第1489章 我大意了啊，没有闪【5200字】
刚做好的门钉肉饼非常烫，特别是里面的汤汁，因为富含油脂，所以温度远远高于一百度，要是刚出锅就吃的话，很容易把嘴巴烫伤。 所以有经验的人，都是出锅稍稍晾一会儿再吃。 不过也不能晾太久，因为这肉馅中富含牛油，温度一低就会凝固，吃起来又黏又腻，所以门钉肉饼要趁热吃，假如凉了的话，需要重新放在电饼铛中热一下。 稍稍晾了一会儿之后，倪长业把端着一个小碟子，夹了一个门钉肉饼放上去，然后在上面淋了一点香醋，开始准备品尝。 肉饼里面的汤汁较多，而且非常油腻，所以吃的时候最好配着醋吃，这样不仅解腻，而且醋还能稍稍降温，避免出现被烫伤的危险。 倪长业作为一个京城人，很懂得门钉肉饼的吃法。 他用筷子先在肉饼上面的边上挑开一个口子，然后送到嘴边，小口嘬两下里面的汤汁。 这样既能品尝到肉馅的鲜美，同时也能防止汤汁过多、咬的时候四处飞溅的情况发生。 嘬两口之后，他这才用筷子夹起肉饼，翻一下面，开始吃下面蘸着醋的一面。 而且吃的时候，也得小口小口的吃，不能太大口，因为吃太大口的话，不仅汤汁会飞溅四射，温度依然很高的肉馅，也有可能会把口腔烫坏。 这样小口小口的吃，一边吃一边细细品味门钉肉饼的鲜美，非常棒。 不过假如不喜欢蘸醋吃，也可以直接用筷子夹着吃或者拿着吃，反正这玩意儿跟水煎包、生煎包之类的小吃差不多，喜欢怎么吃就怎么吃。 只要不怕把汤汁溅射到别人身上引起打架斗殴，怎么吃都无所谓。 倪长业吃完了徐拙做的门钉肉饼之后，冲他竖起了大拇指：“你是我见过学厨艺最快的人，一学就会，就你现在这水平，开店卖门钉肉饼的话，绝对能超过京城百分之九十的店。” 这评价已经很高了，但徐拙却没有任何高兴的意思。 因为他刚刚得到门钉肉饼的技能之后，就直接用菜品升级奖励升到了c级，既然打算在店里上新，自然要把级别升上去了。 甚至徐拙还在考虑要不要升为b级，因为他觉得c级的味道虽然已经超级棒了，但是卖相上多少还有些平庸。 不是说卖相不好，主要是看起来跟别的门钉肉饼没啥区别，无非就是两面焦黄的颜色更加均匀，侧面的面皮透出来的肉馅儿更加清晰，同时造型更圆一些。 但整体来说，却不够惊艳。 没有那种让人一看就眼前一亮的感觉。 假如提升到b级，在京城应该就没有对手了。 但升级到b级的代价太大，饶是徐拙有一堆菜品升级的奖励，他也不敢乱用。 因为把其他菜品砸到b级的话，说不定效果比门钉肉饼还更好呢。 倪长业不知道徐拙的想法，还在由衷的夸着，煎过的面皮香酥，而侧面没有煎过的，吃起来则非常筋道。 好吃的面皮配上绝佳的肉馅，让倪长业这个老国宴主厨都有些恍惚。 这是一个刚学会门钉肉饼的年轻人做出来的？ 说是做了几十年门钉肉饼的老师傅他都信。 徐拙笑着推说以前就会做水煎包之类的面食，对打肉馅儿更是经验丰富，所以他做门钉肉饼上手才会这么快。 他笑着问道：“倪爷爷，假如我在店里上新门钉肉饼，您觉得如何？” 倪长业愣了一下，他原本夸徐拙做的肉饼好吃，那是站在个人角度上对一个后辈的夸奖。 假如徐拙上新的话，那就属于公事儿了。 既然是公事儿，就不能用私人关系来衡量，而是得从店里的实际利益出发。 比如上新了这道小吃，对店面的整体形象是提升还是下降，顾客会对店面产生什么样的态度，这些都是菜品顾问需要考虑的。 不是说一道菜好吃就可以上，首先这道菜要复合饭店的整体形象和气质。 不然，就算味道好，他也不建议在店里上新。 倪长业盯着盘子里的门钉肉饼看了一会儿，表情有些迟疑：“从味道上来说，这绝对够在店里上新了。 从京城地区的饮食文化来说，上新门钉肉饼也不是不可以，就是这肉饼的颜值……跟路边摊卖的那种相比，也就稍微好一点。 但人家没那么高的房租压力，卖五块钱一个还有得赚，你准备定什么价格？” 这就是聘请一个菜品顾问的好处，一下子就能看出症结所在。 这门钉肉饼从味道上和习俗上来说，上新都没问题，但就是有一点，颜值太低。 颜值低了不仅不好卖，甚至还会给顾客一种店大欺客、割韭菜等印象，这样，对店面的发展非常不利。 这个问题，让徐拙也有些纠结。 他考虑再三，然后不动声色的把门钉肉饼的技能，升级到了b级。 要玩就玩一把大的，反正菜品升级技能的奖励没啥用，与其留着还不如梭哈一下呢，全当是买彩票了。 一番操作过后，b级的门钉肉饼技能正式到手。 不愧是船新的版本，做法上改进了很多，更重要的是，门钉肉饼的颜值，还真被提高了不少。 大概是这种面点类的食品不至于提升到b级，所以徐拙强行把技能提升上去之后，门钉肉饼的做法，就出现了跨界情况。 在原本的做法上，有了在表面刷蛋黄液的操作，这样做出来的门钉肉饼颜色会非常金黄，比直接用油煎要好很多。 另外，在肉饼快要做好的时候，多了一个往平底锅里倒淀粉水的步骤，这样就导致做出来的门钉肉饼，底部会出现一层非常漂亮，也非常好吃的冰花状的网格。 这种网格的因为酷似北方冬季能够见到的冰花，所以用这种手法做出来的锅贴，叫冰花锅贴，但在南方，一般会叫做金丝锅贴。 现在这种方法用在了门钉肉饼上，确实让肉饼的颜值提高了一截。 徐拙打算做出来试试，行的话，这不正好可以上新了嘛。 b级的门钉肉饼，做法上稍稍有些不同，首先是把配料中的紫皮洋葱改成了大葱，另外门钉肉饼的个头进一步变小，这样会让肉饼看起来更精致。 最重要的是，限定了牛肉的部位。 b级做法中，只能用牛肩肉，也就是牛前腿根部的肉，这个部位的牛肉肥瘦相见，没有筋膜，肌肉纤维较细，吃起来口感很嫩，最适合做馅儿。 当然了，也非常适合涮火锅。 不过缺点是，这个部位的牛肉一般价格稍微高一点，而且还得专门预定。 啧，不愧是b级菜品，用料比c级讲究多了。 这会儿拍摄现场没有牛肩肉，加上视频已经拍摄完毕，所以今天就到此为止，明天早点去菜市场买块牛肉，然后再重新做一次。 因为视频的形式已经用过，短时间内做两期同样的视频也不合适，所以徐拙打算改成直播。 明天和倪长业一块儿做，让倪长业用传统做法做门钉肉饼。 而徐拙则是用b级做法来做，两种形式对比，让季明宇和李浩于可可等人也都参与进来。 反正是周末，大家都没事，不如趁着这个机会，把门钉肉饼的热度先烘托上去，这样以后店里推出的话，就不用再过多宣传了。 第二天一早，徐拙便去附近的菜市场买做门钉肉饼要用到的各种食材和配料，全部买齐之后，他在路边的一个小店随便吃了顿早餐，然后给还没起床的于可可也打包一份。 全都弄好后，提着打包的早餐和采购的食材回家。 老爷子不在家吃早饭，他最近挺忙的，一直在为鲁菜的重新崛起而奔走着，早饭什么的都是去跟季文轩一块儿吃，然后两位老人再聊一下厨师联盟的发展情况。 反正现在四方食府还没开门营业，所以老爷子就一直在忙着自己的事儿。 回到家之后，等于可可洗漱完毕吃了早饭，季明宇正好开车也到了，徐拙便和于可可提着食材下车，去拍摄视频的工作室直播做门钉肉饼。 季明宇开着车，先把徐拙和于可可送过去调试设备，然后又开车去接李浩孙盼盼以及今天重要嘉宾倪长业。 上午十点，直播准时开始。 这场直播的时间，预计在四小时做有，正好把午饭时间横跨进去，大家可以一边吃一边跟直播间的粉丝互动。 徐拙也会趁着今天，公布一下新店的一些内幕。 比如会有烤鸭，会上一些京城地区特有的小吃。 但一些省城那边已经成名的菜品，比如甜皮鸭麻辣羊蹄之类的菜品，也会保留，毕竟这是徐拙的立足之本嘛。 开始直播后，照例由季明宇开场。 他介绍了一下今天直播的内容，然后介绍了今天参与直播的人。 直播间的人对于大家都不陌生，所以季明宇简单介绍一下之后，就把话题扯到了门钉肉饼上，而徐拙和倪长业，则开始制作。 倪长业用的是传统做法，徐拙用的是他自己琢磨出来的创新做法。 两种做法做出来的门钉肉饼到底哪个更好吃呢，这问题不仅李浩季明宇几人好奇，直播间的人也都讨论不休。 今天虽然徐拙参与了直播，但他却没怎么说话。 一来是因为他一直在做吃的，这个时候要是喋喋不休的一个劲儿说话，担心口水啥的喷到面团和肉馅里。 这种场面，哪怕没洁癖的人也会受不了。 第二就是，有季明宇在，而且做的还是季明宇从小吃到大的门钉肉饼，徐拙就算想说话也插不上嘴。 整个直播过程，几乎就是季明宇的一个京城美食回忆录。 他从门钉肉饼开始，把小时候那些心心念的美食全都说了个遍，一边说还一边吃着放在一边打广告用的徐小厨牌小零食。 今天的主题本就是吃的，旁边徐拙和倪长业也一直在做吃的，加上作为主讲的季明宇也一直在聊吃的，而李浩于可可孙盼盼甚至还在旁边不停的试吃各种徐小厨品牌的零食。 这让不少看直播的人都表示饿了。 特别是今天是周末，不少人看直播的时候还没起床，这会儿看到的听到的全都是吃的，真有点受不了。 所以很快，直播间的评论区和弹幕上，就不停的出现已点外卖等文字。 甚至还有人看李浩吃东西看上瘾了，直接在弹幕上下注，赌李浩吃完一整只甜皮鸭之后，还会不会继续吃旁边的酱板鸭了。 这些吃的用的，在别人的直播间其实也会出现，不过人家出现这些的时候，基本上都是当成装饰品或者硬广告展示用的，除非金主要求吃，一般情况下是不吃的。 但是今天这场直播，直播间里摆放的那些吃的无一幸免，几乎全都被撕开品尝了一遍。 撕得最欢的就是老板娘于可可和她的闺蜜孙盼盼，两人撕开之后品尝两口，觉得好吃了就多吃点，不喜欢吃或者觉得腻就直接递给李浩。 而李浩则是来者不拒，给什么就吃什么。 他们聊的欢乐，吃得舒畅，再加上旁边还有个大帅哥在做吃的，让直播间的人大呼上当。 好好的睡懒觉不行么？非得躲在被窝里看直播，然后把自己看得饿到胃疼，还不想起床找吃的。 对于懒得动的人来说吗，这还算好的。 最难受的是那些已经点了外卖却要等差不多半小时的人，几乎每隔一分钟就要打开外卖软件看一下配送进度。 这种煎熬和折磨，并没有随着时间的推移而减少，相反，随着徐拙和倪长业逐渐把门钉肉饼做出来，直播间的人，哪怕隔着屏幕，也仿佛闻到了香味儿一般。 特别是徐拙做的门钉肉饼，看上去就非常诱人，不仅金黄香酥，而且下面还带着一层焦酥的网。 这个被徐拙称为金丝门钉肉饼的小吃，硬生生让直播间的观看人数少了三成。 少了的这些人，全都点外卖去了。 甚至有不少人还特意搜他们本地的馅饼来点，为的就是过一下吃肉饼的瘾。 然而什么样的馅饼，看起来都没徐拙做的金丝门钉肉饼诱人。 特别是李浩和季明宇开始试吃的时候，更是把大家肚子里的馋虫给勾了出来。 而季明宇也是有意思，拿着肉饼咬的时候，故意凑近摄像头，让看直播的人都能够清晰的听到，门钉肉饼外皮那香酥的声音。 直播间的人顿时疯了。 “求求你做个人吧！” “长得也不差，为啥就不能做点人事儿呢？” “卧槽，越说越来劲了，他还在吃！” 这会儿不知不觉已经直播了俩小时，徐拙和倪长业也已经把各种做的门钉肉饼做好，这会儿大家坐下来准备吃午饭。 刚刚在做馅饼的时候，徐拙还忙里偷闲做了炒肝儿。 而倪长业也在等待面团醒发的时候，做了几样小凉菜，这会儿正好能配着吃。 b级的门钉肉饼技能，让徐拙坚定了上新的念头，甚至连倪长业也不在说什么，因为做出来成品，已经完全脱离了门钉肉饼这道小吃身上的市井气息，变得有些高大上起来。 不仅卖相精致了，颜值也有了成倍的提升。 可以说只要摆盘过关，甚至可以可以当成高档点心来售卖。 倪长业很高兴，不仅仅是因为把一道京城传统小吃进行了推陈出新，更重要的是，他的这种改良，让原本的市井小吃有了登临大雅之堂的可能。 想想京城的别的小吃，在想想鲁菜中还有不少味道超棒但卖相不好的菜品，假如都能够提升颜值的话，倪长业认为这些菜品将会焕发新的活力。 他仿佛找到了新的研究方向一样，决定等徐拙的新店开业后，就开始研究这些。 身为行业的前辈和领路人，要给后辈留下些什么，这样等到了九泉之下见到自己当年入行的领路人，也算有个交代。 倪长业思绪万千，脑子里飞快的想着很多，甚至连嘴里吃的食物是什么味道都没有品尝出来。 跟他相反，旁边的几个年轻人倒非常惬意。 特别是季明宇，搞怪耍宝过后，就开始一边吃一边跟大家聊天。 期间还因为吃的太快，导致肉饼的里面的汤汁飞溅出来，溅到旁边李浩的身上。 李浩则不管不顾的继续吃着，对这些完全不在意。 没有什么能够阻挡，我对美食的向往……这大概就是李浩的心中所想。 一直到吃完之后，他才发现身上居然有不少汤汁。 这些汤汁有一些是季明宇搞怪时候不小心喷上去的，但更多的，却是李浩自己吃的时候，给滴身上的。 孙盼盼有些无语的踢了他一下：“你看你，吃个饭就不能看着点，这弄得哪都是。” 这会儿还在直播，李浩看了一眼，直播间的人好像也在讨论自己的吃相。 他笑着凑在摄像头前，一边用湿纸巾擦身上的汤汁一边笑着说道：“我以前没吃过门钉肉饼，还以为跟吃灌汤包子那样，把汤喝完就行了。 谁知道这肉饼，把汤汁喝完之后，肉馅里还会有汤汁，我大意了啊，没有闪，这才弄了一身。” 说完他为了转移话题，特意扭脸问徐拙：“明天还有直播吗？准备直播什么内容？” 徐拙笑着说道：“明天去四方羊蝎子馆，吃羊蝎子！” 羊蝎子馆开业大半月，该去宣传一波了。