第1449章 新店的设计
大火收汁的时候，陶亮也没闲着。 他对着镜头说道：“其实熬煮一个小时之后，再放进蒸锅里蒸制的话，做出来的肘子卖相更好，也更完整。 不过缺点就是更耗费时间，所以现在大饭店里的肘子基本上都不蒸了，就算是蒸也是先煮好，然后在加热的时候，象征性的蒸一下。” 这种情况现在很常见，就拿街头寻常可见的烤红薯来说，过去都是把生红薯放进烤炉中慢慢焖烤，烤出来的红薯香甜可口。 而现在，都是提前煮好，然后再把红薯放进烤炉中。 这样不仅能够节省烤制的时间，短时间内能够卖出更多，更重要的是，煮出来的红薯水分比较多，称重的时候重量更大。 这样自然也就更卖的上价格了。 烤红薯尚且如此，饭店里的菜品自然能节约时间就节约时间，能提高效率就提高效率。 追求利润和效率是当今社会的主旋律，这个无可指摘。 只要保证味道没有什么大的改变，相对来说已经很良心了。 那些偷工减料甚至用劣质食材的商家，才更值得被骂。 比如前几天，徐拙看网上说卖炸串的老板，表示那些没卖出去的炸串放在冰箱里冻起来，等第二天炸的时候，洒一些消炎药在上面，顾客吃了就不会拉肚了。 刚看到这条新闻的时候，徐拙觉得是个笑话一样。 但是笑着笑着，他就笑不出来了。 这种严重违法的行为，居然堂而皇之的讲出来，还一副沾沾自喜觉得自己很聪明的样子，这让餐饮从业者很是无奈。 正是因为有这种自作聪明的人，才使得餐饮业的风评越来越差的。 锅里的汤汁已经收得十分粘稠了，陶亮把火关掉，然后用漏勺，小心的将锅里的肘子给捞了出来。 这个时候，锅里的肘子已经完全变成了稍微深一点的红色，色泽非常漂亮，而因为刚刚掀开锅盖收汁的缘故，现在整个房间里全都是肘子的那种香味儿。 肘子捞出来之后，先放在垫着生菜的盘子里稍稍晾一下。 这样能够让肉皮稍稍紧致一点，更方便把上面的棉线给拆下来。 说是拆，其实就是等肘子的温度稍稍降低之后，用剪刀把棉线剪开，然后让肘子在盘子里打个滚儿，这些棉线就可以完整的取出来了。 最后再调整一下生菜叶和肘子的位置，这道菜的摆盘环节就已经结束。 不过想要好吃好看，光摆在盘子里还不行，还得给盘子里的肘子进行浇汁。 浇汁很简单，这会儿锅里的卤汤已经很粘稠了，直接再次烧热舀一勺汤汁浇在肘子上就行。 但假如锅里的卤汤不够粘稠的话，那就稍微麻烦点了。 要另起一锅，把砂锅里的卤汤盛出来一些，放在灶上重新烧热，然后进行勾芡。 勾芡之后，为了让肘子的卖相更好一些，勾芡后的汤汁还可以再淋上一些葱油进去，这样熬好的芡汁颜色更加明亮，卖相会更好一些。 当然了，吃起来口感也更加软糯香滑，特别是配上肘子皮，味道更是让人欲罢不能。 浇汁过后，陶亮在周子上洒了一点香葱末点缀，这道菜就算是彻底做好了。 几个摄像师凑上去开始拍特写，陶亮则是趁机擦擦汗，笑着对徐拙说道：“以前看你们拍视频的时候觉得好简单，而现在真正拍了才发现，根本不是那么回事。 别的不说，光这几个摄像机对着自己，心里就总觉得有些发毛。” 其实不光这一点，环境的改变，炊具的不同，再加上旁边占着一堆陌生人，这种情况下做菜，肯定没有在自己熟悉的厨房来的方便。 不过一般情况下，只要适应了这个环境，厨师就会进入状态。 特别是开始做菜之后，这些身经百战的厨师立马就会忘了所处的环境，脑子里唯一的念头就是把菜做好做完美。 好的厨师，是从不会辜负好食材的。 特写拍摄完毕后，可以试吃了。 上午于可可虽然吵着要吃肘子，但是公司那边还有事儿，所以这边开拍之后她就走了。 而李浩也不在，所以试吃的环节，自然而然就落在了徐拙头上。 徐拙坐在摄像机前，看这面前这份颜色红润油亮，香味浓郁扑鼻的肘子，说实话真有点馋了。 不过这会儿没有米饭，也没啥配菜。 单吃肘子的话，多少有些腻得慌。 开机后，他先用筷子轻松的把肘子分开，将里面的那根骨头给夹了出来，通过这个步骤来展示肘子的软烂程度。 接着，徐拙夹起一片肉皮送进嘴边。 根本没有嚼，直接一吸，这块肘子皮就被吸进了嘴里，再轻轻一抿，这块肘子皮就在嘴里彻底融化开来。 爽！ 这种大口吃肉的感觉实在是爽。 而更让徐拙喜欢的，还是冰糖肘子的这种甜中带咸，咸中又夹杂着浓郁酱香的味道。 这种味道，让肘子有种别样的美味，刚吃的时候有点像是吃川菜的甜烧白，但是后味的上来之后，又觉得这肘子的味道胜出甜烧白很多。 反正总之一句话，那就是好吃。 徐拙连着吃了好几口，然后这视频就算是拍完了。 收工之后，剩下的那大半个肘子被几个摄像师分着尝了尝，而其他几个完整的，则是被徐拙打包带走，准备晚上让于可可尝尝。 就算吃不完也没事，大不了塞进冰箱里，想吃的时候再热一下就行了，很简单。 送走陶亮之后，徐拙也离开这边，回家休息。 随后几天，徐拙都在上午拍摄视频，下午则是去季家烤鸭店的后厨帮忙，这样既能锻炼厨艺，也能帮季家做宣传。 毕竟季明宇在帮徐拙的忙，徐拙自然也要投桃报李才行。 至于鲁菜厨师联盟的事儿，他倒是不急，因为这事儿有老爷子和季文轩贺国安等人牵头，里面的章程什么的，不用徐拙参与定制。 他只负责当个吸引厨师加入的招牌就行。 这天，他拍了一上午视频之后，乘坐地铁来到了白教授她们做设计的那个宾馆。 设计图出来了，徐拙得过来看看。 要是可以的话，明天就能开始动工装修。