第1393章 烧鹅（完）
刚做好的酸梅酱整体呈现出一种红褐色，略微粘稠，散发出好闻的酸甜味儿。 用勺子搅动一下，就能看到里面那还未完全化开的大块梅肉。 不过这会儿还不能吃，因为要等酸梅酱彻底冷却下来才行。 等彻底冷却下来之后，酸梅酱里的那些醋味会再次挥发出一些，使得味道更加内敛含蓄，同时醋味和玫瑰露酒的挥发，也会导致酸梅酱变得更加粘稠一些，这样更容易挂到烧鹅上。 最重要的一点，等彻底冷却之后，酸梅酱的色泽也会变得更加好看，从现在的红褐色转为黄褐色，同时还稍稍带一些红色，和玫瑰金的颜色有些类似。 这样的色泽，更能增加酸梅酱的卖相。 徐拙把酸梅酱盛到一个小盆里，然后盖上一层纱布，放在院子里冷却。 外面空气好，温度低，加上还有小微风，最适合把热的食材进行晾凉了。 把酸梅酱晾上之后，徐拙看到郭兴旺拿着一把复合弓，身上背着一个箭筒，垂头丧气的和老孟一块儿从芦苇荡中钻了出来。 崔勇在这边闲着没事，买了一把复合弓锻炼身体，郭兴旺见到后兴冲冲要去打猎，但是在芦苇荡里转了一圈也没见到猎物。 唯一见到的就是一条红尾鲤鱼了，可惜没等郭兴旺把弓拉开，那条鱼就沉入水底，消失得无影无踪。 袁康和周雯于可可倒是有点收获，三人挖了一些野菜。 别看于可可五谷不分，袁康在这这方面也完全不懂，但是周雯从小在农村长大，对野菜什么的极为熟悉。 这三人挖的野菜，甚至不逊于农家乐服务员找的那些。 挖好的野菜往院子里一摆，于可可便洗洗手，拿着手机开始拍照。 这丫头现在已经完全懂得了装逼的精髓，比如拍照的时候，“不经意”拍一下旁边挂着的两只大鹅，然后在文案中稍稍再提一句。 比如“今天某大厨说要给我做烤鹅吃，这是逼我发胖的节奏喔。” 反正这类既能凸显被人宠爱，又能炫耀的动态，经常会在于可可朋友圈里出现，大家已经见怪不怪了。 甚至已经无视了于可可的文案，只关心今天徐拙又做了什么好吃的。 一小时后，厨房里的厨师已经开始做菜的时候，徐拙也拿着荔枝木的木炭，来到了农家乐的烤炉前。 这烤炉是蒋大彪找人做的，是一个典型的坑炉，这种炉不仅适合做烤全羊，也可以做烤肉烤鸡烤猪等菜品。 今天徐拙用这个烤炉来做，多少有点广东深井烧鹅的味道了。 把木炭填进去，引燃后等待木炭彻底燃烧起来。 这个时候不能着急下大鹅，得让烤炉预热好才行，这样才能起到事半功倍的效果，而且这个时候木炭还没燃烧充分，烤炉了全都是有害气体，把大鹅放进去的话，会影响烧鹅的味道。 等木炭完全变红，烤炉里热气滚烫的时候，徐拙把两只大鹅挂进烤炉中，然后盖上盖子，密封起来。 接下来就是等待了。 原本做烧鹅的时候，是需要时常观察的，根据大鹅的实际情况及时调整烤炉中的温度。 但是今天用的是坑炉，不能经常打开看，所以只能祈求火会正常，不会出现烤糊或者烤不熟的现象。 在烤制的时候，徐拙也没闲着，他去厨房炒了俩菜。 虽然大家一直吵着要吃素，但是经过一上午的活动之后，这些吃肉已经吃腻的人，觉得自己又行了。 整天不咋动弹的时候，光吃肉确实不行，因为身体的消耗跟不上。 但是经过剧烈运动之后，这会儿酒会觉得还是吃肉好。 不过尽管吃肉，徐拙也没准备过于油腻的菜品，比如焖肉肥肠什么的全都没做，而是做了小炒肉和土匪猪肝这类比较下饭又不是很油腻的菜品。 这些菜品，配上这边厨师准备的老式焖烧黄河大鲤鱼以及香辣鹅杂小野菜什么的，再加上油炸的野生小河虾，妥妥的又是一顿丰盛的午餐。 紧邻中午的时候，胖哥开着出租车，和胡大宝以及马志强也赶了过来。 嗯，这都是于可可四处发动态招来的人。 而孙盼盼和李浩因为远在西安，这会儿捶胸顿足的后悔没早点回来，毕竟把大鹅往烤炉里挂的画面实在是太诱人，让人非常眼馋。 烤炉里的烧鹅烤了半小时的时候，徐拙打开盖子，观察了一下烧鹅的情况，准备转动一下方向，让烧鹅受热更加均匀。 重新盖上盖子之后，又闷了二十多分钟，重新打开烤炉。 红润油亮的烧鹅就正式出炉了。 刚从烤炉里拿出来的时候，所有人都不约而同的掏出手机，开始拍照。 这烧鹅实在是太漂亮了，外皮紧致红润，油亮亮的，特别是在阳光下闪闪发光。 “哇，真的有会发光的食物诶，你别动，这个角度正好能反射阳光，让我拍下来，哇哈哈，会发光耶！” 于可可拿着手机乐不可支的拍了好几张图片，这才放过了徐拙。 等大家全都拍完之后，徐拙提着两只烧鹅，径自往厨房走去。 这会儿烧鹅虽然已经做好了，但还不能直接吃，得用刀把大鹅斩件摆拍，这样才能上桌食用。 在粤菜系中，菜品的斩件非常重要。 比如白切鸡、豉油鸡等菜品都有这样的要求，而烧鹅的斩件，要求更是繁琐。 徐拙把烧鹅挂在架子上，拿来一个小盆放在烧鹅下面，然后将烧鹅针抽出来，再用菜刀将烧鹅的腹腔切开。 顿时，一股散发着浓郁香味的汤汁就从烧鹅的腹部涌了出来，流入到了烧鹅下面的盆里。 这些汤汁就是烧鹅的原汤，不喜欢吃酸梅酱的人，可以蘸着这个汤汁食用，味道也非常出众。 据说烧鹅的传统吃法，就是蘸烧鹅的原汤吃。 不过发展到现在，还是酸梅酱的拥趸更多一些。 等原汤流完之后，徐拙把烧鹅放在案板上，先剁掉烧鹅的脖子，斩切成小段，和鹅头摆在一起。 然后将鹅身剖成两半，再继续斩件。 在斩件的时候，大腿根以及翅根的部位会有汤汁流出，得提钱用盛有原汤的小盆接着，这肉汁加入到原汤中，会使得原汤的味道更加鲜美。 另外在斩件的时候，要用菜刀剔除一些淋巴组织、血块以及肥油过多的部位，一些烤糊的部位，也需要剔掉。 在一些拍摄烧鹅的美食视频中，很多人就会发现，里面的厨师会边切边扔，不懂的人还以为这是厨师在偷肉，其实这是吃烧鹅的正常现象。 当然了，假如扔的太多，比如买半只烧鹅，结果让厨师一斩居然少了三分之一，这绝对是遇到奸商了。 正常情况下，扔掉的食材并没多少。 把烧鹅斩件之后，徐拙整齐的摆放进盘子里，再准备一小碟酸梅酱和一小碟原汤，一份正宗的烧鹅就可以上桌，供人享用了。