第1299章 葱爆羊肉的山西做法
见徐拙转身就要去冷库里拿羊肉，冯卫国一下子就懵逼了。 咋…… 咋跟自己想的不一样啊？ 看一遍就真的学会了吗？ 冯卫国原本想展示一下山西做葱爆羊肉的手法，结果被徐拙这种反应给弄得不知道说什么才好。 反倒是老爷子，看出了冯卫国的欲言又止，便冲徐拙说道：“你等会儿再做也不迟，让你冯爷爷也做一次，山西的葱爆羊肉也很有名气的，你多看看，多琢磨琢磨。” 他的潜台词就是，给你冯爷爷一个机会，别啥风头都抢。 徐拙：“……” 这么维护自己小弟的面子吗？怪不得冯爷爷那么维护你呢。 他停下脚步，随即拿了几双筷子走过来，准备尝尝老爷子做的这道葱爆羊肉。 其实这道菜他以前吃过无数次了，但今天因为从头到尾看着，懂得了这道菜制作上的不易，加上又是在专业灶台上做出来的，所以让徐拙很好奇，这盘葱爆羊肉会不会比在家做出来的好吃一些。 不过在吃之前，徐拙还是很懂事的先把筷子递给了老爷子。 老爷子摆摆手，一副没兴趣吃的样子，其实是为了装逼，显示那种高人风范。 见状，徐拙用筷子夹了一片羊肉和两片大葱。 刚夹起来的时候，能看到羊肉和大葱表面上的油脂。 这油脂不算太多，没有给人那种油腻的感觉，看到之后，反而会觉得这道菜吃起来会很香，口感会很棒。 事实上也是如此，徐拙把羊肉送进嘴里之后，首先感觉到的就是羊肉和大葱那种滑腻的口感，这种口感，使得这道菜入口就有股浓郁的香味儿。 而且这种香味儿还是复合型的。 有羊肉的香味儿，有大葱的香味儿，有生抽的酱香味儿，还有胡椒粉的香味儿以及陈醋的酸香味儿。 这些香味儿，让徐拙瞬间有种迷醉在美食海洋中的感觉，不仅味蕾被打开，而且内心深处还生出一种赶紧吃的冲动，下意识的就会嚼嘴里的肉和大葱。 肉很嫩，很多汁。 薄薄的肉片吃的时候还觉得会发干发硬，但是吃到嘴里的时候才发现，这味儿可真好。 羊肉鲜嫩，没有一丝膻味儿，而且因为在切的时候已经把筋膜全都去掉了，所以吃起来会让人觉得口感更嫩一些。 而大葱，口感则依然是脆脆的。 不过吃起来却没有生葱的那种辣味儿和冲味儿，反而甜丝丝的，跟羊肉配在一起，不仅使得羊肉更鲜一些，而且还把羊肉衬托得更加软嫩。 好吃！ 真是太好吃了！ 还是专业灶台这种一锅炒出来的羊肉吃起来好吃。 比家里煤气灶做出来的好吃多了。 徐拙一边感慨的想着，一边又夹了一筷子羊肉塞进嘴里。 他越吃，就越觉得这羊肉好吃，不管做法上还是味道上，都无可挑剔。 特别是最后出锅时候淋的那些陈醋，不仅把羊肉中最后那点异味儿给挥发得干干净净，而且还让羊肉更加鲜嫩。 同时在吃的时候，那股淡淡的酸香味儿，也能打开味蕾，让人更加有胃口。 徐拙连着吃了好几口，等到冯卫国拿着一块羊肉过来才放下了筷子。 他对葱爆羊肉的山西做法也很感兴趣，不知道和鲁菜的做法有没有区别。 冯卫国把羊肉放在菜板上，笑着说道：“我们山西的葱爆羊肉，用的是山西有名的柏籽羊肉，这种羊肉因为是吃柏树的籽和叶子长大的，肉质鲜嫩无膻味儿……” 他正说着的时候，老爷子冲他摆摆手：“行了行了，别硬插广告了，赶紧做菜。” 冯卫国讪讪一笑：“在山西电视台拍视频习惯了，小拙，你能看出这块肉是哪个部位的吗？” 徐拙有点无奈。 你被老爷子怼了就怼了，干嘛要为难我呢？ 不过这话却不敢说出来，因为冯卫国这个问题，让老爷子也扭过脸来，显然也很好奇徐拙对羊肉的认识。 徐拙凑在案板旁边，认真看了看这块羊肉，然后说道：“这是后腿肉。” 他之所以这么说，是因为之后后腿肉和里脊肉适合爆炒，而这块肉上面肥瘦相间，一看就知道不是里脊肉，所以就贸然猜了这么一下。 冯卫国点点头，显然认为徐拙说对了。 不过这老头随即又问了一句：“那你说，这是后腿的哪个部位？” 没完了是吧？ 徐拙无奈的叹了口气，有些后悔刚刚学会技能之后没有离开，现在却成了被长辈出题考验的对象。 等会儿忙完就好好收拾郭兴旺，给他安排一堆活儿。 你敢为难我，我就为难你徒弟。 胡思乱想的时候，徐拙注意到这块羊肉，一边肥油比较多，一边则是红润的瘦肉，而且油脂的部位比较厚。 他疑惑的看着冯卫国，不确定的问道：“这是后腿靠前的部位吗？” 冯卫国表情略略有些惊讶，然后点头说道：“对，这就是后腿挨着腰板的部位，这里的羊肉比较嫩，去掉筋膜之后非常适合炒制。” 之前老爷子用的是羊腿上的腱子肉，而冯卫国用的是后腿靠前的部位，两人都说适合炒制。 果然菜系不同，做菜用的部位就不一样。 冯卫国把这块羊肉上面的肥膘剔下来，再去掉筋膜，然后清洗一下，再用厨房纸把羊肉表面的水分擦干。 做完这些之后，冯卫国拿起菜刀开始切羊肉。 这个部位去掉筋膜之后，肉都比较小一点，所以切出来的羊肉片，比刚刚老爷子做菜用的肉片要小一半左右。 不过厚薄倒是挺一致的，都是硬币厚度。 接着，他开始腌制腌肉，往里面放入生抽老抽料酒，然后抓拌均匀。 跟老爷子的做法稍稍不同，这里面甚至都没放胡椒粉去腥，看得徐拙一阵疑惑，冯卫国对羊肉这么自信的吗？ 这可是羊后腿肉的前半部分，挨着羊腰等部位呢，多少都会有点异味。 他正要问问冯卫国这是怎么回事，就看到了冯卫国从旁边摆着的配料中拿出了生姜。 得，这算啥破案了。 鲁菜是用胡椒粉去除异味，而山西做法是放生姜，两者的区别这下就彻底出来了。 不过仅仅是这点区别吗？