第1207章 蜜 汁 火 方
炸松子的时候，油温不宜过高，因为这玩意儿本就比较干燥水分很少的，而且含有大量油脂。 要是用高温热油进行炸制的话，很容易就会把这些松子炸糊。 所以在炸的时候，油温不能过高，四五成热就行。 用这种温度的油温炸制，既能把松子炸酥炸香，也不会出现糊味儿。 而且炸完之后松子上面还会留一层薄薄的猪油，吃起来味道更香。 戴震霆一边炸松子，一边给徐拙说着这方面要注意的事项，这玩意儿不用炸太久，一两分钟就行。 炸太久了容易把松子中的油脂炸出来，吃的时候口感和香味儿就会大大折扣。 松子捞出来之后，戴震霆将锅里的油倒出来，留一点点底油，方便等会儿做蜜汁时候使用。 做完这些后，锅里的蜜汁火方也差不多到了出锅的时候。 戴震霆把灶上的火关掉，将蒸锅的锅盖掀开，香气便随着雾霭般的蒸汽四散而出。 这香味儿相对于第二次蒸制的时候，少了几分浓烈，却多了莲子和蜜枣的味道，特别是蜜枣味儿，跟原本的火腿味道融合在一起，居然出奇的搭。 香气弥漫中，戴震霆将蒸锅里的那个小盆端了出来。 经过两次蒸制，再加上有蜜枣莲子等配料，盆里的汤汁已经微微发红，而里面的那块上方，颜色也变得更加红润漂亮。 他小心的将盆里的汤汁倒出来，然后将盆里的肉小心的放进盘子里，将蜜枣和莲子整齐的围在四周。 这道菜的摆盘就算是结束，接下来就该做浇汁，然后浇到肉上面，这道菜就算是彻底做好。 戴震霆把刚刚炸松子的炒锅放在灶上，烧热后倒入滗出来的那些卤汤，大火烧开。 用勺子把表面的一些浮沫撇干净，然后倒入之前就准备好的蜂蜜。 等锅里再次烧开后，汤汁的颜色已经变得更加红润，戴震霆端着提前搅好的水淀粉转着圈倒进锅里。 这卤汤很快就变得粘稠了许多，颜色也更加红亮。 到了这会儿，这浇汁已经算是做好，不过还差一样配料，那就是作为增香和调味用的糖桂花。 在浙菜中，有很多菜品都会用到糖桂花这种配料。 所谓的糖桂花，指的是用新鲜桂花和白糖蜂蜜麦芽糖等放在一起进行腌制酿造的一种甜味的调味品，广泛用于汤圆、稀饭、月饼、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等传统小吃糕饼和点心的辅助原料，色美味香。 放入半勺糖桂花之后，戴震霆立马把火关掉。 然后才开始用勺子在锅里搅拌，把那团糖桂花搅开。 “放入糖桂花之后要立即关火，用锅里的余温把桂花的香气逼出来，假如继续煮制的话，会加速香味儿的挥发，那样桂花的香味儿就不会持久了。” 戴震霆给徐拙解释两句糖桂花的用法，然后单手端起炒锅，开始浇汁。 蜜汁火方这道菜中所谓的蜜汁，就是现在的浇汁。 浇汁不能做得太浓稠，不然吃起来就会用糊嘴的感觉，也不能太稀，太稀挂不到肉上，吃的时候会不完美。 另外浇汁也要透明红润，颜色鲜亮，这样才算是合格。 戴震霆一边嘟囔，一边用勺子舀着锅里这些夹杂着桂花香气的浇汁均匀的浇在蒸好的上方和莲子上面。 这一步做好后，戴震霆抓了一把炸过的莲子均匀的洒在肉上面。 这道色香味美名气颇大的浙系当家菜就已经制作完成。 几个摄像师凑过来，一边吞口水一边用心拍着特写。 太不容易了，耗费了六七个小时，从吃过早饭忙到半下午，现在总算是做好，这道菜可真是费工夫。 不过大家在咽口水的时候，心里也有个疑问。 里面放了那么多糖，而且还有蜂蜜和糖桂花，吃起来会好吃吗？ 对于不吃糖的人来说，这还不得把人齁死啊。 不是很懂浙江人的喜好。 不光这几个摄像师有些好奇，连李浩也在一旁小声嘀咕：“这会好吃吗？这么多糖，江浙地区就是这点不好，动不动菜里就放一堆糖，这还能吃吗？” 他一副嫌弃甜品的嘴脸，完全忘了自己刚刚吃了差不多一整盘拔丝蜜桔的事儿。 于可可说道：“这道菜超级好吃的，甜咸交织，两种味道融合得非常好，怎么吃都不会腻，以前在家时候，我最喜欢吃的就是这道菜了。” 她这么一说，李浩的兴趣就来了，准备再次勉为其难的尝两口试试。 结果拍完特写准备试吃的时候，却看到徐拙不声不响坐在了餐桌前面。 得，被截胡了。 不过这也从侧面证明，这道菜味道确实不错，不然徐拙不会这么积极的拍试吃。 李浩舔了舔嘴唇，他并没有多沮丧，因为徐拙饭量小，就算拍试吃也吃不了几口，等拍完之后，还是便宜自己嘛。 多等几分钟的事儿而已。 而且正好从徐拙的反应上，来看这道菜味道到底如何。 摄像机前，徐拙已经就位。 他也没废话，直接用筷子夹着肉就开吃。 经过六七个小时的蒸制，这块上方已经变得酥烂，用筷子轻轻一夹就开了。 徐拙夹起一小块瘦肉送进嘴里，首先吃到的就是一股甜丝丝的味道，味道不浓烈，反而非常柔和。 接着，舌头一抿，瘦肉便开始在嘴里散开。 一丝丝的非常分明，毕竟这不是鲜肉，而是三年份的火腿，肉质变得细腻且紧实，还丝丝缕缕的，吃起来非常带感。 这些瘦肉中夹杂着火腿特有的那种咸鲜味儿，跟蜜汁的甜味非但不冲突，反而有种非常融洽的感觉。 另外，瘦肉部分因为没有油脂和水分，显得有些干，而浇上去的蜜汁却起到了润滑的作用。 使得这道传奇菜品，哪怕只吃瘦肉部分，口感也非常棒。 不说入口即化，但是口感也很润，那些蜜汁仿佛给这些瘦肉包裹了一层香润的外衣一样。 吃的时候，丝丝缕缕的肉丝散发着淡淡的咸鲜味道，然后再被蜜汁冲散。 这样周而复始，没有想象中的齁甜，也没有预料中的甜腻。 有的只是甜咸交织的味道，不断的刺激着味蕾，让人吃完了还想吃，完全放不下筷子。 这大概，就是蜜汁火方这道菜的魅力吧。 爱了爱了。