第1325章 甜橙蒸蛋
餐桌上的讨论还在继续，不过徐拙已经参与不进去了。 不光因为急于试验刚刚得到的甜橙蒸蛋技能，主要是几个老人越讲越深奥，让徐拙再次体会到了上学时候听数学老师讲课的那种迷茫感。 为了不至于勾起青少年时期的痛苦回忆，也为了能够早点吃到甜橙蒸蛋，徐拙匆匆把碗里的米饭吃完，跟几位老人招呼一声，便离开了包房。 徐拙先来到后厨看了看，发现一切正常之后，便来到冷库中，打开装有水果的箱子，开始挑选橙子。 现在水果橙子，基本上都是爱媛38号之类的薄皮橙子。 这种橙子水分大，甜度高，吃起来非常好吃，但却不太适合做甜橙蒸蛋，因为皮太薄了，蒸的时候很容易开裂。 想要把甜橙蒸蛋这道甜品做得好吃，还得用皮比较厚的香妃橙。 这类橙子的品相完美，呈优美的椭圆形，非常适合作为盛器使用。 在薄皮橙子盛行的今天，店里居然还有这么好的厚皮橙子，让徐拙很意外，难道冥冥之中自有天意？ 一旁的建国说道：“那种薄皮橙子太不经放了，咱店里的果盘销量也不高，所以每次都会挑选这种厚皮的买。” 徐拙：“……” 我收回刚才的话。 挑好橙子后，徐拙又查看了一下店里今天的营业情况，等老爷子吃饱喝足装完逼之后，他把老爷子送回家，而郑光耀则是坐赵金马的车回去了。 这么一折腾，徐拙回家有点晚了，到家时候于可可已经坐在沙发上，一边看着大电视上的视频，一边在吃零食。 见到徐拙过来，于可可立马凑了过来：“有没有什么吃的？我有点饿。” 徐拙把提着的橙子在她面前亮了亮：“等会儿吃这个。” 于可可一看就撅起来嘴巴：“吃水果啊？这么冷的天，人家在办公室忙了一天，好不容易想吃口热饭，你居然用这冰冰凉凉的水果打发我，我太难了……” 徐拙在她脑门上弹了一下：“放心，今天做的橙子，保证是热乎的。” “热乎的？” 于可可愣了一下，随即惊讶的看着徐拙问道：“你不会要做水煮橙子吧？” 徐拙轻轻叹了口气，自己跟媳妇儿永远不在一个节点上。 这辈子怕是体会不到那种心有灵犀一点通的感觉了。 他不再卖关子，直接说的：“我准备做甜橙蒸蛋，就是把橙子从上面切开，把里面的果肉挖出来，跟鸡蛋搅拌在一起，再加入点牛奶，然后倒进挖空了的橙子里开始上锅蒸，怎么样，想不想吃？” 于可可眨了眨眼，表情略略有些失望：“我故意没说蟹酿橙，就等着你给我做呢，谁知道是甜品啊。” 蟹酿橙？ 宁还真敢想啊。 我要会做蟹酿橙，还会用忍到现在？ 再说这会儿都过年了，早已经不是吃蟹的季节了，居然还想着这一茬。 他无奈的叹了口气：“既然你不想吃，那我就给我自己做一个，蟹酿橙什么的，等我学会了我再做给你吃啊。” 于可可连忙凑过来，抱着徐拙的胳膊摇晃起来：“哎呀，人家就是开玩笑的啦，我特别喜欢吃甜橙蒸蛋呢，你赶紧给我做，我等会儿要拍下来发朋友圈呢。” 徐拙在她鼻子上刮了一下，这才向厨房走去。 来到厨房，他把挑选的橙子拿出来，先把橙子表面洗一下，然后把橙子放在案板上，稍稍用力开始滚动。 这么做，主要是为了方便接下来挖果肉的环节。 不这样压一下，果肉会跟果皮牢牢粘在一起，不好往外挖果肉，而且用力过猛的话，还很容易把果皮给戳破。 这样滚动几下，果肉就会自动和果皮脱离。 担心不够吃，徐拙把带来的六个橙子全都清洗干净放在案板上按压滚动了好一会儿。 做完这些之后，他把橙子放在案板上，用菜刀把橙子头部的四分之一切掉。 所谓的头部，就是橙子稍稍有点尖的一头。 把所有橙子的头部全都切掉之后，徐拙拿起一个橙子放在手中，然后用一个金属小勺子顺着果皮和果肉连接的部位伸进橙子中，这样转一圈，就能把果肉完整的取出来了。 所有橙子的果肉全都取出来之后，放进榨汁机中榨成橙汁，这是甜橙蒸蛋这道甜品的灵魂，也是橙味的主要来源。 当然了，一般饭店里是不会这么铺张浪费的，一丢丢浓缩橙汁，就能达成这样的效果。 徐拙把橙汁准备好之后，便开始打鸡蛋。 因为今天要做的比较多，所以他多打了一点鸡蛋。 鸡蛋要彻底打散才能使用，打散后往鸡蛋里加入约有鸡蛋分量一半的纯牛奶，这样做是为了增加这道甜品的蛋香味儿，同时也能让做出来的甜品口感会更加嫩滑好吃。 加进去之后，徐拙把刚刚准备好的橙汁也倒进去。 橙汁不能倒太多，跟牛奶的量保持一致就行，鸡蛋牛奶和橙汁的具体比例就是2：1：1，这样的比例能够让蛋液很好的凝固，同时也能口感变得非常嫩滑。 要是橙汁加太多的话，蛋液有可能凝固不了，所以加的时候要谨慎点。 三种食材融合在一起之后，还需要往里面加一点点食盐。 对，就是食盐。 加食盐能够让让橙汁的味道更加浓郁，吃起来口感更加香甜，也能让蛋液凝固得更加完美。 这种操作在很多甜品中都很常见，不用觉得惊讶。 不过唯一要注意的就是，加盐的量要控制好，一丢丢就行，用手指捻一点洒进去就足够了。 要是加多了的话，那味道就会变得非常精彩。 因为这道甜品加盐加多了的话，味道不会咸，但却会变得非常苦。 具体原因徐拙也说不上来，貌似是橙子跟盐起反应吧。 再次用筷子搅拌均匀，然后徐拙拿来一个细网筛子放在小盆上，将搅拌均匀的料汁慢慢倒进去进行过滤。 这样做能够把杂质和气泡过滤出来，使得蒸出来的蛋口感更加嫩滑好吃。 做好这些之后，徐拙将挖空了的橙子壳拿过来，开始往里面倒蛋液，然后准备上锅蒸制。