第1304章 麻仁香酥鸭
在湘菜繁多的菜品中，八十年代才被创作出来的麻仁香酥鸭，相对来说只是个“弟弟”而已。 但是其味道、卖相以及口感，却让每个吃过的人都印象深刻，甚至有三月不知肉味的感慨。 袁德生对于这道菜并不陌生，因为他就是当年参与创作这道菜的厨师之一。 饭后，袁德生挽起袖子就要去后厨做菜，却被徐拙给拦了下来。 “袁爷爷，您先等等，咱等会儿不去后厨做菜了，咱等会儿直接去拍视频，那边现在在做直播，咱等会儿再过去。” 今天因为气温降了，所以李浩和老孟想吃火锅。 原本两人打算在老孟的自助餐厅嗨皮一把的，但是后来一想，与其在餐厅吃，还不如做一场直播呢。 这样既宣传了徐拙的火锅料，也能收获一把打赏和点赞。 而且当着大家的面吃火锅，也有种显摆的感觉。 可以说是一箭多雕。 所以两人就在拍摄视频的那个工作室，支起电饭锅，弄了七八斤羊肉卷和牛肉卷，配上几样点缀用的青菜，就这么涮了起来。 菜不多，但是肉的分量足够，再加上徐小厨品牌的各种蘸料，两人居然吃了个不亦乐乎。 要不是两点那会儿徐拙打来电话让两人快点结束，估计这俩货还能对着摄像头吃下去。 “麻仁香酥鸭是不是就是咱上次在长沙吃的那种炸的鸭子？”收拾残局的时候，李浩有些疑惑的问老孟，他对这道菜没什么印象，因为当时在长沙，他光顾着啃酱板鸭了。 老孟点点头说道：“对，就是油炸的那种，吃起来感觉跟徐拙做的锅烧肘子有点相似……咱等会儿要不要在这等着拍试吃？” 这个提议，让李浩怦然心动起来。 刚刚虽然吃了几个小时的火锅，但还有点不太过瘾。 既然等会儿这边有美食，而且还是湘菜泰斗袁德生亲手制作，那自然要等着品尝了。 两人把残局收拾好之后，几个摄影师过来开始调整灯光的位置。 拍视频和做直播用的灯光不一样，做直播时候基本上不动，所以灯光只需要聚在一起就行。 而拍视频的时候，因为要不断的切换镜头，而且还要拍摄中景近景特写等画面，所以对灯光的要求会很高。 一切准备妥当后，徐拙老爷子冯卫国等人陪着袁德生来到了这边。 袁德生先仔细把这边看了一遍，对这边专门设计一个拍摄的场地表示很新奇，也很心动。 之前老戴和老郑在这边拍了不少食品，甚至连郭树英也蹭了一波热度，现在自己过来了，自然也得好好把握这次机会。 麻仁香酥鸭只是一个开始，袁德生打算在省城的这几天，多做几道经典湘菜给大家品尝品尝，也算是在线上露露脸。 另外，他也打算跟郭树英那样，让香满楼和四方酒楼结成合作伙伴，共同开发线上业务。 虽然袁家的钱已经够多了，但没人会嫌钱烧手。 做麻仁香酥鸭的食材已经准备好，这道菜最主要的食材就是肥鸭，秋天适合吃鸭肉，因为天气转冷之后，体内会有燥火出现。 而鸭肉偏良性，能够把秋燥给完全解掉。 做麻仁香酥鸭用的鸭子，跟甜皮鸭酱板鸭都不一样。 甜皮鸭和酱板鸭都要用小一点的鸭子，而麻仁香酥鸭这道菜，用的却是又大又肥的成年鸭子。 这种鸭子虽然肉质已经没了细嫩的口感，但油脂肥厚，炸出来肉吃起来会非常香酥，非常过瘾。 另外，鸭子要开背处理，这样才能做出松软好吃的香酥鸭。 要是开膛的话，做出来的香酥鸭卖相就没有那么好了。 除了鸭子之外，这道菜还要用到鸡蛋、熟火腿和熟猪肥膘。 配料方面，会用到大葱、香葱、生姜、花椒等，另外还会用到一种非常重要的配料，那就是白芝麻仁。 菜名中的麻仁，指的就是白芝麻仁。 袁德生换上印着国徽的厨师服，戴上高高的厨师帽，面对镜头简单讲了一下麻仁香酥鸭的由来，便开始介绍食材和配料。 介绍完毕之后，他便开始制作。 首先是腌制鸭子。 袁德生把生姜切成厚片，用菜刀拍散，放进一个小盆里。 接着抓来一把洗净的香葱，同样拍散，也放进小盆中。 然后往盆里放入一大勺料酒，半勺生抽，一撮花椒，再放入一小勺食盐和白糖，用手把葱姜中的汁水挤出来，让盆里的料汁混合成葱姜水。 做完这些之后，袁德生把处理干净的肥鸭拿出来，抓着盆里的腌料开始往鸭身上涂抹。 把鸭子里里外外都擦上料汁之后，放在盆里进行腌制。 经过腌制之后，鸭子身上的腥臊味儿能减少很多，同时也能让鸭肉吃起来口感更好。 把鸭子腌上之后，袁德生开始准备给配料改刀。 首先把熟猪肥膘切成细丝。 熟猪肥膘是这道菜必不可少的配料，想要香酥鸭味道好吃口感香酥，就不能缺少猪肥膘的陪衬。 因为熟猪肥膘中不仅含有大量的猪油，而且本身也能起到松软的目的。 袁德生把猪肥膘细细切成短丝之后，放在一个小碟子备用。 接着他又把熟火腿切成了绿豆大小的肉丁。 火腿的肉质细密紧实，加进去不仅能够丰富菜品的口感，把香酥鸭的松软给衬托出来，而且火腿的鲜香，也能让菜品的味道更加丰富和出众。 熟火腿切好之后，袁德生又把大葱切成段，然后再改刀成细丝。 这葱丝跟吃烤鸭用的葱丝差不多，对做了一辈子菜的袁德生来说，闭上眼也能顺利切出来。 这几样切好后，袁德生就示意暂停一下。 因为接下来要等鸭肉腌好之后才能进行，所以不能着急，得多等等。 几位老人坐在旁边的沙发上开始喝茶聊天，而徐拙则是溜达着去了于可可的办公室，准备逗一会儿熊仔。 结果刚到门口，就听到了里面传来的说笑声。 这声音中有周雯，有孙盼盼，还有昨天从上海开车过来的郭姗姗。 他刚准备推门进去，但认真听了一下几人聊天的内容之后，徐拙明智的选择了走开。 一边走还一边感慨。 女孩子家家，怎么聊那么火爆的话题？ 什么用嘴了，什么用脚了，什么开后门了，乱七八糟的全都有。 还是男人凑在一起聊天比较纯粹一点，讨论的话题，永远都是老师们的谆谆教诲和殷切希望……