第1234章 孔雀刀花
今天的早饭是绿豆粥配南瓜丝饼，另外还有茶叶蛋和凉拌的黄花菜，最近天太热，为了防止大家内热上火，最近几天店里的早餐都很清淡。 不过这挺符合徐拙的口味的，这两天在家自己做饭，吃的比较丰盛一点，所以现在吃这种清淡的饭菜，觉得很对胃口。 特别是用嫩南瓜做的南瓜丝饼，味道鲜美异常，吃进肚子的时候，感觉吃的不是饼，而是大自然。 这种味觉上和心理上的双重享受，使得他连着吃了好几张饼才满足。 吃饱喝足之后，大家带上那只还不太清楚自己命运的海鲈鱼，就直奔公司那边，开始拍摄视频。 这也是徐拙偷师这道菜的机会。 现在潜心好学的技能已经冷却完成，正好把这道菜学会，这样以后再遇到海鲜类的食材，或者想吃清蒸鱼的时候，就有了用武之地。 虽然徐拙不清楚到底学到手的是清蒸技法还是清蒸鲈鱼这道菜品，但他并不着急。 因为清蒸鱼类的做法基本上都大同小异，能学会一样，基本上就把剩下的全都学会了，所以徐拙对于今天的偷师非常从容。 这基本上就是三根手指捏田螺——十拿九稳。 来到拍摄用的工作室，摄像师很快就已经就位。 大家换好衣服，准备工作做好之后，便开始了今天的拍摄。 开拍之后，谢海龙没有直接做菜，而是先讲了一下清蒸鲈鱼这道菜品。 清蒸鲈鱼虽然是一道菜，但是根据食材不同，却衍生出了两个类别，那就是清蒸淡水鲈鱼和清蒸海鲈鱼。 而这两个类别中，关于鲈鱼的分类也更加细致。 因为不管淡水鲈鱼还是海鲈鱼，都有很多种，不同的品种，口感味道品质也都略有不同，做出来的菜品也各不相同。 一般饭店里做清蒸鲈鱼用的都是淡水鱼，因为比较好养，而且成本低廉。 至于沿海地区，则是更多的食用海鲈鱼，毕竟新鲜海鲈鱼的味道和口感，是远胜淡水鲈鱼的。 不过海鲈鱼有个缺点，鲜活的时候吃，味道极为鲜美嫩滑，而且肉质呈蒜瓣状，非常美味。 但鱼一旦死了，口感和味道就会大打折扣， 冰鲜鱼还好一些，那些冷冻鱼，就更差劲，特别是冷冻时间长一些的，口感甚至会变得又干又柴，跟鲜活的海鲈鱼相差很大。 这种情况下，就会被淡水鲈鱼甩在身后。 所以想吃海鲈鱼，最好是买鲜活的，要是没有这条件就买淡水鲈鱼，不到万不得已，不要吃冷冻鲈鱼，因为味道会差很多。 今天谢海龙带来的，是海鲈鱼中比较常见的一个品种，名叫七星鲈。 七星鲈也叫日本真鲈，因背上有黑色圆点而得名，七星鲈是花鲈中的一个分支，肉质细嫩鲜美，在海鲈鱼中算是佼佼者。 嗯，从这点就能看出，谢海龙为了出名的迫切心情。 毕竟为了拍视频用这么好的鱼，这成本可真不低。 或许徐文海成为客座教授之后，让他有了危机意识吧。 做清蒸鲈鱼用的食材很简单，除了鲈鱼之外，剩下的就是葱姜以及蒸鱼豉油和熟猪油了。 这道菜配料简单，做法也简单。 味道好不好，除了对厨师的经验要求高之外，主要还是看食材。 食材的好坏，对菜品的质量起着决定性的作用。 谢海龙讲完之后，便开始准备制作。 他熟练的把鲈鱼宰杀掉，去掉鱼鳞内脏和鱼牙等不能吃的部位，然后用清水把鲈鱼里里外外清洗一遍。 清洗过后，便开始改花刀。 原本徐拙以为谢海龙会用最简单的方法来做这道菜，毕竟食材的品质这么高，不用繁琐的去制作。 毕竟《舌尖》有言：高端的食材，往往只需要最简单的烹饪。 海鲈鱼，只需要简单改个花刀直接上锅蒸制，出锅后淋上蒸鱼豉油，然后再浇上热油就行。 但是谢海龙做的却有点花哨了。 因为他把这道清蒸海鲈鱼，做成了清蒸孔雀鲈鱼，也就是把好端端一条鲈鱼，用花刀改成了孔雀造型。 这种花刀，也被称为孔雀花刀。 所谓的孔雀花刀，指的是把鱼的脊背和脊骨每隔一公分左右切断，仅剩鱼肚的边上连着，这也相当于从鱼的脊背上下刀，把整条鱼切成连刀的厚片，一直切到鱼头下面，这样才算切好。 这样做的好处是卖相美观，但缺点也很明显，就是鱼肉中的那些汤汁会流淌出来。 在徐拙看来，这种为了卖相牺牲口感的做法有点得不偿失，反正让他来做的话，他是绝对不会这么来的。 白瞎了这么好的鲈鱼了。 不过徐拙也理解谢海龙，毕竟拍这种视频，大家吃不到闻不着，只能从卖相上吸引大家的注意。 只有这样，才能在短时间内声名鹊起。 而且看视频的也不光是烹饪小白，也有行内人，大家都能看出门道，假如有人提出异议，这正好遂了谢海龙的心愿。 有争议，才能更好的进行炒作嘛。 这是袁康用烂的宣传招数，但是每次都很有效果。 谢海龙拿着这条刚刚宰杀好的鲈鱼进行改刀的时候，徐拙双眼直勾勾的盯着他手中的动作，但是脑子里却胡思乱想着。 正神游外物的时候，系统的提示音突然响起。 “宿主认真学习，激发【潜心好学】技能，学到精品级刀工技法——孔雀刀花，恭喜宿主。” 徐拙：？？？？ 我特么！ 什么情况？ 老子要学的是清蒸技法啊，你给我来个孔雀刀花算怎么回事？ 他一脸懵逼，来的时候甚至已经做好给于可可展示这道菜了，结果却成了这样，白白浪费了一次偷师的机会。 虽然这孔雀刀花以后用得上，但这玩意儿是配合着清蒸鱼类使用的，没有清蒸技法的话，光会刀花完全没用的。 毕竟不能让人吃生鱼吧？ 靠！肯定是蒜蓉粉丝开背虾的那个任务薅羊毛薅太狠了，所以狗系统才这么报复自己。 不行，得想个办法继续薅系统的羊毛。 这次偷师失败，让自己吃了个闷亏，所以得从菜品升级的技能上找补回来。 不过用什么方法来薅羊毛呢？ 徐拙聚精会神的想了一会儿，还真想出来一个好办法……