南瓜糊从冰箱里端出来，然后用筷子夹起一根切成条的流沙馅儿在南瓜糊中蘸一下，并且翻滚两圈，这样能够让馅料上的南瓜糊挂得更加均匀。 蘸满南瓜糊之后，老爷子没有立即往油锅里放，而是放进了盛着干淀粉的盘子里，让南瓜糊的外表沾满干淀粉。 做完这些之后，他这才放入油锅中，开始炸制。