第1197章 大粒海盐，真的不咸
炒盐，几乎是所有盐焗类菜品必须要做的一步，甚至还是重要的一步。 徐拙用小火慢炒的方式，很快就把锅里的海盐炒得直冒白烟——里面的水分被炒出来了。 在他正忙活的时候，于可可抱着熊仔凑了过来，看到锅里那么多盐，顿时有些惊讶：“这么多盐，会不会齁咸啊？” 徐拙一边翻炒一边说道：“放心吧，这是海盐，咸味儿很淡的，别说会齁咸了，甚至做一些盐焗类菜品的时候，还得特意往里面加一些食用盐才行呢。” “真哒？” 于可可一脸的不信，她觉得很神奇，家里的食盐那么小的一粒，几乎都相当于粉末了，但是咸味儿是真的很浓。 这些大粒海盐，看着跟碎冰糖一样，自家男人居然说不咸。 真当自己四体不勤五谷不分咩？ 为了表示对徐拙的质疑，也为了表明自己真的不是什么都不懂。 于可可捏了一粒海盐就送入了嘴里。 她咂咂嘴尝了尝味道，发现…… 真的不是很咸诶！ “为什么不咸呢？盐不该都是一样的吗？” 徐拙指了指灶台旁边的调料盒说道：“咱们平时吃的这种盐，是经过提纯加工的，盐的浓度非常高，颗粒小，咸味足，放多了有苦味儿。 除了这些常见的食盐之外，还有一些比如说烤肉盐，泡菜盐、大粒海盐等等种类。 这些盐的密度浓度纯净度都不一样，添加物也不相同，所以这些盐味就变得不同起来。有的更咸一点，有的则是淡一点，甚至还有的味道很鲜。 你还记得在西餐厅吃的牛排吗？那上面洒的食盐，就是大粒海盐的一种，很鲜，但是咸味却一般，吃起来非常好吃。” 于可可似懂非懂的点点头，徐拙这些话已经让她有些懵了。 果然我是个四体不勤五谷不分的废物。 不过废物就废物吧，反正已经找到了人家，这辈子是不愁吃喝了，嘎嘎。 这丫头乐颠颠的抱着熊仔走了，看得徐拙目瞪口呆的。 这是受什么刺激了吗？ 不管这个突然变得神经兮兮的小丫头，徐拙继续炒盐。 等到锅里的盐炒得差不多的时候，徐拙放入了早已经准备好的香料继续翻炒。 为了让做出来的鹌鹑蛋更好吃，徐拙特意往锅里放了几个干辣椒，这样做出来的鹌鹑蛋会有点辣辣的感觉，吃起来味道会更好。 香料不用炒太久，因为这会儿盐的温度已经变得很高，稍微炒一下就可以关火盖上锅盖把盐和香料闷起来。 这样香料的味道会渗入到盐分中，使得香味儿更浓郁。 两分钟后，徐拙把锅里的盐和香料拌匀，然后把火关掉，盖上锅盖，走到一边开始清洗鹌鹑蛋。 鹌鹑蛋的清洗倒是不难，加上刚刚还浸泡过，只需要轻轻在蛋壳上面轻轻搓一遍就行。 蛋壳很薄，所以搓的时候得小心点，因为一不小心就有可能把蛋壳给捏碎。 洗好的鹌鹑蛋放在铺了厨房纸的托盘中，这样能够快速把鹌鹑蛋表面的水分擦干。 做完这一步之后，徐拙便开始了做盐焗鹌鹑蛋的最重要一步——敲蛋。 所谓敲蛋，就是用筷子粗的那头，轻轻在鹌鹑蛋上敲一下，把蛋壳敲出一条裂缝出来。 这样不仅能够让鹌鹑蛋在盐中快速熟成，而且还能让盐和香料的香味儿渗入到鹌鹑蛋中，使得鹌鹑蛋吃起来味道会更好。 在敲的过程中，不能用力过猛，导致蛋壳彻底裂开，蛋液流淌得哪里都是。 也不能太轻微，导致蛋壳上只出现一条非常细小的裂纹，这样会使得味道进不去的。 最好的做法，就是用筷子粗的那头，不轻不重的在鹌鹑蛋上敲一下，使得蛋壳出现炸纹，敲击的部位凹陷下去。 但是蛋壳不破，蛋液不会流出。 这样的鹌鹑蛋，焗出来才最好吃。 徐拙把这些鹌鹑蛋一个挨一个的全都敲一下，然后便打开锅盖。 这会儿香料的味道已经被盐的热度完全捂了出来，该放鹌鹑蛋了。 他用勺子把锅里的食盐盛出三分之一，然后将这些食盐扒拉开，使得锅底的厚度保持一致。 接着，徐拙便把那些表面上有裂纹的鹌鹑蛋一个挨一个的放进锅里，每个鹌鹑蛋都放在海盐上，这样味道渗入得会更好。 摆好之后，将刚刚盛出来的那些海盐小心的铺在鹌鹑蛋上。 做完这些之后，盖上锅盖，重新开火。 火不能太大，防止锅里的鹌鹑蛋因为剧烈受热而炸开。 要开中小火，慢慢把锅里那些稍稍冷却了的海盐加热一下，这样香料中的香味儿会再次活跃起来，顺着热气渗入到鹌鹑蛋中。 开火五分钟后，徐拙再次把火关掉，然后让锅里的海盐开始闷里面的鹌鹑蛋。 鹌鹑蛋个头小，一点点热量就能让其成熟，所以开火时间不用太长，防止加热过度导致鹌鹑蛋的蛋壳和蛋紧紧贴在一起，吃的时候不好剥开。 另外加热时间太长的话，也会让鹌鹑蛋的外表出现胡华的情况，导致这些鹌鹑蛋吃起来有股苦味儿。 正确的做法就是，鹌鹑蛋入锅后开火五分钟，把锅里的海盐加热一下，然后关火等待就行了。 这样海盐中的热量和香味儿会把鹌鹑蛋一点点闷熟。 盐焗的做饭就是这样，改变了锅具热量传递过快的弊端，海盐吸收了锅具传递过来的热量之后，再缓慢均匀的把热量传递到食材上面。 通过盐的传送，热量由猛烈变得柔和，锅里的食材也会跟平时做出来的菜品不一样。 等待的过程显得很漫长，因为锅里时不时飘出来的那些香味儿不断的撩拨着嗅觉神经，使得徐拙不得不离开厨房，到客厅稍待一会儿，免得在厨房忍不住动手去吃。 “还没做好吖？我都饿得要晕过去了啦。” 于可可半躺在沙发上，一副有气无力的样子。 徐拙坐下来，在熊仔身上撸了两把，然后说道：“再等等，好饭不怕晚嘛，我不是带来一些卤味嘛，你要饿的话可以先垫巴……” 说话的时候，徐拙掀开打包盒，打算捏一根鸡爪垫巴一下。 却发现打包盒里的卤味，被吃了个干净。 他看看还在演戏的于可可，再看看满盒子吃剩下的骨头，有些无奈的笑了。 这是要饿晕了吗？ 这是撑傻了吧？