第1390章 烧鹅（上）
烧鹅，是广东地区最富盛名的一种美食。 去广东不吃烧鹅，基本上约等于去中原没吃烩面，去长三角没吃阳春面，去重庆没吃火锅。 广东人喜欢吃各种禽类，鸡鸭鹅鸽子鹌鹑等等禽类，都逃不过广东人的筷子。 不过虽然禽类众多，但依然能分出个三六九等来。 鸡在广东人餐桌上的地位举足轻重，各种鸡的做法层出不穷，白切鸡豉油鸡葱油鸡太爷鸡文昌鸡等等做法，享誉海内外。 但是鸡大多数是作为家常食材来享用，算是普通人家的家常美味。 家常味美吃多了，总想吃点油腻的改善一下，这时候就轮到鸭子出场了。 在广东地区，鸭肉的做法也有很多，不过最常见的还是烧鸭，肥腻的烧鸭外皮红润酥脆，吃起来格外解馋，无论佐酒还是下饭，都是极好的佳肴。 但家里来客人的时候，鸡鸭就显得不够庄重了，这时候，一份烧鹅的出现，绝对能让主家有面子，客人也会很尽兴。 在广东人的餐桌上，烧鹅的地位是高于鸡鸭的。 一般只会在待客、宴请、聚会等重要场合上出现。 相对于烧鸭，烧鹅的味道更加馥郁，口感更加极致，肥腻的鹅肉配上酸梅酱，绝对能带来一天的好心情。 另外，烧鹅那比烧鸭高出一截的的价格，也是大家平时不怎么吃的原因。 第二天一早，徐拙就带着于可可熊仔以及袁康周雯郭兴旺老孟等人出发了，李浩和孙盼盼还在西安没回来，所以完美错过了今天的这顿烧鹅宴。 到了大年初十，大家对吃肉的兴趣已经很淡了，哪怕是老孟呢，这两天直播的时候也尽是挑一些素菜。 但是去黄河滩做烧鹅，这种带着野炊性质的活动还是让大家很有兴趣的。 再加上大家在城市里已经呆了好多天，早闷得不行，正好趁着这个机会出来透透气，看看冬日的黄河美景。 车上带着两只三个月大的仔鹅，做烧鹅最好用这种还没怎么长大的仔鹅，这样做出来的烧鹅肉质更加细嫩，吃起来更加美味。 不过别看是仔鹅，但是体重也已经超过了七斤。 两只七斤重的白鹅，再配上农家乐里的一些农家菜，又是一顿美味。 来到农家乐的时候，崔勇和大姜已经在大门口等着了。 现在的黄河是枯水期，景致很萧条，加上天冷，所以农家乐生意很一般。 原本两人都在林平市呢，但是昨晚接到徐拙的电话后，两人一大早就开车顺着黄河浮桥过来了。 虽然徐拙去扬州之前大家聚了一下，但是这会儿毕竟是新年嘛，闲着没啥事儿，还不如过来品尝一下徐拙的手艺呢。 徐拙把车拐进农家乐的院里，看到有几个服务员正在院子里摘野菜。 这些野菜是她们踩着泥巴从芦苇荡里挖出来的，看着就新鲜美味，另外还有挖出来的泥鳅和鳝鱼，另外旁边的水池里还有几条野生的黄河鲤鱼。 显然，这是崔勇和大姜为了让大家吃好，特意提前准备的。 徐拙打开后备箱，把里面的两只大鹅拿出来，顺便又拿出来一个袋子，里面装着做烧鹅要用到的一些调味品。 他一边跟崔勇和大姜寒暄，一边把这些东西送往厨房。 这会儿厨房已经烧了一锅热水，徐拙没做任何停留就拿着菜刀，开始杀鹅。 做烧鹅这道菜，中间有抹浆晾干的过程，所以要尽早准备，不然做出来的菜品，很有可能就赶不上中午饭了。 徐拙在厨房忙活的时候，其他人则是开始在四周游玩拍照。 这个时候芦苇荡基本上都已经干枯，黄河的水位也下降了很多，看起来甚至有断流的趋势，在冬日阳光的照射下，更显得萧条且破败。 这种萧条和破败比较少见，所以大家看得倒是兴致勃勃的。 郭兴旺还拉着老孟去了芦苇荡，表示要找野鸭蛋补补身子，他今天过来纯粹是为了尝鲜，心思全在吃上。 大家各自散开的时候，徐拙已经把两只大鹅放血，并且摁在了烧开的热水中浸泡，准备拔毛了。 崔勇叼着烟走进厨房，笑着说道：“原本我想着让我们这边的厨师好好学一下呢，但是后来一想，这道菜在北方不咋吃得开，所以就放弃了这个想法。” 农家乐嘛，就得走农家饭哪种烟火气的路线，要是太高端太精致，反而会失去农家乐的精髓。 类似烧鹅的这种菜品，是不太适合出现在北方农家乐的菜单上的。 相反，铁锅炖大鹅地锅鸡之类的菜品，才比较符合农家乐的气质。 除了这类比较接地气的菜品之外，崔勇他们这个农家乐也有自己的拳头菜品，那就是烤全羊，而且还是木炭烤全羊。 在电烤盛行的今天，木炭烤肉基本上已经在城市中绝迹，也就一些小地方，还能保留木炭烤制的工艺。 木炭烤出来的肉吃起来有股烟火气，这是电烤所不具备的。 这种烟火气，几乎可以说是烤肉的精髓。 今天徐拙之所以跑到这边来做烧鹅，除了想看看风景之外，另一个最重要的因素就是想用木炭来烤制。 今天来的很巧，因为年前这边刚进了一批荔枝木炭，现在还有很多，做烧鹅绰绰有余。 徐拙把烫好的大鹅从热水中捞出来，开始拔毛。 拔毛之外，再用温热水清洗一遍，顺便再检查一下，看有没有遗漏的鹅毛。 等鹅毛确定已经拔完之后，徐拙拿着菜刀，开始准备给大鹅开膛，去除内脏。 他从大鹅的屁股下面下刀，切出一条十几厘米的口子，到两腿后停下来，然后把手伸进去，将大鹅肚子里的内脏全都掏出来。 这一步要注意，开膛的口子不能太大，也不能贴着骨头，因为等会儿还要缝上，开太大的话根本没法处理。 另外掏内脏的时候也要注意，脖子里的气管也得抽出来。 徐拙把所有内脏全都掏出来之后，刚准备扔掉，崔勇便说道：“别扔别扔，这鹅肝鹅心鹅肠可都是好东西，等会儿我收拾一下，让厨师配着辣椒炒个香辣鹅杂，绝对下酒又下饭！”