第1559章 脱骨而已，简单！【祝大家新的一年
徐拙倒是没拒绝，这会儿还不到九点，直接做臭鳜鱼的话确实有点早。 所以自己先展示展示手艺热热身，确实挺有必要的。 大家一块儿来到后厨，这里已经特意腾出来一个单独的灶台，方便大家操作。 毕竟是亲家来做菜，赵记私房菜这边给予了很大的方便和尊重。 徐拙走过来的时候，赵记私房菜的厨师长提着一条五斤多重的鲤鱼走了过来。 不过他还没说话，徐文海便说道：“换一条换一条，这一条太大了，就算没厨艺的人也能把骨头给拆出来。 换条小的，这样才能显示出技术水准。” 徐拙：“……” 您可真是我亲爹啊。 人家弄条大的就是担心我这边做不到怕丢面子，您可倒好，上来就要求把难度调高一大截。 看来是时候再给陈桂芳打个小报告了。 徐文海说的确实没错，鱼越大，鱼骨就越成型，鱼肉也越厚实，可操作的空间很大。 因为脱骨的时候，只要不把鱼皮弄破，哪怕鱼肉部分全都切出去呢，理论上来说也算成功。 而且鱼越大，鱼皮也越结实，就算不小心划到，鱼皮也不会说破就破。 但鱼要是小一点的话就不一样了，特别是一斤出头的鱼，这种鱼因为身体刚刚发育成熟，没多少肉，鱼骨鱼刺却已经齐全，在脱骨的时候，稍有不慎就会捅破鱼皮，导致操作出现翻车事故。 徐文海对自家孩子有自信，所以让厨师长换成了小鱼。 其实在场的所有人都知道这个理儿，特别是那位厨师长，昨天赵金马让他准备鲤鱼的时候，他满脑子都是“就这，就这”的吐槽。 名气那么大的年轻厨师，又是什么烹饪界的希望，又是百年一遇的烹饪天才。 然而做个鱼肉脱骨而已，居然用五斤左右的大鱼。 这种鱼，随便一个人都能把骨头给剔出来吧？ 刚刚他提着鱼过来的时候，原本还想不软不硬的讽刺两句，结果还没开口，就被徐文海给堵回去了。 嗯，老徐在后厨干了半辈子，这里面的弯弯绕他一眼就能看出来。 所以为了不让自己儿子被人看扁，他主动要求换鱼。 一斤出头的鱼，脱骨难度是最大的，看你们还有什么意见。 很快，一条一斤出头的鲤鱼就被拿了过来，徐拙洗洗手，接过鱼之后，冲那位厨师长说道：“一条没意思，再来一条呗。” 那位厨师长还以为徐拙担心会失误，笑了笑又拿来一条。 徐拙将其中一条活蹦乱跳的鲤鱼拿起来放在案板上，先用刀背在鲤鱼鱼鳃上面的部位敲一下，鲤鱼抽搐两下就不再动弹了。 然后徐拙将鲤鱼的鱼鳞刮掉，用菜刀把鱼肚子切开，将里面的内脏掏出来。 做完这些之后，他用菜刀顺着开口处往里面切，一直把鲤鱼肋骨和脊骨连接的部位切开，这才换成小刀，小心的把鱼的肋骨剔出来。 接着如法炮制，把另一面的鱼肋骨也剔出来。 这样做完之后，他把鲤鱼的鱼肚子尽量分开，鱼肚朝上放在案板上，用菜刀的刀尖将鱼头和脊骨连接的部位切断。 然后换一把窄长的剔骨刀，从鱼头后面下刀，贴着脊骨，把鱼脊骨给剔出来，一直剔到鱼尾的部位才停下来。 两边都剔好之后，小心的将脊骨从鱼肚子里拿出来。 现在整条鱼除了鱼头和鱼尾之外，就没有一根鱼刺和鱼骨头了。 这一手操作，看得其他人目瞪口呆的。 特别是那位厨师长，这会儿再也不取笑徐拙了，甚至还有些自愧不如的感觉。 这种脱骨方法倒是不难，难的是徐拙这种行云流水般的操作，可以说没有一定的工夫和经验，是做不到徐拙这种水准的。 外行看热闹，内行看门道。 大家之所以震惊也是这个原因。 其实在场的人，都能做到徐拙这种水平，但一想到年龄差，大家心里面的那点优势，就荡然无存了。 徐拙把这条鱼放下之后，顺手将另一条鱼提在了手中。 刚刚那条鱼是开膛破肚之后剔骨的，而现在，徐拙打算挑战一下整鱼脱骨，也就是在鱼皮完全没有被破坏的前提下，将鱼骨头给剔出来。 这难度比刚才大得多。 也更考验技术，特别是鱼的内脏要跟鱼骨一块儿出来，要是把鱼的苦胆弄碎的话，那么整条鱼就算是彻底废了。 徐拙刮掉鱼鳞之后，先把鱼鳃抠掉，再去掉鱼牙，然后就拿着一把细长且薄的剔骨刀，从鱼鳃的部位伸进去，开始剔骨。 这难度不是一般的大，不仅操作空间小，而且鲤鱼的鱼骨也比较复杂，前半截有肋刺，后半截有排刺，稍有不慎刀子就会从鱼皮的部位给捅出来。 不过徐拙好歹也有技能加持，所以整个过程可以说是有惊无险。 等他从鱼鳃的部位把整条鱼的鱼骨和内脏一股脑掏出来的时候，在场的人全都倒吸一口冷气。 这一手，真是厉害。 郭树英看了赵金马一眼：“你教的？” 赵金马苦笑一声：“我哪有这个本事啊，肯定是徐济民，那老东西的厨艺可是很高的，许多已经失传的小窍门他也懂得，只是嘴巴太臭了。” 徐文海和徐拙父子俩干笑两声，都没有接茬。 老爷子的水平确实高，但嘴巴也确实臭，所以两人没办法反驳赵金马。 不过也不用反驳，因为下午老爷子就到了，有机会切磋嘴上功夫的。 徐拙把两条鱼摆在案板上笑着说道：“这怎么样？还凑合吧？” 郭树英点点头：“很厉害了，我跟你这年纪的时候，是绝对没这水平的。” 顿了一下他又说道：“既然小拙完美的把脱骨的技法展示了出来，那接下来咱就按照说好的流程，开始做臭鳜鱼吧。” 这是之前就说好的，这会儿名师大厨齐聚，郭树英自然也想把徽菜的当家菜好好展示一下。 这会儿臭鳜鱼已经准备好了，还是郭树英他们昨天来的时候带的，正好今天可以用上。 不过他还没来得及操作，旁边的冯卫国就说道：“臭鳜鱼不用急着做，这会儿距离上午还远着呢。 小拙把这两条鱼给完全脱骨了，与其扔掉，咱们还不如讨论一下，这两条鱼到底该怎么做，才能体现出整鱼脱骨的魅力。 你们觉得呢？” ———————— 2020年终于过去了，希望大家在新的一年里身体健康，阖家团圆，每天都开开心心的。 咱们明年见！