第1323章 第一次翻车
怎么会不上色呢？ 徐拙呆呆的看着漏勺中的饺子，表情有些凝重。 今天把五彩饺子做出来的时候，他还有些得意。 狗系统设定二十多天的任务完成时间，而自己只需要一天就能搞定。 这是什么，这是硬实力的表现！ 这已经证明，连狗系统都能在自己的厨艺面前折腰。 虽然自己在正统的厨艺面前不太行，但是黑暗料理……呸！是厨艺创新， 自己在厨艺创新方面，还是很有天赋的，这天赋甚至高到连狗系统都能被骗过去。 就问你牛批不牛批！ 然而等饺子煮好后，徐拙却感觉到了脸上那火辣辣的痛感。 被打脸了。 系统给了二十多天的任务时间，真没有低估自己的水平。 但这是哪个环节出了问题呢？ 徐拙百思不得其解，不是很懂这是什么情况。 “饺子好了……咦？颜色咋成了这样？我那些五彩斑斓的饺子呢？” 于可可满脸不解，疑惑的看着徐拙，她还等着拍照装逼呢，而现在这种情况，要是强行装逼的话，只能装成个口子。 徐拙把锅里的饺子捞出来，发现捞得越晚的饺子，颜色就越浅。 而且这种颜色不是真正意义上的变浅，而是一种灰蒙蒙的颜色，看上去让人一点食欲都没有。 这种灰蒙蒙的颜色，在加了红曲米粉的大红色饺子的映衬下，就更显得颜色一般了。 嗯，可以说非常差劲。 难道是因为这种天然色素不耐煮的缘故？ 徐拙觉得也只有这一个答案了。 饺子已经做好，不吃的话也说不过去，另外于可可还等着拍照呢，所以徐拙把红色的饺子挑出来，又挑选了几个黄色的，在盘子里摆了个造型让于可可拍摄。 嗯，单独几个饺子摆在一起的话，看起来还行，加上造型方面用点心，再用小碟子装的蘸料陪衬一下，拍的时候再加点滤镜，也算是非常成功。 只是拍照可以弄虚作假，要是上新的话就不能这么玩了。 还是要多研究一下天然色素的用法啊。 上新之前，要坚决把这种一加热就脱色的问题给改掉，不然别说成为拳头产品了，反而会变成四方酒楼的污点。 徐拙对天然色素的研究不多，一些基础知识也都是在网上查到的，非常不系统。 所以他为了能够做出好看又好吃的水果饺子，打算去找人咨询一下。 正好潜心好学的技能现在已经冷却完成，是时候去偷师一道新的菜品了。 徐拙原本打算去问问老爷子的，但是想想老爷子这种传统类型的厨师，对水果饺子什么的或许不会太感冒，就算问他，他也不一定用心去教。 毕竟那么多鲁菜还没学会呢，突然钻研什么水果饺子，在这长辈们看来，会有种不务正业的感觉。 所以徐拙打算不找老爷子请教了，而是选择问郑光耀。 在八大菜系中，要问最具有活力和开拓精神的菜系，自然就是粤菜了。 而且粤菜涵盖面也比较广，从甜品到点心小吃，从小炒到生猛海鲜全都有涉猎，而且每一种，几乎都钻研到了极致。 在这种情况下，向郑光耀请教就成了最佳选择。 另外徐拙愿意找郑光耀请教的原因就是…… 现在郑光耀在省城。 临近过年，谢海龙通过关系，和省电视台准备拍摄一个过年相关的系列短片，通过这个短片来展现广东人过年和北方人过年的不同，同时也会展示广东地区过年时候比较受欢迎的菜品。 这一短片，自然是为了提升谢海龙的名气和准备的。 为了能够让名气更高一些，年后顺利得到客座教授的资质，所以谢海龙把郑光耀也请了过来一同拍摄。 在北方地区拍摄南方的菜品虽然不一定会有收视率，但能够展示不同地区的饮食习惯和风俗，多少也能勾起大众的好奇心。 所以他们拍摄得很认真，甚至还打算邀请徐拙也出镜露个脸。 这种情况下徐拙找郑光耀请教问题，自然就不在话下了。 拍摄短片的现场，郑光耀裹了裹身上的大鹅羽绒服，没有回家徐拙的问题，而是耐心说道：“小拙，你知道你做法上失误吗？” 失误？ 徐拙想了想，觉得自己除了有些忽略天然色素在加热的情况下会迅速褪色之外，别的好像没啥失误吧？ 难道天然色素褪色，不光跟温度有关系？ 见徐拙回答不上来，郑光耀笑着说道：“你做法上错了。” 徐拙愣了一下，没明白这是什么意思：“郑爷爷，您别卖关子了，赶紧教教我。” 郑光耀笑了笑，端着保温杯喝了口茶水，这才说道：“并不是所有天然色素遇热都会褪色的。 比如南瓜的黄，胡萝卜的橙，还有紫甘蓝的蓝以及红苋菜的大红色，其实都很稳定，就看你会不会用了。” 嗯？ 徐拙脑海中闪出无数个问号。 这里面果然有自己不知道的窍门吗？ 郑光耀接着说道：“想要让天然色素变得稳固，在榨汁之前，首先要隔水加热或者焯水，让食材彻底变熟。 食材不改变状态的情况下，色素的流逝可以忽略不计，所以要先做熟再打成糊或者榨汁。这样才能把色素完美的保存起来。 另外在打成糊糊之后，里面还需要加一些食用盐进行搅拌，因为食盐能够增加色素的稳定性，而且还会让颜色变得更加鲜亮，所以这一步绝不能少。 最后一点，也是最重要的一点，那就是在榨汁打糊到和成面团，中间都不能加水。 整个面团只能用你准备的色素汁来和，只有这样，做出来的面团，颜色才更漂亮，也不太容易褪色。” 郑光耀说完后喝了口水，然后看着徐拙问道：“现在，知道你失误的地方了吗？” 徐拙点了点头，算是彻底明白了天然色素的用法。 怪不得自己一直不得法呢，原来是用法不对。 郑光耀的话让他有种立马回去试试的冲动，不过他这会儿还不能回去，因为还有问题没解决。 因为刚刚郑光耀说的都是蔬菜当天然色素的方法，关于水果的还没说呢。 趁着这个机会，徐拙把问题问了出来：“郑爷爷，那水果和面的话，也需要加热吗？”